马来飞龙卷

食材明细：

鳜鱼300克，鸡肉200克，淀粉(玉米)50克，鸡蛋清50克，花生油100克，盐5克，味精2克，料酒15克，姜15克，香油25克

赛飞龙的做法步骤：

1. 将净鳜鱼肉和净鸡肉剁成末；

2. 加入精盐、味精、料酒、姜米、香油、淀粉、鸡蛋清、水拌匀成馅；

3. 取方盘一个，抹上一层香油，将馅放入抹平按实；

4. 放入锅中蒸熟，取出稍晾凉；

5. 将蒸得的糕切成7厘米左右的大块；

6. 放入热油中炸至外皮金黄，晾凉后即可切片食用。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

豆腐(南)200克，对虾100克，芋头40克，胡萝卜20克，木耳(水发)20克，白果(鲜)15克，白萝卜15克，色拉油150克，大葱20克，盐8克

飞龙头的做法步骤：

1. 把豆腐用纱布包好，挤去水分，在钵里研成泥；

2. 虾去泥肠煮一下，去壳，切成细粒；

3. 胡萝卜、木耳分别切成碎粒；

4. 葱切成末；

5. 芋头研成泥和豆腐泥混研均匀；

6. 加鸡蛋、精盐、虾粒、胡萝卜粒拌均匀；

7. 做成12个扁圆形丸子，在每一个丸子中心嵌入一粒白果，即成“飞龙头”生坯；

8. 锅放火上，倒入油，油温达八成热时，放入“飞龙头”生坯，炸至呈焦黄色时，捞出控净油；

9. 盘中铺以竹叶，放上“飞龙头”，再加白萝卜泥即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芋头：芋头忌于香蕉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

食材明细：

鳝鱼750克，猪肉(瘦)250克，鸡蛋40克，香菇(鲜)10克，小葱20克，姜5克，淀粉(蚕豆)15克，白砂糖10克，胡椒粉1克，香油25克，盐5克，猪油(炼制)80克，味精5克，料酒15克

青龙卷的做法步骤：

1. 将鳝鱼剖腹去内脏，用刀拍一下，再铲去鱼骨，切成4.5 厘米长段；

2. 葱姜洗净，各取10克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；剩余葱白切段；

3. 将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻；

4. 猪瘦肉剁茸，加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅；

5. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油烧至六成热时，放鳝段，炸成卷捞起；

6. 鳝鱼卷内撒干淀粉少许，塞上肉馅适量，如此一一做好；

7. 鳝鱼卷上笼蒸2 分钟取出扣入碗中，加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50 克，再上笼蒸1 小时左右，取出滗出汤汁翻扣盘中；

8. 香菇去蒂，洗净，切成丝；

9. 鸡蛋磕入碗内，加适量盐和味精搅匀，入锅摊成蛋皮，再切成蛋皮丝；

10. 炒锅置中火上，倒入原汤，放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，起锅浇在青龙卷上，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 鳝鱼的骨为三菱形，运刀要注意方法；2. 汁芡不宜过稠，以香菇、蛋皮丝浮于汁中为准；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

四季豆1斤，猪肉三两，葱粒，榨菜粒，蒜末少许。

鸳鸯戏飞龙的做法步骤：

1、猪肉洗净剁碎。

2、四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。

3、烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。

食材明细：

五花肉沫250G，大葱1根，面粉300G，蚝油1勺，五香粉适量，料酒2大勺，盐适量，食用油适量，姜末适量

盘龙卷饼的做法步骤：

第1步面皮采用半烫面式，先用开水少量烫部分面粉，然后添加冷水拌匀揉合揉好面团，醒20分钟

第2步肉馅加葱末和姜末加食用油/盐/蚝油/五香粉/料酒拌匀调味。醒好的面团切成剂子，搓成长条状

第3步用擀面杖把面擀成长长的面皮。要薄一些拌好的肉馅装入裱花袋子中，前端剪开一个小口。

第4步然后在面皮的下方隔出2CM左右，沿着边挤出肉馅，另一边刷一层薄油然后把馅料卷起来。

第5步卷好的肉馅再盘成圆饼把圆饼的一端捏好，盘到饼底。雏形完成

第6步打开利仁电饼铛，预热好以后倒入适量食用油，然后把卷好的盘龙饼放到电饼铛上面，在饼面上再刷一层油，撒点芝麻（方形的电饼铛扩大了受热面积，比圆形的跟有富余空间，可以一次烙四个饼，好用哈）然后盖上上盘。选择烙馅饼功能（这个真是高大上电饼铛的体验，不光是全电子屏显示，而且还有语音提示）

第7步只需要三四分钟，香喷喷的盘龙馅饼就完成了。总结下来，利用电饼铛烙饼，由于上下受热均匀，面饼表面香脆可口，肉馅多汁喷香。真是好吃哇！

第8步哦对了，开发菜谱还真是个发明创造的好项目，我发现裱花带挤馅儿可真是方便快捷，包饺子也没问题。哈哈哈。