食材明细:
小洋葱170克,蒜头3个,干的红尖辣椒15个,新鲜姜片5片,柠檬草5根,切块,胡荽籽3克,茴香籽4克,孜然籽4克,肉豆蔻1个,植物油15毫升,牛肉565克,切成2.5厘米大小的方块,白糖20克,椰丝185克,丁香5个,肉桂1根,椰奶395毫升,水205毫升,盐适量
马来西亚干牛肉的做法步骤:
1.把椰丝放到一个干锅里炒到金黄为止,放到一边冷却。
2.把小洋葱、蒜、尖椒、姜和柠檬草一起放到搅拌机或食品加工器里搅拌成厚的糊状。
3.将胡荽、茴香、孜然和肉豆蔻撵碎。
4.在锅里放上一点油,将小洋葱炒上几分钟。加入胡荽粉、茴香、孜然和肉豆蔻。不停的炒上3-4分钟。再加入牛肉,用中火再继续炒3-4分钟或直到牛肉变黄。
5.加入糖、椰丝、丁香、肉桂根、椰奶和水。煮沸后转为低火,再蒸煮到汁液蒸发完,牛肉变嫩为止,大约1小时。然后加适量盐即可。
十五分钟做出马来西亚星洲炒米
天气逐渐热了,人容易犯懒,不仅懒得吃饭,更懒得做饭了。所以快速做出一道味道可口的菜,是广大博友的心声。尤其是上班一族。每天顶着烈日上班下班挤地铁就已经很辛苦了。今天做一道简单易学,更重要的是十多分钟就能吃到的马来西亚传统美食-星洲炒米。
马来西亚的菜系深受中餐影响,但又结合了一定的改良。所以这些东南亚菜最能被我们中国人所接受。更多东南亚美食请参见我之前发过的博文(冬阴功汤做法)(越南香茅猪扒)(泰式咖喱牛肉的做法)今天的主要原料其实就是粉丝。最好是细的米粉,但去了几个超市都没找到。于是就用了龙口粉丝代替。口感很类似。米粉的主要是大米制成的。而龙口粉丝是用绿豆做成的。后来想想,绿豆制成的龙口粉丝更适合夏天。因为可以去热消暑,一举两得。
马来西亚星洲炒米材料:米粉(或龙口粉丝)
辅料:虾仁,叉烧肉(我用的是牛肉,自己炒制了一下),韭黄,豆芽菜,洋葱,青椒,小红辣椒
调料:咖喱粉,盐,糖,味精,料酒,生抽
马来西亚星洲炒米的做法
1.将洋葱,辣椒切丝,韭黄切成3-4cm小段,备用。
2.做上一壶开水,将粉丝放入开水中浸泡,切记不能煮,不然会严重影响口感。浸泡5分钟左右捞起。用冷水充分给粉丝降温。这样粉丝不会粘合在一起。如条件允许可以将泡好的粉丝放入冰箱冷藏半小时左右,粉丝口感会更Q弹。
3.将泡完粉丝的热水,烫制一下豆芽,只需20秒,让豆芽很脆易熟。(这次我忘了买豆芽了,切记豆芽很关键,它会让这道菜口感更丰富。
4.把虾子去除虾线,牛肉切成条状,正宗的是用叉烧肉。因为这道菜最早是受广州人的影响。咱一般家里做不用放叉烧,有叉烧直接吃了,干嘛还炒粉吃??将虾和肉用料酒,生抽入味。我用少量咖喱粉将牛肉稍微腌制一下。待用。
5.开始炒制过程,放入洋葱爆香后,加入虾子和牛肉。炒制无血色时,依次放入韭黄,辣椒,继续翻炒。
6.最后加入豆芽菜和粉丝。撒上咖喱粉,翻炒时加入生抽,糖,盐,味精。1分钟即可关火。
大功告成。
食材明细:
整只鸡约1.6千克,切成块,蒜头6个,切块,蚝油15克,咖喱粉15克,植物油120毫升
简易马来西亚炸鸡的做法步骤:
1.调味:把蒜、蚝油和咖喱粉放到一个玻璃盘或碗里,混合均匀。加入鸡肉块,用调味料裹满鸡肉。然后将碗封起来放到冰箱里入味至少半小时。
2.用中高火将油在锅里烧热。加入入好味的鸡肉(将剩余的调味倒掉),炸20-25分钟或直到鸡肉变脆变黄,汁液变清即可。
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