“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“核桃马来糕”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
低筋面粉185公克，奶粉40公克，泡打粉20公克，香草粉10公克，奶油70公克，蛋4个，三花奶水50㏄，核桃6个，细砂糖180公克
核桃马来糕的做法步骤：
1.)把所有材料与调味料放入调理碗中，用打蛋器搅拌均匀到糖溶化即可。
2.)准备一个蒸笼，铺上油纸，再放入一个四方框模具，将搅拌好的材料全部倒入，用木杓稍微整理铺平，用大火蒸30分钟。取出待凉后，用刀切成12方块，即可上桌食用。
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核桃糕
食材明细：
回粉20.25公斤，搅糖20.25公斤，桃仁6.75公斤，川白糖2.75公斤，花生油5.5%，饴糖5.5%。
核桃糕的做法步骤：
1.回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。
6.成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
质量标准规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。
色泽：白色。
组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。
口味：纯甜，有突出的桃仁清香。
枣泥核桃糕
食材明细：
鸡蛋3个，低粉110G，葡萄干1两，红枣3两，熟核桃仁2两，水20G，小苏打1G，泡打粉5G，橄榄油60G，红糖60G
枣泥核桃糕的做法步骤：
第1步红枣泡透，隔水蒸、软，去核捣成泥（我第一次用搅拌机搅的，太碎了，并且还加了点水。第二次我就用切切小碎块了）。鸡蛋3个，先低速后高速打发。
第2步所有粉类过筛入蛋糊中，切拌均匀。将油和水拌入，切拌均匀。再倒入核桃仁、葡萄干和红枣块，切拌均匀。
第3步倒入模具，震出气泡，烤箱预热180度，上下管30分钟。
巧克力核桃糕
食材明细：
鸡蛋300克，核桃50克，小麦面粉200克，可可粉30克，发酵粉10克，炼乳(甜适量，罐头)600克，牛奶200克，香薷2克，苏打粉1克，盐5克，白砂糖120克
巧克力核桃糕的做法步骤：
1.核桃剥碎，用高火烤2分30秒，待凉备用。
2.蛋黄、蛋清分开，鸡蛋清加入盐打至起泡，将白糖多次加入，边加边打至白色乳沫状，再拌入蛋黄。
3.将低筋面粉、可可粉、发粉、小苏打搅匀，和奶水交替加入蛋糊中，轻轻拌匀。
4.淡炼乳置入小碗中，用高火加热30秒使其软化后，再拌入面糊中，最后加入核桃，倒于模型中，覆上微波薄膜，用中火加热4分钟，再用高火烤3分钟至熟，取出扣在盘上，待凉即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 香薷：本品与山白桃相克。
玉米核桃蒸糕
食材明细：
玉米面粉75克，普通面粉155克，细砂糖40克，干酵母3克，无铝泡打粉5克，奶粉10克，玉米油10克，水240克，红枣6-8颗，葡萄干50克，熟核桃仁50克
玉米核桃蒸糕的做法步骤：
第1步红枣和葡萄干温水浸泡1小时，红枣洗净后去核切块备用，葡萄干冲洗干净吸干表面水分；玉米面粉、普通面粉、细砂糖、干酵母、泡打粉，放入搅拌机；
第2步加水混合搅拌成稍具流动性的面糊，加入大部分分量的葡萄干和核桃仁拌匀；倒入内壁抹过色拉油的模具里，用抹过油的勺子把表面稍稍抹平。我用的是6寸的蛋糕模；
第3步在温暖湿润处发酵至2-3倍高度，我是用烤箱的发酵功能在烤箱里发酵的；表面摆上去核红枣、葡萄干和核桃仁，冷水上锅，大火烧开后蒸25分钟，关火后焖5分钟；
第4步稍微冷却后尽快脱模，放搁架上冷却散去内部湿气即可。
小贴士：
1 玉米面粉是淡黄色的，不是白色的玉米淀粉； 2 普通面粉和玉米面粉的比例可根据个人口感调整，玉米面粉越多成品口感会越粗糙； 3 根据面粉吸水性不同和季节需自行调整水量； 4 加入无铝泡打粉的作用 是使口感更膨松，如果不喜欢也可以不放。 5 核桃仁和葡萄干也可以根据各自喜好用其他坚果和水果干来代替。
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