绿豆芽炒鳝丝

食材明细：

主料：1，绿豆芽二两。2，鳝鱼三两。3，甜椒一个，绿菜椒一个切丝。4，老姜一小块切丝。5，盐适量。淀粉一大匙，味精适量加水调成芡汁。

绿豆芽炒鳝丝的做法步骤：

1、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起。

2、切丝。

3、锅中加水烧沸后倒入绿豆芽、红绿尖椒丝焯一下捞起过凉水，沥干待用。

4、锅内放少量油烧至八成热后倒入姜丝、鳝丝和全部原料翻炒至断生。

5、勾芡起锅即成。

食材明细：

主料：：鳝丝315克，韭菜120克，绿豆芽300克，

辅料：：水淀粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，芝麻油适量，

韭菜绿豆芽鳝丝羹的做法步骤：

1.食材：鳝丝（已去内脏洗净切段）、韭菜（已清洗切开）。

2.绿豆芽（已清洗）、水淀粉。

3.烧锅倒油烧热，下入鳝丝，加适量的料酒。

4.翻炒翻炒盛出。

5.随后，下入绿豆芽翻炒一下。

6.加适量的清水煮开。

7.接着，合入炒好的鳝丝翻动一下煮开。

8.然后，合入韭菜翻动一下。

9.最后，加适量的酱油。

10.加适量的盐。

11.加适量的味精。

12.加入水淀粉。

13.调味勾芡翻匀，盛出。

14.浇上适量的芝麻油即成。

食材明细：

猪里脊肉400克，绿豆芽300克，鸡蛋清60克，姜5克，大葱5克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，香油10克，料酒10克，花生油50克，小麦面粉15克，淀粉(豌豆)10克

绿豆芽炒里脊丝的做法步骤：

1. 将肉切成丝，用蛋清、盐、小麦面粉拌匀；

2. 豆芽择去两头，洗净；

3. 姜、葱洗净切段；

4. 用味精、盐、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兑成碗芡；

5. 旺火烧锅下油烧热至七成沸，肉丝下锅划熟倒出滤油；

6. 豆芽再下锅烹盐，炒至七成熟，倒空水；

7. 火上锅，下油，葱、姜下锅炒出香味，下豆芽、肉丝，烹入碗芡翻炒均匀即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。此菜具有滋肾补肺，润肠通便之功效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克

炒绿豆芽的做法步骤：

1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

2. 葱切段，姜切丝；

3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

食材明细：

烤鸭脯肉200克，绿豆芽300克，香油25克，盐3克，味精，醋，姜末各2克，花椒1克。

鸭丝绿豆芽的做法步骤：

1、将烤鸭肉切成丝；绿豆芽洗净，掐去根部。

2、炒锅上火，放香油烧热，放入花椒炸糊后捞出；下姜末稍煸，放鸭丝、豆芽，烹醋，加精盐、味精，快速翻炒，至豆芽无生味时，盛入盘中即成。