龙虾烧裙翅

食材明细：

用料主料：翅根500g(10位用)。配料：火腿片100g。调料：姜汁25g，料酒25g，葱25g，姜25g，清汤500g，上汤1250g，精盐4g，味精2g，鸡粉5g。

火腿炖翅裙的做法步骤：

(1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用；

(2)火腿洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用；

(3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，火艟片烫后放其上；

(4)上汤1250g用精盐3g、味精3g、鸡粉2g调味后，上笼蒸开，分加翅盅内，翅盅上笼蒸3分钟即可上桌。

操作要求

翅根处理要去掉腐肉，要用清汤蒸制，以免翅胶混蚀，影响外观。

要用滚汤，只蒸3分钟，以防火腿出油，跑咸味，影响火腿口感。

食材明细：

发好的翅裙200克，发好的海龙根150克，芹菜梗25克。调料盐5克，味精2克，鸡粉、家乐牌鸡汁各3克，浓鸡汤、上汤各500克，色拉油20克。

翅裙煲淋海龙根的做法步骤：

1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至透，海龙根入沸水中飞水1分钟捞出备用。芹菜梗切成5厘米长的段。

2、锅放油烧至六成热，爆香芹菜梗，加入浓鸡汤，下入翅裙和海龙根，放盐、味精、鸡粉、家乐牌鸡汁调味，略煮2-3分钟即可。

小贴士：

特点

浓郁爽滑，营养丰富。

相关链接

海龙根：海带的一个品种，多产于澳洲，含丰富的蛋白质及矿物质，冷水泡发12 小时即可使用，呈圆柱形，口味咸鲜。

食材明细：

主料：：龙虾适量，

辅料：：黄瓜一根，花菜半颗，辣椒适量，

配料：：花椒适量，盐适量，

烧龙虾的做法步骤：

1.龙虾，我自己不敢弄，让老板处理干净了的。

2.黄瓜，切块切条都行·

3.花菜，切了半颗。

食材明细：

排翅500克，小青龙400克，蟹黄50克、上汤、调料各适量

蟹黄龙虾排翅的做法步骤：

1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。

2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。

3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。

4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。

小贴士：

特点

色泽艳丽，口感鲜嫩，鱼翅软糯。

倪伟国 (上海)

食材明细：

主料：：龙虾适量，黄瓜适量，

辅料：：火锅底料适量，蒜头适量，

黄瓜烧龙虾的做法步骤：

1.原料。

2.黄瓜洗净切段，蒜头拍碎备用。

3.热锅冷油。

4.放蒜头煸香。

5.倒入虾子煸炒。

6.放火锅底料

7.放盐糖。

8.加水漫过虾子，大火烧开。出锅前倒入黄瓜翻炒，即可出锅。

9.出锅装盘。