龙井蒸牛肉

食材明细：

主料：：牛瘦肉适量，水饺粉适量，清水适量，

辅料：：龙井茶2大勺，葱适量，姜适量，

配料：：花椒1大勺，酱油适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，

龙井茶香牛肉水饺的做法步骤：

1.龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉

2.过滤出汁水备用；

3.选取牛精瘦肉，

4.细细斩成肉馅

5.用花椒茶叶水打水馅：

6.少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；

7.生姜切成末；

8.大葱切成末

9.肉馅中加入生姜末，

10.加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；

11.加入适量酱油、香油、盐和鸡精，

12.顺原来的方向，搅拌均匀；

13.水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；

14.下剂，擀皮

15.包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形

16.三点水法煮熟饺子。

17.配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——

小贴士：

1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；



    2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；



    3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。

食材明细：

青鱼1500克，火腿肠30克，竹笋50克，松蘑(干)20克，龙井2克，黄酒5克，味精5克，盐3克，猪油(炼制)60克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)5克

龙井鱼片的做法步骤：

1.鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后剔去脊背骨、鱼皮、腹部肉及背脊上的红筋。

2.将鱼净肉切成片，放入碗内，加盐1茶匙、湿淀粉及鸡蛋清，拌匀待用。

3.炒锅置中火上烧热，下入熟猪油，烧至六成热时，放入腌拌的鱼片，划散后略炸用漏勺捞出，盛入盘中。

4.将茶叶放杯中，用滚水1汤匙泡1分钟，滗去茶水，留茶叶待用。

5.将炒锅内油倒出放回中火上，放入鸡汤，将精盐1茶匙、绍酒、味精及香菇、笋片，待汤开锅时，用手勺推匀，随即放入鱼片，再推匀，用湿淀粉调稀勾芡，放入茶叶，淋熟猪油，起锅装入盘内，撒火腿末即成。

小贴士：

此菜富含蛋白质、碳水化合物，适宜年老高血压者食用。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。

食材明细：

罐头鲍鱼175克，龙井茶叶10克，豆苗5克，盐4克，味精2克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，清汤100克。

龙井鲍鱼的做法步骤：

1.将鲍鱼去花边片成薄片，用原汤泡上。

2.玻璃杯内放入龙井茶叶，用开水冲泡后弃去头道茶水，再冲入开水至茶杯2/3处，将玻璃杯倒置于玻璃盏中央。

3.锅上火，注入清汤，加入鲍鱼片、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开，撒入豆苗，然后沿玻璃杯周围缓慢倒入玻璃盏内。

4.食用时，用手轻轻推动玻璃杯，使茶水从杯底缓缓溢出（注意茶叶仍留在玻璃杯内）。

5.制作完成。上桌咯！

食材明细：

虾仁适量，黄酒适量，食用油适量，姜汁适量，茶水适量，茶叶少许，盐适量

龙井虾仁的做法步骤：

第1步虾仁洗净，用淀粉薄薄滴抓一层。入油锅，大火，用筷子滑散变色后，喷黄酒，姜汁少许，同时浇入适量茶水，少许茶叶。

第2步继续滑炒片刻，即撒盐，出锅。

食材明细：

虾仁200克，龙井10克，香菇(鲜)50克，春笋50克，鸡蛋50克，猪油(炼制)40克，黄酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)10克

龙井白玉的做法步骤：

1. 将虾仁放入水中，加一小撮盐搅和，使虾仁表面体液去除，再反复用清水漂洗至洁白，然后沥去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性，再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣，放进冰箱冷城室内2小时，使之涨透；

2. 用沸水3汤匙，把茶叶泡开，约2分钟后，滗去2匙茶水，留茶叶和余汁待用；

3. 春笋、香菇均洗净切丁；

4. 洗净锅，烧热，用冷油油锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油四成热时，放虾仁，并用筷子划散，见其呈玉白色，即倒在漏勺中，沥去油；

5. 将锅烧热，放黄酒、汤水1匙、盐微量，烧沸后放笋丁、香菇丁，再烧沸，把茶叶连汁倒入，加味精，下45度水粉半匙，勾芡，使卤汁稠粘，再放虾仁翻拌均匀，淋上半匙猪油，起锅装盆即成；

小贴士：

1. 虾仁必须洗净，沥干，并用干布吸除其表面水分再上浆，浆好后要放在低温（2-8度）处，或冰箱冷藏室涨发二三个小时，则滑油时不易脱落浆衣，成熟后也光润爽嫩；2. 泡茶叶不要盖盖子，以保持茶叶的色泽碧绿，泡茶水不能过多，以避免茶叶滋味淡薄。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井：人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。