莲蓬扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500g，梅干菜100g，

辅料：：生抽10g，葱姜25g，白糖8g，胡萝卜20g，玉米油20g，八角花椒适量，香叶小茴香适量，老抽25g，莲子50g，油菜400g，料酒20g，

莲蓬扣肉的做法步骤：

1.准备好食材：五花肉、油菜、胡萝卜、生抽、老抽、料酒、葱、姜、香叶、小茴香、八角、花椒、莲子、糖、盐、梅干菜。

2.莲子用冷水浸泡一晚

3.五花肉洗干净擦干水分以后用喷枪将肉皮烧黑（这样做去腥效果特好）

4.然后将烧好的肉放入冷水中浸泡30分，用刀将黑色部分刮掉洗干净。

5.葱切段，姜切片，香叶、小茴香、花椒和八角放入调料盒里。

6.把五花肉放入冷水锅中煮开，加入葱姜和调料盒。

7.再加20毫升料酒

8.加25毫升老抽

9.然后加5克盐和5克糖，煮开后盖盖子小火煮40分钟。

10.煮好的猪肉捞出来擦干水分，表皮抹两遍老抽。

11.炒锅烧热加入10克玉米油

12.然后将猪肉肉皮冲下放入锅中，煎一下猪皮，看到猪皮起泡即可，也就十几秒就关火，把肉拿出来晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13.第二天取出将煮好的肉切薄片

14.每一片肉上放一个莲子卷起来，注意莲子头冲肉皮那边。

15.把卷好的肉卷摆入碗中，剩余的边角料剁碎。

16.梅干菜用温水浸泡1小时后洗干净控干水分，葱姜切末备用。

17.炒锅烧热加入20克玉米油然后下入肉末煸炒。

18.待肉末里的油煸出来了下入葱姜末爆锅。

19.加入控干水分的梅干菜翻炒

20.再加10毫升生抽

21.加2克盐和3克糖翻炒一会儿

22.炒好的梅干菜盛在摆好的肉卷上压实。

23.放入开水锅里蒸一小时。

24.蒸肉时准备摆盘用的配菜，胡萝卜和整个的油菜洗干净，把油菜叶子用刀去掉一些，胡萝卜切粗丝，用尖尖的刀在油菜的头部扎一个洞，然后把胡萝卜丝插进去。

25.烧一锅开水，水中加点盐和玉米油。

26.把油菜放入水中焯烫一下捞出来立即过冷水然后控干水分。

27.把焯烫好的油菜摆成放射状，这时肉也蒸好了，先把碗扣在一个平盘上，然后对好大盘子的中心，迅速撤出平盘，把扣肉摆在油菜叶上即可。

小贴士：

1猪皮烧黑的办法去腥效果特好，如果你没有喷枪可以省略这步。
2煎肉时锅别太热，我这就有点太热了，肉皮有些黑了。

带着荷叶的清香，莲蓬造型的糯米扣肉，软糯鲜香，不油不腻，夏天吃也没有负担。

糯米吸收了五花扣肉的油脂，咸香不腻，薄薄的五花肉裹着粉糯的莲子，真心好吃哦！

刀工还是不够好，肉片薄如蝉翼才更漂亮，莲蓬的造型也会更加逼真，不过对于业余选手，偶对这道菜还是打高分的。

用应景的荷叶、荷花、小莲蓬做背景，小清新有没有？！多上几张吧！我好喜欢的。

荷香糯米莲蓬扣肉

原料：带皮五花肉，糯米

配料：莲子、荷叶

调料：老卤汤（制作详见这里），卤水汁、料酒、盐，蒸鱼豉油或生抽

大料：八角，花椒，香叶

荷香糯米莲蓬扣肉的做法

1、糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。

2、五花肉切成10厘米长的段，下热水锅焯水。

3、老卤汤加上大料，加入卤水汁、料酒，少许生抽，煮开后，放入焯过水的五花肉，卤煮15分钟。

4、浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。（煎后可放入冰箱冷冻室冻一个小时，微微冻过的肉更容易切薄）

5、把五花肉切成薄片备用。

6、荷叶焯水，铺在碗底备用。

7、五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里。

8、卷10个左右肉卷，尽量靠紧，倒入少许蒸鱼豉油。

9、把泡好的糯米压住肉卷，用勺子按压紧实。

10、盖上荷叶，放入蒸笼蒸50分钟。

11、去掉盖着碗的荷叶，把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可。

美食小提示：

1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省。

2、荷叶选老荷叶，不容易烂掉。

3、肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开。

4、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。

网站小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

食材明细：

青鱼肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精盐0.5克，猪肥膘肉50克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟熟猪油15克。

莲蓬鱼的做法步骤：

1．鱼肉、肥膘内剁成泥，放在碗内，加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克，搅拌上劲，再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2．取大酒杯12只，杯同抹匀熟猪油，分别入鱼肉馅并抹平，每个馅上插入花生米5粒，逐一做好后，连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出，脱出酒杯，码放在盘内。

3．锅置中火上，放入鸡汤、精盐1克烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即成。

食材明细：

主料：：高筋面粉适量，白糖50g，鸡蛋一个，牛奶50g，依士粉5g，清水100g，

辅料：：果酱100g，

莲蓬面包的做法步骤：

1.高筋面粉加糖依士粉牛奶味鸡蛋混合。

2.将面团揉好用保鲜膜盖起来等待发酵。

3.面团起发后分成小块。

4.将面团开成薄，中间抹上果酱，卷起来。起床莲蓬形状。

5.烤炉预热190度，面包起发后进烤炉烤25分钟。

菜系及功能：家常菜谱

莲蓬翠玉选料：虾仁100克，内脂豆腐400克，猪膘50克，鸡蛋（用蛋清）3只、鲜青豆75克，猪肉末150克。

调料：黄酒2匙，白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙，猪油50克，葱花姜末各少许，45水生粉1匙，干生粉2匙半。

莲蓬翠玉的做法

1.把肉末用少许油煸炒，加葱、姜、黄酒（1匙）、细盐、味精，并下水生粉勾芡成为熟肉馅，另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清，成豆腐糊，再将鲜青豆用沸水锅烫熟，并立即用冷水激凉，取23放在筛网上擦去皮碾成细泥，调和在豆腐糊中，成翠绿A色。

2．将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油，将豆腐糊各放半盅，再分别放炒熟的肉茸，上面再抹一层豆腐糊，并用熟青豆嵌入如莲子，即成莲蓬状。

3．将莲蓬翠玉上笼蒸6～7分钟致熟，一只只从盅中退出，整齐地放在盘中，然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁，淋浇在上面上光增味。

特点：色泽淡翠，形态逼真。鲜嫩滑口，荤素合璧。

关键：

1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。

2．肉末要炒得干香，不要有卤汁，否则就要用水生粉勾芡，使之成肉糊馅。

网站小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果