“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面，小编为大家整理的“莲蓬豆腐(3)”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
板豆腐2块，虾仁100公克，青豆仁约12颗，盐1小匙，味精2小匙，胡椒粉1小匙，香油1大匙，太白粉5大匙
莲蓬豆腐的做法步骤：
1.豆腐以滚水汆烫后，切去老皮，放凉后将豆腐捣碎成泥状；虾仁洗净，挑去肠泥，再以汤泥押成泥状。
2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀，平舖于有点深的圆盘上，再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状，放入锅中以中火蒸约10分钟即可。
97Msw.com相关知识
莲蓬虾仁豆腐
我在做这道菜的时候心里是这样想的，在豆腐中放入蛋清来定型，并增加弹性，调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子，这样吃起来不仅味道更丰富，虾的鲜味和这个荷塘的样子也一致。我只能卖到海虾，如果用河虾是不是更合适呢？汤我用泡干香菇和海米水来调的，香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合，泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中，一举两得。做汤的时候，心想如果有莼菜就好了，我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配，可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜，又把窗台上种的金钱草摘下来几片，洗干净放在汤里取个形。
盛这道菜的容器，我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间，兑入一些汤，不要没过莲蓬豆腐，这样就刚刚好~
莲蓬虾仁豆腐
主料：内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只
调料：淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
莲蓬虾仁豆腐的做法
1.内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。
2.在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
3.放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。
4.实现泡好干香菇和海米。
5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
6.大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
7.把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
8.在做蛋糕用的模具中刷入一点油。
9.把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
10.将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
11.豌豆摆在豆腐上。
12.把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
13.蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
鲜味莲蓬豆腐钵
食材明细：
内酯豆腐1盒，蛋清2个，菠菜100克，干香菇6朵，大虾仁6-7只，淀粉1大匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，料酒1小匙
鲜味莲蓬豆腐钵的做法步骤：
第1步内酯豆腐碾成泥，最好过一遍筛，让其更细腻。在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
第2步放入两个蛋清，用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右，让蛋白和豆腐泥充分的融合。事先泡好干香菇和海米。
第3步把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。大虾去皮，挑去虾线剁成泥。
第4步把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。在做蛋糕用的模具中刷入一点油。我用的是硅胶模具，这种模具比金属的更容易脱模，可以反复使用，耐高温。
第5步把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
第6步豌豆摆在豆腐上。把模具摆放在蒸锅中，上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
第7步蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤，把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟，把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
莲蓬虾蓉豆腐
莲蓬虾蓉豆腐是以鲜虾蓉和内酯豆腐，加以调味料搅打成糊，然后放入小碗里，表面嵌上青豆代替莲蕊，形状美观，味道清甜。
莲蓬虾蓉豆腐
用料：鲜虾120g、内酯豆腐200g、鲜豌豆少许、蛋清半个g、料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g、盐少许、香油5ml、
做法：
1.虾去头去壳，去虾肠洗净，用厨房纸巾吸干水分，用刀背剁成虾蓉，即黏稠粘刀的状态;
2.虾蓉放入碗中，加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅打上劲，产生黏性，形成虾胶;
3.内酯豆腐放入纱布中，慢慢地挤去水分，将豆腐蓉与虾蓉混合搅匀，最后放入香油拌匀。
4.取几个小碗或功夫茶杯做容器，里面抹上一层薄油，将虾蓉豆腐泥填入里面，表面抹平，再按上几粒青豌豆代替莲蕊，入锅小火蒸约8分钟至熟透即可。
煮妇心得：
**蒸的时间视容器大小调整，我用的茶杯大概50ml容量，小火蒸了8分钟刚好。蒸的时候不能用大火，否则很容易出现蜂窝孔洞口感变粗变老。
**在给内酯豆腐挤水分的时候，要用密一些的纱布，如果纱布太稀疏，就很容易漏出豆腐泥，我用的时口罩纱布，三层，慢慢的拧，不怎么漏豆腐泥出来。
**一定要把虾肉的水分擦干，再剁，才不影响胶质的产生。虾蓉用蛋清抓一下，口感更加嫩滑爽脆。
**剁虾蓉一定要拿刀背来剁，可以先用刀拍扁拍烂，再剁，或者用肉锤捶成虾蓉，这样虾的纤维不会断，做出来的虾蓉，才能搅打上劲，形成虾胶，吃起来有弹性。
**搅拌的时候必须顺着一个方向搅打，中途不能换方向搅拌，也可以用手抓起虾蓉在碗里摔打几下，都有利于虾胶的形成。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的莲蓬虾蓉豆腐，不仅外形讨巧，而且口感柔嫩鲜美，营养丰富，老少皆宜。
莲蓬竹荪豆腐汤
菜系及功效：家常菜谱
莲蓬竹荪豆腐汤原料：豆腐2块(约150克)，鸡脯肉100克，火腿50克，菠菜50克，鸡腿肉50克，水发竹荪100克，蘑菇50克，鸡蛋清3个，水淀粉20克，熟猪油15克，精盐5克，味精4克，料酒10克，鲜鸡汤1000克。
莲蓬竹荪豆腐汤的做法
1.将菠菜洗净捣烂，挤出绿色汁液。鸡脯肉片成1.5厘米宽、3．5厘米长、0.2厘米厚的薄片，放入碗内加入1／6的鸡蛋清和精盐、水淀粉抓匀上浆。蘑菇切成薄片，鸡腿肉剔去筋，用刀背砸成泥。豆腐去掉表面硬皮，用细筛擦出豆腐泥。火腿切成末、竹荪切成片待用。
2．将余下的蛋清，抽打成泡沫状，然后与鸡泥、豆腐泥拌在一起，加入精盐、味精拌均待用。取酒盅20个，将内壁均匀涂上熟猪油，把拌好的豆腐泥、鸡泥装到六成满。余下的一部分豆腐泥与鸡泥内放入菠菜绿色汁拌匀，仍放入酒盅内，成八成满。最后将火腿末放在每个酒盅的绿色泥上，使之呈莲蓬形，上屉蒸约3分钟取出。
3．将竹荪、鸡片、蘑菇放入开水中焯一下，捞出放入汤碗内。
4．将汤锅置火上，放入鲜鸡汤、精盐、味精、料酒烧开，起锅盛入汤碗中。然后将20个莲蓬逐个放入汤内，待莲蓬浮在汤表面上即成。
特点：造型美观，汤味清鲜。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
莲蓬翠玉
菜系及功能：家常菜谱
莲蓬翠玉选料：虾仁100克，内脂豆腐400克，猪膘50克，鸡蛋（用蛋清）3只、鲜青豆75克，猪肉末150克。
调料：黄酒2匙，白胡椒粉、细盐、味精各0.3匙，猪油50克，葱花姜末各少许，45水生粉1匙，干生粉2匙半。
莲蓬翠玉的做法
1.把肉末用少许油煸炒，加葱、姜、黄酒（1匙）、细盐、味精，并下水生粉勾芡成为熟肉馅，另将虾仁、猪膘分别剁成细泥再拌和豆腐、干生粉、细盐、味精、白胡椒和蛋清，成豆腐糊，再将鲜青豆用沸水锅烫熟，并立即用冷水激凉，取23放在筛网上擦去皮碾成细泥，调和在豆腐糊中，成翠绿A色。
2．将10只小酒盅的内壁上涂一层薄猪油，将豆腐糊各放半盅，再分别放炒熟的肉茸，上面再抹一层豆腐糊，并用熟青豆嵌入如莲子，即成莲蓬状。
3．将莲蓬翠玉上笼蒸6～7分钟致熟，一只只从盅中退出，整齐地放在盘中，然后再用鲜汤、盐、味精、水生粉兑1只透明的米汤状的卤汁，淋浇在上面上光增味。
特点：色泽淡翠，形态逼真。鲜嫩滑口，荤素合璧。
关键：
1.如用一般豆腐就一定要去其表皮。
2．肉末要炒得干香，不要有卤汁，否则就要用水生粉勾芡，使之成肉糊馅。
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油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
沙锅莲蓬鸡
食材明细：
鲜活鲤鱼1条(500g)以上，雏鸡(光鸡)1只，青豌豆，火腿，香菜，鸡蛋食用油，葱段，姜片，盐，鸡精，料酒，香油，花椒，八角，葱姜水，鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤：
1.将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；
2.将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；
3.将火腿切成菱形片，香菜切段；
4.坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油，倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
莲蓬扣肉
食材明细：
主料：优质带皮五花肉500克，湘莲（湖南产的莲子）100克，干刀豆（湖南产的一种很宽的豆角，可用普通干豆角代替）约150克，红萝卜1个，姜10克，蒜瓣l0克。调料：盐5克，味精10克，龙凤酱油10克，干红椒粉5克，饴糖5克，大红浙醋30克，生粉10克，香油5克，色拉油2000克（实耗50克）。
莲蓬扣肉的做法步骤：
l、带皮五花肉开水烫一下去净毛，随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水，在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。
2、将油烧七成热，下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。
3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用，刀豆切丝后用温水泡开，锅下底油烧至六成热，放姜、蒜煸香，下入刀豆丝煸炒5秒钟，加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味，盛入莲花碟中间。
4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片，每个湘莲用一片五花肉包好，摆入扣钵内，上蒸柜旺汽蒸１个半小时左右。
5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上，周边围上焯过水的三角形的红萝卜片，扣肉表面淋香油即可。
小贴士：
特点
造形美观、味道可口。
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓬豆腐(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣豆腐专题，希望您能喜欢！
