食材明细:
青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克。
莲蓬鱼的做法步骤:
1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
食材明细:
主料::带皮五花肉500克,
辅料::土豆4个,淀粉适量,
配料::老抽适量,生抽适量,白糖适量,葱适量,姜适量,花生油适量,
土豆扣肉的做法步骤:
1.带皮五花肉一块,洗净控干。
2.锅里放入花生油烧热。
3.把五花肉放入油里炸到肉皮呈金黄色捞出。
4.把皮上均匀的抹上老抽酱油。
5.切成约2公分左右的肉片。
6.把生抽.老抽.白糖.盐调成汁,浇到肉片中,加入葱.姜拌匀。
7.土豆去皮,切滚刀块。
8.把肉片铺到碗中,把剩下的调料到入。
9.把土豆块放在上面。
10.放到笼屉上蒸约1个半小时。
11.蒸好了,倒扣在盘中。
12.把肉汤入锅中,用淀粉勾芡。
13.浇到扣肉上面,就OK了。
小贴士:
1。开锅后要小火蒸.才好.
2。一次可以多蒸几碗,吃时拿出一碗蒸一下,扣出来很简单.方便。
食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::腐乳半块,腐乳汁适量,白糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,葱适量,料酒适量,姜适量,
腐乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净
2.凉水下锅,煮至6、7分熟捞出
3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用
4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5.在肉的六个面上抹老抽
6.切成厚约半厘米的片
7.将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好,我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽,然后码入深碗中,仍旧是肉皮朝下。上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9.关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
小贴士:
有的做法是五花肉煮之后在肉皮上抹蜂蜜,然后入锅炸肉皮,我嫌麻烦而且炸的时候容易被油溅上受伤,所以没有炸。炸的目的是让肉皮颜色金红漂亮,我用了腐乳,事实证明这样做颜色也不错~
食材明细:
主料::高筋面粉适量,白糖50g,鸡蛋一个,牛奶50g,依士粉5g,清水100g,
辅料::果酱100g,
莲蓬面包的做法步骤:
1.高筋面粉加糖依士粉牛奶味鸡蛋混合。
2.将面团揉好用保鲜膜盖起来等待发酵。
3.面团起发后分成小块。
4.将面团开成薄,中间抹上果酱,卷起来。起床莲蓬形状。
5.烤炉预热190度,面包起发后进烤炉烤25分钟。
食材明细:
豆腐(南)250克,豌豆50克,鸡胸脯肉150克,莲花50克,鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)15克,盐15克,味精5克,黄酒25克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,猪油(炼制)50克
荷花莲蓬的做法步骤:
1.将鸡脯肉片表皮的筋膜,用刀背砸成细鸡茸,放入碗中,分几次加入鸡蛋清调开,再加入精盐(5克),搅拌均匀。南豆腐用刀碾成细泥。鲜豌豆放入开水中焯透,捞出用凉水过凉。鲜荷花瓣洗净,消毒待用。
2.将豆腐泥、葱末、姜末放入盛有鸡茸的碗中,加入精盐(5克)、味精(3克)、绍酒(10克),用筷子搅拌均匀待用。
3.取12个酒盅,将熟猪油(5克)分别抹在每个酒盅内,再用小勺把豆腐泥盛入每个酒盅里,表面点上数粒鲜豌豆,上屉用旺火蒸5分钟。取出后,将成形的荷花莲蓬从酒盅里磕出,整齐地码放在盘中。
4.将汤勺置于旺火上,放入鸡汤烧开,加入精盐(5克)、味精(2克)、绍酒(15克)、白糖搅匀,用调稀的湿淀粉(淀粉15克加水)勾芡,淋上熟猪油(45克),将芡汁浇在荷花莲蓬上。再将鲜荷花瓣围在荷花莲蓬四周即成。
小贴士:
本品最好使用鸡汤100克,口感更好。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
豆腐(北)200克,青豆50克,蘑菇(鲜蘑)50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,猪肉(肥)25克,鸡蛋150克,黄酒5克,盐10克,味精3克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)20克
莲蓬豆腐的做法步骤:
1.将豆腐片去皮,放在网筛上搅散去渣,将筛下的豆腐露盛在碗内,鸡脯肉刮去白膜,剁成极细的茸,猪肥膘,用竹筷用力不间断地向一个方向搅打,搅打至收液起雪白细泡成团,再加入精盐2克,味精2克和干淀粉搅匀,倒入装豆腐露的碗中,拌成豆腐泥,青豆用开水焯一下,清水漂凉。熟火腿,鲜蘑菇分别切成薄片。
2.取小酒盅12只,盅内少上熟猪油,分别倒满豆腐泥,将酒盅口刮成光滑的平面,把青豆一颗一颗地嵌在上面,形似莲蓬,上笼用中火慢慢蒸熟。
3.炒锅洗净上火,放入鸡清汤,火腿片,蘑菇片,精盐5克,绍酒,味精1克烧开,撇去浮沫,倒入大汤碗中,将蒸熟的莲蓬逐只磕出放入汤中(青豆朝上)即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
母鸡1000克,鸡胸脯肉150克,猪油(板油)75克,莲子10克,鸡蛋清75克,菠菜20克,盐10克,小葱30克,黄酒5克,姜10克,淀粉(蚕豆)5克,番茄酱10克,猪油(炼制)15克
莲蓬鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀,煺毛,去内脏,粗加工后洗净,用刀在脊背处划开,再冲洗干净;
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出,去骨(要保持鸡外皮的完整);
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆,加清汤500毫升,放入葱、姜、精盐,上笼旺火蒸约1.5 小时;
4. 将鸡脯肉剔净筋膜,猪板油撕去皮膜,用刀背砸成细茸,洒上干淀粉搅匀;
5. 另将鸡蛋清打散,掺入鸡茸里,加入精盐搅成“鸡酿子”;
6. 取小吃碟一个(直径10 厘米),小羹匙12 个,分别抹上一层猪油;
7. 用骨板将鸡酿子刮入,抹平;
8. 菠菜择洗干净,切末,用纱布包裹挤出菜汁;
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿,再将蒸熟的莲子镶在四周,状如莲蓬;
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱,使呈红色如荷花瓣;
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出;
12. 将莲蓬放在盘子中心,花瓣排在四周,用生鸡酿子粘连在一起,再上笼蒸2 分钟;
13. 将鸡蒸盆取出,原汁滗入汤锅,鸡胸朝上扣入大汤碗里;
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸,撇净浮沫,倒入大汤锅碗里;
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内,莲蓬、荷花漂浮汤面。
小贴士:
制鸡酿子,蛋清打散,分次加入鸡茸里,边加边搅,顺一个方向搅上劲,使淀粉、鸡茸充分融合,保证口感软嫩。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
五花肉500克,梅干菜100克,葱一根,生抽1大勺,料酒1大勺,冰糖80克,姜一小块,油盐适量
梅菜扣肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净加入姜片小葱煮开捞出浮沫。再煮20分钟。捞出用厨房纸吸干水分。锅里少许油,八成热把肉皮煎起泡。
第2步肉皮起泡捞出。生抽老抽料酒调少许盐成料汁备用。
第3步切成如图小块。肉皮向下摆盘,淋上料汁。
第4步放上冰糖提前泡好的梅干菜铺上。盖上锅盖,大火蒸20分钟,转中火蒸1小时。
第5步虑出多余的汁。另找一个盘子倒扣盘中。再把多余的酱汁淋少许肉上。
小贴士:
梅干菜我买的比较干净没有沙子。我泡了一夜。基本味道算淡了,也不咸。适合老人和小孩子。根据自己口味自行调整吧。
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::葱适量,姜适量,八角适量,蒜适量,芋头适量,
配料::南乳汁适量,蚝油适量,盐适量,酱油适量,油适量,糖适量,
南乳扣肉的做法步骤:
1.洗好猪肉、芋头,准备好南乳汁。
2.准备好葱、姜、八角。
3.锅中入水加入猪肉、八角、葱,大火烧开,小火慢炖30分钟。
4.把芋头切成4mm的片。
5.锅中入油,放入猪肉,皮的一面面朝下炸。
6.炸的时候,一定要盖上盖子小火炸皮(皮受热会喷出大量的油,一定要加盖,我炸时心脏被吓的扑扑跳,幸好加盖,否则要破相了)。
7.炸好后放入冷水中,浸泡十分钟。
8.趁着泡猪肉的时间,把芋头放入油锅中炸到金黄色(炸时要用铲子常动动,以防粘锅)。
9.肉皮捞出,刷酱油上色。
10.然后切成约4mm的片。
11.把葱、姜、蒜切成末。
12.锅中入少许的油,加入葱、姜、蒜炸香。
13.再入适量的原汤、蚝油、南乳汁、酱油、糖、料酒。盐少许。搅拌均匀。
14.把做好的汁淋在肉上。
15.放入蒸锅中蒸60分钟。
16.开水中入少许的油,放入小青菜烫一下捞出。围在盘子边作装饰用
食材明细:
主料::五花肉1块,荔浦芋头1个,西兰花半个,
辅料::姜片适量,蜂蜜适量,白糖适量,小葱末适量,白酒适量,腐乳汁适量,生抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量,
荔芋扣肉的做法步骤:
1.将五花肉切成等长的条, 下入冷中煮, 同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮;
2. 煮至筷子很容易插入进去后拿出来;
3. 用叉子在肉皮表面叉些小孔;
4. 趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐;
5. 烧锅油,油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出;
6. 再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸;
7.将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出;
8. 将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐,拌均匀后腌制一下;
9. 腌制好的肉片和芋头片相隔,并且肉片朝下码放好在碗中, 再将腌制的汤汁也倒入里面;
10. 摆放好的芋头扣肉放入高压锅中,上面扣上一个盘,气阀叫后转小火20分钟;
11. 西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下;
12.将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中,
13. 四周都围上焯好的西兰花, 表面上撒些小葱末;
14. 热气腾腾上桌了。
小贴士:
1. 选用肥瘦相间的五花肉, 先焯煮一下, 控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔, 并涂抹一层蜂蜜(或者是酱油上色),再猪皮先朝下面开始炸, 这样是给五花肉表皮上色并去除油分, 炸至金黄即可;
2. 荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄, 这样蒸出来的味道更香;
3. 五花肉凉后切片后, 与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下;
4. 腌好的肉片与芋头片间隔的码好, 五花肉表皮朝下, 连同腌制的料汁一起倒入碗中, 高压锅蒸上25分钟,倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓬扣肉(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了怎样做扣肉专题,希望您能喜欢!