我在做这道菜的时候心里是这样想的,在豆腐中放入蛋清来定型,并增加弹性,调味只放盐、白胡椒就好。在这形似莲蓬的豆腐中间我还要夹个鲜虾丸子,这样吃起来不仅味道更丰富,虾的鲜味和这个荷塘的样子也一致。我只能卖到海虾,如果用河虾是不是更合适呢?汤我用泡干香菇和海米水来调的,香菇、海米都是很鲜的东西做汤非常适合,泡发的香菇剁碎正好放入虾肉中,一举两得。做汤的时候,心想如果有莼菜就好了,我觉得莼菜的形和味都和莲蓬豆腐很配,可是北京不好买到莼菜。我只能放了些叶子菜,又把窗台上种的金钱草摘下来几片,洗干净放在汤里取个形。
盛这道菜的容器,我选了个浅口的碗。把莲蓬豆腐放在中间,兑入一些汤,不要没过莲蓬豆腐,这样就刚刚好~
莲蓬虾仁豆腐
主料:内酯豆腐1盒、蛋清2个、菠菜100克、干香菇6朵、大虾仁6-7只
调料:淀粉1大匙、盐1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙
莲蓬虾仁豆腐的做法
1.内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻。
2.在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
3.放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。
4.实现泡好干香菇和海米。
5.把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。
6.大虾去皮,挑去虾线剁成泥。
7.把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。
8.在做蛋糕用的模具中刷入一点油。
9.把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。
10.将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
11.豌豆摆在豆腐上。
12.把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
13.蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
板豆腐2块,虾仁100公克,青豆仁约12颗,盐1小匙,味精2小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉5大匙
莲蓬豆腐的做法步骤:
1.豆腐以滚水汆烫后,切去老皮,放凉后将豆腐捣碎成泥状;虾仁洗净,挑去肠泥,再以汤泥押成泥状。
2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀,平舖于有点深的圆盘上,再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状,放入锅中以中火蒸约10分钟即可。
食材明细:
豆腐200克,蘑菇150克,银耳50克,生姜20克,葱10克,调料:精盐8克,味精5克,麻油3克,胡椒粉2克
豆腐汤的做法步骤:
1、豆腐切件,蘑菇切片,银耳洗净浸透,生姜切片,葱切花。
2、锅内加水烧开,放入蘑菇片、银耳煮片刻,捞起滤水待用。
3、取瓦煲一个,加入沸水、蘑菇片、银耳、豆腐、调入盐、味精、麻油、胡椒粉同滚片刻,撒入葱花即成。
小贴士:
蘑菇片、银耳一定要稍煮片刻,目的是去除异味。
食材明细:
内酯豆腐1盒,蛋清2个,菠菜100克,干香菇6朵,大虾仁6-7只,淀粉1大匙,盐1小匙,白胡椒粉1/2小匙,料酒1小匙
鲜味莲蓬豆腐钵的做法步骤:
第1步内酯豆腐碾成泥,最好过一遍筛,让其更细腻。在豆腐泥中加入盐、白胡椒粉、淀粉搅匀。
第2步放入两个蛋清,用打蛋器或者筷子抽打三分钟左右,让蛋白和豆腐泥充分的融合。事先泡好干香菇和海米。
第3步把泡干香菇的水和泡好的海米倒入锅中待会儿再兑点白水煮汤用。香菇切碎。大虾去皮,挑去虾线剁成泥。
第4步把香菇碎放到虾蓉中放入淀粉、盐、料酒调味。在做蛋糕用的模具中刷入一点油。我用的是硅胶模具,这种模具比金属的更容易脱模,可以反复使用,耐高温。
第5步把香菇虾肉馅团成小丸子放在中间。将调好的豆腐蛋清泥用勺子盛入模具中。
第6步豌豆摆在豆腐上。把模具摆放在蒸锅中,上汽后中大火蒸8分钟就熟了。
第7步蒸莲蓬豆腐的时候可以来处理汤,把放了香菇水和海米的汤煮开。放入菜叶子焯熟,把菜叶子和海米放在汤碗的底部。蒸好的豆腐放在上面。汤里调入一点盐盛入碗中就可以享用了。
莲蓬虾蓉豆腐是以鲜虾蓉和内酯豆腐,加以调味料搅打成糊,然后放入小碗里,表面嵌上青豆代替莲蕊,形状美观,味道清甜。
莲蓬虾蓉豆腐
用料:鲜虾120g、内酯豆腐200g、鲜豌豆少许、蛋清半个g、料酒5ml、白胡椒粉少许、淀粉5g、盐少许、香油5ml、
做法:
1.虾去头去壳,去虾肠洗净,用厨房纸巾吸干水分,用刀背剁成虾蓉,即黏稠粘刀的状态;
2.虾蓉放入碗中,加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅打上劲,产生黏性,形成虾胶;
3.内酯豆腐放入纱布中,慢慢地挤去水分,将豆腐蓉与虾蓉混合搅匀,最后放入香油拌匀。
4.取几个小碗或功夫茶杯做容器,里面抹上一层薄油,将虾蓉豆腐泥填入里面,表面抹平,再按上几粒青豌豆代替莲蕊,入锅小火蒸约8分钟至熟透即可。
煮妇心得:
**蒸的时间视容器大小调整,我用的茶杯大概50ml容量,小火蒸了8分钟刚好。蒸的时候不能用大火,否则很容易出现蜂窝孔洞口感变粗变老。
**在给内酯豆腐挤水分的时候,要用密一些的纱布,如果纱布太稀疏,就很容易漏出豆腐泥,我用的时口罩纱布,三层,慢慢的拧,不怎么漏豆腐泥出来。
**一定要把虾肉的水分擦干,再剁,才不影响胶质的产生。虾蓉用蛋清抓一下,口感更加嫩滑爽脆。
**剁虾蓉一定要拿刀背来剁,可以先用刀拍扁拍烂,再剁,或者用肉锤捶成虾蓉,这样虾的纤维不会断,做出来的虾蓉,才能搅打上劲,形成虾胶,吃起来有弹性。
**搅拌的时候必须顺着一个方向搅打,中途不能换方向搅拌,也可以用手抓起虾蓉在碗里摔打几下,都有利于虾胶的形成。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的莲蓬虾蓉豆腐,不仅外形讨巧,而且口感柔嫩鲜美,营养丰富,老少皆宜。
食材明细:
蛤蜊250克,豆腐200克,咸火腿肉1大片,葱1根,姜2片,高汤500毫升,盐1小勺,白胡椒粉适量
蛤蜊豆腐汤的做法步骤:
1.蛤蜊用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用;(水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙)
2.热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香;(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)
3.倒入一碗高汤大火煮开;
4.放入切块的豆腐煮开;
5.再放入蛤蜊,中火加盖煮5分钟;
6.最后调入盐和白胡椒粉即可;
小贴士:
用蛤蜊做汤一定要提前让蛤蜊吐净泥沙,否则沙子会粘在其他食材上,严重影响口感~ 咸火腿的加入既可以去腥也可以让汤变得更加鲜美~~
食材明细:
即食豆腐 1/2块
海带芽 1把
韩国豆酱 2大匙
盐 1/4茶匙
水 2杯
虾皮 适量
海苔豆腐汤的做法步骤:
1。 豆腐切小块/小条沥水;
2。 水烧开,放盐和豆酱;
(啰嗦:如果你不想汤底有豆瓣,就像作味曾汤一样用个滤勺)
3。 放海带芽,用中小火煮至软即可。
(怕脏就先把海带芽用水泡过,不过我觉得那样海带味儿不足)
4。 撒上虾皮即可。
食材明细:
豆腐半块,口蘑若干,白菜心一小根
口蘑豆腐汤的做法步骤:
第1步所有材料都切片锅里放少许油,葱花爆锅,添汤,然后下豆腐和白菜,
第2步汤烧开后下口蘑,煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了,不需要放任何味精和鸡精,蘑菇鲜着呢。
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