凉拌马齿苋

凉拌马齿苋

马齿苋是种野菜，最常见的是菜地里，长势总是非常旺盛。老妈说，据传远古时候，太阳被后羿追杀，第九个太阳躲在马齿苋下逃过一劫。因此，无论多么干旱，马齿苋都长势良好，

食材配方

主料：

马齿苋

香油

盐

生抽

大蒜

剁辣椒

做法 共10个步骤

1.新鲜马齿苋，摘净，洗净。

2.大蒜切末。

3.锅内烧开水。

4.烫马齿苋至断生。

5.稍稍沥干，装入盆中。

6.放大蒜末。

7.生抽。

8.香油。

9.盐。

10.适量剁椒。拌匀即可。

食材明细：

马齿苋300克，盐3克，酱油10克，醋10克，辣椒油25克，辣椒(红、尖、干)4克，白砂糖3克，香油5克，味精1克

凉拌马齿苋的做法步骤：

1.先将干辣椒洗净沥干水分用油炸一下备用；将马齿苋的老叶，老根择去，洗净，然后用刀切成7厘米长的段，放入沸水锅中焯至断生，色变青绿时即可捞出，放入凉水中过凉中待用。

2.取一只碗，投盐、酱油、醋、红油、油炸干辣椒、白糖、香油、味精等各种调料，搅拌均匀待用。

3.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中，加兑好的调味汁，拌匀即可食用。

小贴士：

马齿苋又名长寿菜，虽是一种廉价野菜，但是具有很高的营养和药用价值。《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。现代研究证明，马齿苋含有多种维生素、胡萝卜素、皂苷、矿物质、黄酮等，有广谱抗菌作用。对于痢疾、肠炎、膀胱炎、妇科炎症、皮肤感染等有食疗作用。此外马齿苋可使肠蠕动增加，促进子宫收缩。由于肠功能紊乱引起的腹泻者、孕妇忌吃本菜。马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。

食材明细：

主料： 马齿苋 250g，

调料： 食盐 适量， 醋 适量， 蒜 适量， 芝麻油 适量， 辣椒油 适量，

凉拌马齿苋的做法步骤：

1.买来的马齿苋。据卖瓜的说，是西瓜地里的，好啊。

2.把马齿苋摘去老根洗净，放入开水锅中淖水。

3.烫熟的马齿苋捞出挤去水分。

4.把烫好的马齿苋切成寸断，蒜切成蒜蓉待用。

5.然后把马齿苋放入干净的小盆中，加入蒜蓉、香醋。

6.加入盐。

7.加入红油。

8.加入香油。最后搅拌均匀即可装盘。

食材明细：

马齿苋50克，茶叶10克，白砂糖30克

马齿苋茶的做法步骤：

1.先将马齿苋、茶叶用清水洗净。

2.把马齿苋、茶叶、白糖同放入沙锅中，加入清水适量，煎煮片刻，取汁饮用。

小贴士：

此茶具有热解毒的功效。马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

食材明细：

马齿苋300克，盐4克，酱油10克，醋10克，辣椒油15克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖2克，香油5克，味精2克

拌马齿苋的做法步骤：

1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；

2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；

3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；

4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

小贴士：

1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。