红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你家里也有类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特地为大家精心收集和整理了“最常见的野菜 马齿苋(图)”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
别名：五行草、长寿菜、长命菜、耐旱菜、瓜子菜、酸苋、地马菜、马齿菜、酱板菜、猪赞头
生长地：遍布全国。
生长期限：4-9月份
口感特点：马齿苋幼苗肥嫩多汁，味道鲜美，有点酸。
家常指数：★★
干马齿苋扣酥肉
取整块的带皮五花肉，打成十字花刀，然后入锅炸，再用蚝油、甜面酱等加上干马齿苋在火上烤一段时间，再入锅蒸。蒸好后即可装盘。看起来不是很吸引人，但吃上去口感很好、肉汁被干的马齿苋吸收，马齿苋的味道也丰富起来，味道十分香浓可口。
凉拌马齿苋
夏秋季节，去田野间挑些茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋，回家后将马齿苋去根、去老茎，洗净后下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净黏液，然后切段，放入盘中。拌入细盐、米醋、酱油、麻油、生姜末、大蒜泥等调味佐料，做成凉菜，口感清凉，清脆，清淡爽口，适合佐稀饭吃。
马齿苋包子
用处理好的干马齿苋用温水泡发，择去根、老黄叶片，用清水漂洗几遍后切碎，油豆腐切碎备用；然后将马齿苋、油豆腐放入盆中加入精盐、味精、素油拌匀成包子馅，包成包子，上笼蒸熟，即可食用。吃起来口感清爽鲜美。
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拌马齿苋
食材明细：
马齿苋300克，盐4克，酱油10克，醋10克，辣椒油15克，辣椒(红、尖、干)5克，白砂糖2克，香油5克，味精2克
拌马齿苋的做法步骤：
1. 将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7 厘米长的段；
2. 马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
3. 取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
4. 将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。
小贴士：
1. 马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；2. 刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；3. 马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。马齿苋：马齿苋禁与鳖甲同用。
马齿苋的做法-马齿苋的功效与作用
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和钾盐，还含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸（DOPA）、苹果酸、柠檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等等，此外含有丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常以及富含抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂形式的不饱和脂肪酸。
马齿苋的做法马齿苋叶肥厚，是一种新型的蔬菜，而且马齿苋还是一种盐生植物，其做法有很多，下面小编就为您简单介绍马齿苋的几种做法。
凉拌马齿苋
1、材料：马齿苋，盐、味精、香油、醋、辣椒油等适量。
2、做法：首先将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净；接着将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用，以及取一碗放入味精、醋、辣椒油、盐、香油并调匀待用；然后将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。
炒马齿苋
1、材料：马齿苋，色拉油、盐、味精、姜、白皮大蒜、香油适量。
2、做法：首先将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。然后在锅内放入色拉油，烧旺火至六成热后下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
马齿苋菜肉片汤
1、材料：马齿苋、瘦猪肉，白皮大蒜、酱油、豌豆淀粉、花生油适量。
2、做法：首先将将马齿苋根部和老叶摘去洗净，取嫩部分摘短；瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌十分钟，放入滚水中，煮至熟捞起。然后将锅烧热，放入半汤匙油、蒜茸爆香，再加适量水烧滚后放下苋菜煮烂，再放下肉片滚熟，下盐调味即可。
蜂蜜马齿苋汁
1、材料：马齿苋、蜂蜜适量。
2、做法：将马齿苋用温开水洗净，榨汁，调入白蜜即可饮用。
注意事项
1、马齿苋具有清热利湿、退黄疸的作用，对急性黄疸型肝炎有一定疗效。
2、马齿苋禁与鳖甲同用。
3、马齿苋下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂；而且马齿苋只应在应季（夏秋季节）时鲜食。
马齿苋的功效与作用
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和钾盐，还含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙氨酸（DOPA）、苹果酸、柠檬酸、谷胺酸、天冬胺酸、丙胺酸及蔗糖、葡萄糖、果糖、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙和蒽醌甙等等，此外含有丰富的维生素A样物质，能促进上皮细胞的生理功能趋于正常以及富含抑制人体内血浆胆固醇和甘油三脂形式的不饱和脂肪酸，且能使血管内细胞合成的前列腺素增多、血栓素A2减少，使血液黏度下降，防止血小板聚集，冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心玻此外所含大量钾元素，可降低血压，抑制心肌的兴奋性，减慢心率而保护心脏。马齿苋全株药用，具有清热利湿、退黄疸的作用，对急性黄疸型肝炎有一定疗效。下面为您举例简单介绍不同马齿苋吃法的功效。
1、马齿苋芡实瘦肉汤、马齿苋炒鸡蛋等，具有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等。
2、马齿苋粥可用于痢疾便血、湿热腹泻；马齿苋蛋白羹主要用于赤白带下。
3、糖醋马齿苋有驱虫功效，适用于小儿钩虫玻
4、马齿克猪肝汤具有益肝明目，宽中下气的功效。适用于肝血不足，脾气壅滞，夜盲，身体疲乏等病症。
总的来说，马齿苋的作用有：利水消肿、消除尘毒、杀菌消炎、防治心脏并治糖尿病等。
但是马齿苋为寒凉之品，所以脾胃虚弱、或因受凉引起腹泻、大便泄泻及孕妇均要忌食；而且忌与胡椒、该粉同食，不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。
马齿苋的介绍
马齿苋，又叫马芹菜、马荠菜、长命草、五行草、瓜子菜、地马菜等，是一种一年生草本植物，属于马齿苋科，是一种药食两用植物，肥厚多汁，全株无毛，高10～30cm，茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，叶互生，有时近对生，叶片扁平，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起，叶柄粗短；花无梗，簇生枝端，午时盛开；苞片2～6，叶状，膜质，近轮生；果实为蒴果，卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。
马齿苋的生境
马齿苋主要生长在田野路边及庭园废墟等向阳处，喜温暖湿润气候，适应性较强，能耐旱，我国南北各地均广泛分布。
马齿苋的营养成分
马齿苋营养丰富，茎叶中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高，此外还富含钙、磷、铁、钾、锰、铜、镁、锌等矿质元素以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C、烟酸、柠檬酸和多种氨基酸。马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质，SL3脂肪酸是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能增强视网膜感光性能，所以有明目的作用。
马齿苋的作用
马齿苋是药食两用的植物，作为药用，全株可入药，有清热利湿、解毒消肿、抑菌消炎、润肠消滞、止渴利尿、去虫止立明目和抑制子宫出血等药效；外用可以治丹毒、毒蛇咬伤等症。但是要注意马齿苋为寒凉食物，所以脾胃虚弱、因受凉引起腹泻、大便泄泻及孕妇忌食；此外忌与胡椒、该粉同食；不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。
马齿苋包子
食材明细：
干马齿苋.熟五花肉，葱.姜.面
马齿苋包子的做法步骤：
1面用老肥加温水和成稍软的面团，发大约3小时，
2马齿苋用水煮开，洗干净，攥干水分，放盆里，，五花肉切成小丁，放入马齿苋盆里，放油，盐，鸡精，葱姜末，香油，搅匀，
3面发好后，揉匀，揪剂，擀饼，包好，醒15分钟，
4凉水锅装入生坯，开锅后15分钟，即可
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