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1.兰花鱼米映红椒(1)
食材明细:
鲜红辣椒500克,草鱼1条约1500克,车厘子,青豆,玉米粒,西兰花
兰花鱼米映红椒的做法步骤:
1、辣椒一劈两半后焯水待用。
2、西兰花清炒后装盘,车厘子点缀。
3、将草鱼去皮去骨,肉切小丁入味后划油,和玉米粒、青豆一起炒熟后撒在盘中的红辣椒上。
2.鱼米映红椒
食材明细:
鲤鱼200克,辣椒(红、尖)20克,青豆20克,盐5克,味精2克,鸡粉2克,白砂糖3克,淀粉(玉米)3克,香油5克,植物油30克,大葱5克
鱼米映红椒的做法步骤:
1. 将小鲤鱼宰杀洗净,剔骨,鱼肉切丁,同青豆焯水;红辣椒切丝待用;
2. 炒锅下植物油,用葱花炝锅爆香,放入鲤鱼丁、青豆、红辣椒丝和所有调料翻炒,水淀粉勾芡,淋香油,出锅盛盘即可。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
3.白雪映花菜
食材明细:
花菜150克,鸡蛋3个,红萝卜10克,表椒1只,花生油8克,盐8克,鸡精2克,白糖2克,熟鸡油1克。
白雪映花菜的做法步骤:
1、花菜切成小颗,鸡蛋去黄留白,红萝卜去皮切菱形小片,青椒切菱形小片。
2、烧锅加水,待水开时,加盐少许,下花菜煮至熟透,捞起盛入碟内。
3、另烧锅下油,锅不能太热,把鸡蛋白调入盐,鸡精、白糖、红萝卜、青椒打散、轻轻倒入锅内,淋鸡油铲起,成入花菜上即可。
操作要点:炒蛋白时锅要洗净。锅要烧干、炒时火不能大,以免炒焦。
4.晚霞映牛舌
食材明细:
牛舌1000克,蚕豆10克,淀粉(蚕豆)8克,玉兰片12克,黄酒10克,小葱10克,酱油10克,姜10克,番茄沙司50克,盐3克,味精1克,白砂糖10克,猪油(炼制)60克
晚霞映牛舌的做法步骤:
1. 泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;
2. 另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;
3. 牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1 小时;
5. 蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;
7. 砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;
8. 再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。
小贴士:
1. 牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;2. 此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
5.兰花鱼卷
食材明细:
用料主料:鳜鱼1条(重约900克)配料:净鲢鱼蓉、水发香菇、蟹黄、黄瓜、香蕉、青椒调料:味精、精盐、葱姜末、番茄沙司、白糖、醋、干淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、精炼油、料酒
兰花鱼卷的做法步骤:
1、鳜鱼刮鳞洗净,将头尾人味,拍粉人油锅炸至金黄色即可。
2、取鳜鱼肉改刀成片,加葱姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍入味。香蕉切小条,包在鱼夹上,拍上干淀粉,拖蛋液,入油锅炸至金黄色,捞出装盘成龙形,浇上糖醋汁。
3、净鱼蓉加入精盐、味精、葱姜水上劲,加入鸡蛋清拌匀,抹在香菇上成半圆形,加青椒、蟹黄点缀成兰花,入笼蒸熟取出,浇上芡汁,放在鱼卷两边即成。
小贴士:
制作关键
鱼卷要卷得大小一致。鱼蓉要搅拌上劲,入味。糖酸汁要对好口味。
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更新时间:2023/11/03