兰花鲜鱼肚

食材明细：

油面筋。青菜，蘑菇，冬笋，冬菇。酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，香油，高汤，食用油。

三鲜鱼肚的做法步骤：

1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块，青菜洗干净切小块待用；

2、坐锅点火放油，油热倒入蘑菇、冬笋、冬菇、青菜煸炒，加入酱油，高汤，开锅后放入面筋，烹入料酒，加入白糖、鸡精用水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可。

食材明细：

主料：：鲜鱼肚200克，鹌鹑2只，羊胎盘100克，

辅料：：桂圆肉20克，清补凉1包，

配料：：盐括适量，生抽适量，花生油适量，姜片4片，葱头2只，

三鲜鱼肚汤的做法步骤：

1.鱼肚切小块备用。

2.鱼肚和鹌鹑放姜片，葱头加生抽，花生油腌制。

3.羊胎盘烧热水焯水过冷，锅烧热爆香葱头。

4.放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。

5.将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。

6.放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。

7.大火烧开后，转小火煲1个多小时即可（期间用汤勺在汤上面去掉汤沫）。关火前放盐调味。

小贴士：

羊胎盘焯水过冷后爆炒过才会去掉膻味。

食材明细：

主料：：鲢鱼2斤左右，

辅料：：肥肉适量，酸萝卜适量，

配料：：油适量，鸡精适量，酱油适量，

鲜鱼的做法步骤：

1.把鱼洗净，放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可，肥肉切片

2.锅烧热肥肉进锅炸油，放作料爆炒，进鱼两面煎至金黄色。

3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜，把其余佐料放进去熬半小时左右即可。

食材明细：

小黄鱼1000克，姜3克，大葱5克，香菜4克，料酒3克，盐4克，酱油3克，白砂糖5克，香油3克

烧鲜鱼的做法步骤：

1.将小海鱼去鳞去内脏洗净，沥去水分待用。

2.碗内放适量鲜汤，加入酱油、料酒、盐、白糖调成汁。

3.平底锅注油烧热，将小海鱼摆放在铁锅稍煎，随即倒入调汁，撒上葱丝、姜丝、用慢火烧入味，烧熟后收汤汁，撒上香菜末，淋上香油，原锅垫盘上桌。

小贴士：

小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。

食材明细：

鲤鱼一尾约750克左右，郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油，绍酒，精盐，味精，水淀粉各适量，葱，姜，蒜共50克。

豆瓣鲜鱼的做法步骤：

1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀；将葱、姜、蒜切成细末；豆瓣酱剁细末。

2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。

3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香（留些葱），加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。

4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。