蓝带鸡排

蓝带芝士鸡排

只要是闺女喜欢的，就会摸索着、尝试着去做。在我家，没有正规不正规做法，闺女喜欢，那才是最重要的标准！

食材配方

主料：

鸡胸肉

奶酪芝士

西式火腿

西蓝花

玉米粒

番茄沙司

食盐

黑胡椒碎

做法 共17个步骤

1.准备食材

2.鸡胸肉片成大片

3.用刀背砸松

4.加入适量食盐和和胡椒碎静止10分钟

5.取一份腌好的鸡胸肉，放上一片火腿一片奶酪

6.鸡肉多余的部分叠合过来，用蛋液涂抹边缘部分粘合

7.取三个碗，分别放入打散的鸡蛋液、面包糠、面粉

8.将做好的鸡排分别沾上一层面粉

9.拖上一层蛋液

10.最后沾满一层面包糠

11.所有鸡排依次做好

12.锅中放油，油温四成热，放入做好的鸡排炸至

13.炸至金黄熟透捞出控油切块

14.用西蓝花和甜玉米粒给鸡排做个配菜

15.西蓝花焯熟捞出，用食盐和橄榄油或麻油稍微拌一下

16.玉米粒焯熟捞出

17.切成块的鸡排和配菜码放在盘中，再鸡排上挤上番茄沙司即可

食材明细：

猪里肌排1片，起司丝30公克，火腿片1片，吉利炸粉：1颗，低筋面粉30公克，面包粉50公克，盐1/8茶匙，细砂糖1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙

蓝带猪排的做法步骤：

1.鸡蛋打成蛋液；所有腌料拌匀，备用。

2.猪里肌排从中间横剖到底，但不要切断，成蝴蝶片备用。

3.摊开作法２猪里肌排，撒上作法1腌料后铺上起司丝，再摆上火腿片，将猪里肌排对折包起。

4.取作法3起司猪里肌排先均匀沾上低筋面粉后裹上蛋液，再裹上面包粉并压紧。

5.热油锅至油温约约120℃，放入作法4起司鸡排炸约3分钟，至表面呈金黄酥脆状即可。

食材明细：

鸡胸肉1块，马苏里拉奶酪50克，火腿片2片，盐3克，黑胡椒3克，鸡蛋1个，面粉20克，面包糠30克

法式蓝带鸡肉卷的做法步骤：

第1步取鸡胸肉一块刀从鸡胸肉中间片开，中间不要切断，均匀撒盐、黑胡椒粉

第2步放上火腿片、马苏里拉将鸡肉卷起，尽量卷紧

第3步将鸡肉卷先在面粉中滚一圈，沾满面粉，再鸡蛋液中滚一圈，最后沾满面包糠锅中放少许油

第4步小火煎炸一圈把鸡肉卷放入烤盘

第5步放入190度预热好的烤箱中层烤12分钟左右稍微冷却将鸡肉卷切成寿司宽度，著名的法式蓝带鸡肉卷就做好了，趁热食用，课上有位学员的拉丝近一米长，边吃还边喊我过去看

小贴士：

热食

食材明细：

主料：：猪里脊肉150克，火腿3片，奶酪片3片，鸡蛋1个，面粉适量，面包糠适量，

辅料：：盐少许，胡椒粉少许，干燥俄勒冈1/4茶勺，

法式蓝带猪排的做法步骤：

1.里脊肉切成6片，不要太厚。

2.用松肉锤或者刀背把肉片拍松。

3.然后撒上盐、胡椒粉、俄勒冈拌匀调味。

4.取一片肉上面放火腿。

5.再放奶酪片。

6.盖上另一片猪肉，注意不要让火腿片和奶酪片突出肉片，然后边缘用刀背拍打，使之紧密，这样炸的时候猪排不易松散，依次做好其他猪排。

7.猪排表面沾上面粉。

8.在托蛋液。

9.裹上面包糠。

10.锅中倒油烧至7成热，放入处理好的猪排。

11.炸至两面金黄，捞出摆盘，旁边用蔬菜装饰，吃的时候可以配蔬菜沙拉、红酒、面包、西式浓汤之类。这个猪排也可以用煎的方式来做。

食材明细：

里肌肉片2片，盐少许，胡椒少许，太白粉少许，莫扎瑞拉起士40公克，裹粉：适量，鸡蛋1颗，面包粉适量，佐料：适量，小黄瓜片适量

蓝带起士猪排的做法步骤：

1.将2片1CM厚的里肌肉片单面撒上盐、胡椒，放置约10分钟入味备用。

2.将作法1的里肌肉片撒上薄薄的太白粉。

3.将莫扎瑞拉起士切成小块备用。

4.将作法3的起士块放在作法2的1片里肌肉片中间，再把另一片里肌肉片叠上，并用手压紧成猪排。

5.将作法4的猪排依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入油锅中，转中小火以170℃的油温，油炸至表面呈金黄色，拨动后能浮起，即可夹起沥油。

6.将作法5的猪排盛盘，放入高丽菜丝、小黄瓜片即可。