葵花牛舌

食材明细：

牛舌500克，番茄酱50克，葱25克，姜25克，盐5克，白糖50克，醋15克，大料2克，淀粉5克，料酒15克，香油50克。

番茄牛舌的做法步骤：

1、将牛舌泡洗干净后，放开水锅内加葱、姜、盐煮至烂熟，捞出晾凉，去掉舌上的薄膜，切成0.5厘米厚的片，装盘待用。

2、炒锅内放香油35克烧热，入姜末稍炸后，烹入料酒、白糖，再加番茄酱炒出香味后，加净水150毫升调开，再将牛舌推入锅内，加入全部调料，见开后用文火煨，待汁基本收尽，稍淋点淀粉，加入香油，出锅装盘即成。

食材明细：

牛舌200克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克

卤牛舌的做法步骤：

1.将牛舌洗净，沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

2.取一铝锅，倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角，用纱布包起来下锅。烧开，撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火，放入牛舌，泡三小时，捞起沥汤，改刀成片状，装入盘内，淋少许香油即可。

小贴士：

本品最好使用清汤。口感更好。

食材明细：

牛舌200克，料酒10克，酱油30克，味精2克，淀粉(玉米)30克，香油15克，花生油60克，八角2克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，糖色20克

扒牛舌的做法步骤：

1. 将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐；

2. 葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片；

3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

4. 加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料；

5. 将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火；

6. 加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油；

7. 将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。

小贴士：

本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。

食材明细：

牛舌125克，鸡蛋20克，面包屑25克，植物油50克，小麦面粉25克，胡椒粉1克，盐2克

炸牛舌的做法步骤：

将牛舌片成3片，撒上胡椒、精盐，蘸上面粉、鸡蛋，滚上面包粉，用手压实，往油锅放入植物油，上火烧热后，将牛舌下入，粘炸至两面呈金黄色起锅即可。

小贴士：

1.上菜时，可将炸土豆积条、煮红菜头丁、煮胡萝卜加热，与牛舌分摆在一个盘内，往蔬菜上浇上红少司即可。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

食材明细：

主料：：牛舌100g，

辅料：：洋葱少许，黄油一小块，蒜泥少许，

喷香牛舌饭（香煎牛舌）的做法步骤：

1.牛舌取舌根部分，去除舌苔，切成薄片。加入盐、少许料酒腌制片刻。

2.在一个干净的碗里放入蒜泥、少许洋葱粒。

3.再加入酱油、蚝油、黑胡椒粉、温水，搅拌均匀。

4.热锅，加入一小块黄油化开。

5.牛舌一片一片铺开小火煎，一面变色煎另外一面，可以用筷子操作。

6.全部煎好后，下入步骤2调制的酱料，搅拌均匀，让牛舌更入味。

7.关好后，牛舌装盘。

8.也可以直接放在米饭上面下饭吃哦！

小贴士：

1.牛舌要控制火候和时间，千万不要煎老了，颜色变了之后马上翻面煎另外一面。如果是薄切牛舌，一面10秒左右就可以了。
2.没有洋葱，用大葱也可以，味道也很好。
3.做好之后如果有青柠檬汁挤一点到牛舌上，能更提味。
4.牛舌的处理，不懂可以发公众号私我，如果是超市买好已经去除舌苔并切好的，就更好了。