中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，你对食材感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“三杯鱼”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：龙利鱼2片，辣椒2根，九层塔8片，玉米粉适量，米酒适量，
辅料：：姜4片，蒜4瓣，葱一根，酱油适量，麻油适量，冰糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，
三杯鱼的做法步骤：
1.Basa斜刀切片，倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉，一汤匙的玉米粉，拌均匀后放一边。
2.辣椒切小段，葱切小条。
3.热锅凉油，放入腌好的Basa片，中火煎至双面金黄，盛起备用。
4.锅里倒入少量油，加热后放入配料爆香。
7.香菜爱好者必定会放上香菜，你随意。
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三杯排骨。
食材明细：
主料：：排骨适量，啤酒适量，酱油适量，食用油适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，料酒适量，味精适量，
三杯排骨。的做法步骤：
1.1.准备葱末和葱段，姜末和姜片，蒜末胡萝卜可有可无。
2.2.锅里烧开热水，放入葱段和姜末，以及1汤匙料酒。
3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。
4.4.把排骨装盘备用。
5.5.把葱段姜片丢掉，肉汤盛一碗备用。
6.6.一碗啤酒，三分之二碗生抽，二分之一碗油备用。
7.7.热锅冷油，把姜末和蒜末爆香。
8.8.把排骨下锅。把骨头放下边，肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。
9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。
10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。
11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火，看实际情况，再焖10-20分钟。中间试试味道，如果太咸了，可以加入刚刚的肉汤。
12.12.排骨已经入汁，加入些许味精，翻炒一下，使汁均匀，便可装盘。
13.13.超级香啊！撒上葱末，摆几片胡萝卜，太令人有食欲了！好好吃！！！
小贴士：
1.过排骨时，放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后，这个菜完全不需要盐！记住了哦，不然就会很咸！
4.最后放一点味精会更香哦。
三杯皮蛋
烧一盘三杯皮蛋，也权当是消灭端午剩货吧。
湖北民间，每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时，采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不仗义，端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋，姑奶奶威猛，我婉拒不了只得收了，就这么着，家里皮蛋富裕出来了。
家里先生空中飞人，一月里将近有大半的时间不着家；小朋友怪怪，盐蛋皮蛋一向敬谢不敏（现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样，朋友家的孩子们也不爱吃这些东东），就算我再喜欢吃，也着实战斗力有限。要早日消灭剩货只有发动家里的小群众了。
小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡，俺就给他来个皮蛋变鸡子吧，我就不信忽悠不了你？！
咸鲜醇香，做好三杯皮蛋的两个要诀！
台式三杯皮蛋的三杯做法与三杯鸡相似，黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可，不过，出于健康考虑，家庭厨房的用量酌减不再以杯度量，均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉，材质差异很大，所以想要做出好吃的三杯皮蛋，两个小要诀别忘了。
1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状，先将其带壳水煮，可以使皮蛋心凝固，便于烹饪时成形，并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心，口感层次丰富。
2.皮蛋切块后，要轻拍薄粉，下锅煎炸至香酥金黄后，再与诸多佐料调料一同烧制，煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁，透味十足。
两要诀，烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋！
三杯皮蛋材料：皮蛋4个，九层塔1抓，生姜1块，蒜瓣5粒，大葱1段（主要材料如图所示）
调料：黑芝麻油，米酒，酿造酱油，冰糖，生粉
三杯皮蛋的做法
1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮，煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用；生姜切片，蒜瓣一切两半，大葱斜切厚片，红椒去蒂去籽切片，九层塔洗净摘取叶备用。
3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳，用刀一切为四瓣，逐一均匀地拍裹上一层生粉；煎锅烧热注油，油温起来后将皮蛋排入锅中。
5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型，表面香酥略带金黄色，捞出控油备用；炒锅烧热注入黑芝麻油，四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香，将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。
7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀，稍加焖制，待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔，快速兜炒几下起锅装盘。
美食小贴士
九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，其花呈多层塔状，故称为九层塔，来自庞大罗勒家族，潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，营养成分十分丰富，并具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之功效。
夹一块，浓香扑鼻，外酥内糯，蛋皮Q弹，窃以为，三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富，更好味！
网站小提示
香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。
醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。
三杯鲈鱼
在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味，也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时，在花盆里播撒了罗勒的种子，现已春尽夏来，长势仍是纤弱。请教芹意同学，说要掐头才能长得更好，于是拿把剪刀，狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶，清新好闻的气息飘散出来，但毕竟长得不壮，于是这草香也随其形，似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃，到底大热天里做碟三杯鲈鱼，也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......
滋味醇厚，甜、咸、香而有回味，罗勒，独特的香味确为去腥增香的点睛之笔：
三杯鲈鱼
原料：新鲜鲈鱼一条、葱段、姜片，蒜瓣，两勺麻油、3勺低盐酱、3勺味啉、罗勒翻
三杯鲈鱼的做法
1、鲈鱼一条，去头，紧贴脊骨片成两片后切段，以厨巾吸去水份
2、备葱段、姜片，拍破蒜瓣，两勺麻油入锅，热后放入葱、姜、蒜，煸香后鱼皮向下入鱼段，煎黄后翻面，入约3勺低盐酱油，3勺味啉，加小半碗水，盖锅盖焖制。
3、汤汁渐至收干，加入罗勒翻炒出香。可享。
三杯，约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒，本身具有甜甜的米香，就没再去专门买米酒，而用味啉代替，结果很出彩。如果罗勒再健壮些，味道再浓烈些，效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜，这道菜
三杯花枝
做好一道好吃的家常菜听上去是最平常不过了，但是在如今节奏飞快的都市生活里，却显得有些分量了。
家里的女主人下班进厨房，围上围裙开始择菜洗米切肉，手脚麻利娴熟，各种油盐酒醋酱料在她飞快的拣选下为新鲜的食材添上美味和色彩。
我最羡慕女主人跟我说，我其实做得不好，就会炒些家常菜罢了。
简单的一句，却让我对她家的饭桌浮想联翩，绝对是多年厨房经验练就出得一桌好菜！
这是平日里，我就着夕阳西下常做的家常菜系三杯调料，简单的料理，平常的味道，不浓不寡，却是刚刚好。
平淡味道才是家常菜真谛【三杯花枝】
原料：墨鱼500g，新鲜青椒半颗，葱3根，姜4-5片，九层塔1小把。
佐料：麻油2tbsp，生抽2tbsp，米酒2tbsp，汤1tbsp。
三杯花枝的做法
1.准备好材料，葱切段、姜切片，佐料按比例配好
2.将墨鱼洗净，切十字花，再切片
3.锅里加少许油，大火将葱姜炒出香味
4.加入墨鱼，翻炒出水，肉质变紧实
5.加入配好的佐料，快速翻炒
6.加入糖，翻炒后转小火，盖锅焖4-5min
7.再转大火收汁儿即可
三杯花枝做法小贴士
1.三杯料理的比例，米酒：麻油：蚝油=1：1：1
2.炒三杯花枝可以用蚝油代替生抽，由于蚝油稍微甜一些，所以糖的量要减半
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
三杯土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：红彩椒1个，洋葱1/2个，
配料：：低度白酒50ml，生抽50ml，香油30ml，干罗勒少许，蒜5瓣，盐少许，白砂糖少许，油适量，
三杯土豆的做法步骤：
1.红彩椒洗净切成2厘米见方的片，洋葱切成2厘米见方的片。
2.土豆削去外皮切成滚刀块。
3.蒜粒去皮拍松。
4. 碗中加入生抽、白酒、香油制成料汁。
5.将土豆过油炸制金黄色捞出控干油备用。
6.锅中留底油爆香蒜粒，加入土豆翻炒
7.加入洋葱、红椒翻炒均匀，倒入料汁，加少许清水翻炒至料汁渐干。
8.调入干罗勒、盐、白砂糖拌炒。
三杯鸡腿
食材明细：
主料：：鸡腿860克，
辅料：：干辣椒适量，姜片适量，葱段适量，油1杯，料酒1杯，生抽1杯，白糖适量，盐适量，
三杯鸡腿 的做法步骤：
1.食材：鸡腿（已清洗）、干辣椒、姜片、葱段
2.在电饭锅的内胆中，加入油。
3.随后，下入已清洗好的鸡腿，搁入干辣椒、姜片和葱段。
4.接着，加入料酒。
5.加入生抽。
6.加适量的白糖。
7.加适量的盐。
8.然后，盖上盖、插上电源按下煮饭键、煮10分钟，鸡腿翻面后再煮20分钟。
9.最后，拔出插头。
10.开盖取出，即可。
【三杯鸡】(1)
食材明细：
主料：：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量，
【三杯鸡】的做法步骤：
1.鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
感谢您阅读“97美食网”的《三杯鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼菜谱专题，希望您能喜欢！
