菊花蒸饺

食材明细：

主料：：蛋黄6个，面粉150克，水25克，香菇2朵，鱼丸4粒，肉馅250克，

辅料：：盐适量，碱面少许，蚝油1瓷勺，蒜两瓣，姜少许，料酒1勺，

蛋黄菊花蒸饺的做法步骤：

1. 饺子皮的材料：面粉150克、蛋黄6个、清水25克、盐少许、碱面少许

2.把饺子皮的材料混合揉成光滑的面团，盖盖醒发20分钟

3.取3肥7瘦的五花肉馅，手打鱼丸切碎（没有可省略）姜蒜切末，香菇泡发后切碎

4.肉馅里加蚝油、盐、料酒、2-3瓷勺的水，用筷子往一方向搅打至上劲

5.把香菇碎，葱姜末，鱼丸碎也混进肉馅里，搅打均匀

6.台面上撒适量干粉，把面团擀成薄薄的大片，

7.用合适的模具把面皮刻出一个个的饺子皮

8.把几片饺子皮每面抹干粉，叠起来，用擀面杖把边缘擀薄，成荷叶状

9.把饺子皮多余的干粉抖掉，放入适量的肉馅，像包烧麦一样用虎口收口

10.包好的饺子多余的面皮向外翻，然后用剪刀剪成条

11.蒸锅上汽后上锅蒸8-10分钟即可，取自己喜欢的蘸料蘸食

小贴士：

1：饺子皮里的蛋黄用的比较多，营养是会更加好，但是不必要特意去弄这么多蛋黄来做这菜哦，可以用全蛋加蛋黄再加适量水来代替，或者用蒸熟的南瓜代替；
2：饺子皮而已揪成小剂子再擀成面片或者擀开了再切都行，把面皮叠起来擀成荷叶状是为了更美观，手法不掌握的可以一张一张的擀；
3：包的时候像包烧麦一样就是了，用虎口收口，然后把多余的面皮向外翻，用剪刀剪条，蒸熟后就是一朵活生生的菊花了

食材明细：

芹菜适量，肉末适量，饺子皮适量，香油适量，油适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，五香粉适量，大葱适量

蒸饺的做法步骤：

第1步芹菜剁碎，猪肉剁碎备用猪肉用老抽，少许油，香油，五香粉调匀腌两分钟，这样子出来的馅儿入味，好吃

第2步芹菜碎，调过的肉末混合，再加入一些油，加入盐，鸡精，葱花拌匀饺子馅一小匙放在饺子皮上，左手托着，左手拇指压住，右手拇指食指从右边开始捏，左一下右一下，捏成麦穗状（不会滴可以捏其他形式，俺本想将过程拍摄下来，但是实在是动的厉害，分解不出来……）

第3步锅屉上放打湿的蒸布，将包好的饺子均匀地码放在屉上（锅内放的是冷水哦）开锅后再蒸十到十五分钟即可

食材明细：

用料主料：面粉、猪肉蓉配料：可可粉、冬瓜、虾仁调料：盐、味精、糖、姜汁、麻油

知了蒸饺的做法步骤：

1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。

2、冬瓜去皮，切成小丁，加盐腌制，去水分，猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。

3、将白色面团的小剂压扁呈圆形，四周一圈压上细条的咖啡色面条，擀成薄皮，包入馅心，捏制成知了形，放入笼中，上笼蒸熟即可。

小贴士：

制作关键

捏制知了时，双翅要对称，两眼也要相称。

馅心制作时不宜太稀。

用旺火蒸制。

食材明细：

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克，精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

蒸饺的做法步骤：

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

食材明细：

酱油，精盐，味精，黄酒，猪油，笋末，芝麻油，鲜汤各适量，面粉，猪腿肉，虾肉。

金山蒸饺的做法步骤：

1.将面粉4成用开水烫面，6成用凉水拌和，二者合一，揉匀成面团。

2.猪腿肉、虾肉分别剁碎，合在一起，加酱油、精盐、味精、黄酒、猪油、笋末、芝麻油、鲜汤，用力顺向搅和成馅。

3.面团搓条，500克面下30个剂，擀皮、放馅，皮子卷边呈三角形，尖角捏拢，皮边翻上，推捏成裙边，上层用旺火蒸10分钟。