蒸饺(2)

发布时间 : 2019-10-09

“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”健康食疗，一直是很多专家提倡的概念，随着时间的推移，这些食疗文化并非随意编说。健康食疗怎么做才算是科学呢？小编为大家呈上收集和整理的蒸饺(2)，还请你收藏本页以便后续阅读。

食材明细：

主料：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克

蒸饺的做法步骤：

1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4.将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

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水晶蒸饺(3)

食材明细：

主料：小麦面粉600克，猪肉皮800克，

调料：大葱10克，盐6克，味精5克，酱油10克，料酒10克，花椒粉2克，八角1克，陈皮1克，红尖椒1克，丁香1克，香油25克

水晶蒸饺的做法步骤：

1.将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。

2.将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。

3.将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。

4.将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。

绿豆面蒸饺

食材明细：

主料：：绿豆面粉100克，小麦面粉100克，

辅料：：猪肉馅料适量，木耳适量，葱适量，姜适量，

配料：：油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，胡椒粉适量，香油适量，

绿豆面蒸饺的做法步骤：

1.猪肉剁泥，木耳、葱切碎，姜擦末，加所有的材料拌匀成肉馅

2.猪肉剁泥，木耳、葱切碎，姜擦末，加所有的材料拌匀成肉馅

3.绿豆面和小麦面粉混合加少许的盐，加入适量的开水烫一半面，剩下加少许清水揉成半烫面

4.面团醒15分钟

5.把面团搓长条，切成大小相同的小剂子，用手掌按扁，擀成圆形的面皮

6.擀好皮后，背面多粘点干面粉，朝上平铺，往上折起5个边

7.折好后的面皮给翻过来，放上馅料

8.5个角往中间折起，捏合，可以抹点水

9.5个角往中间折起，捏合，可以抹点水

10.捏紧

11.再把开始折起了的5个边边翻起来

12.逐一做好

13.又包了柳叶形状的

14.做好后垫上玉米叶子上锅蒸，水开蒸10-15分钟左右即可

荠菜素馅蒸饺

食材明细：

主料：：荠菜2斤，青蒜苗150克，香菜150克，鸡蛋4个，干粉条150克，面粉500克，清水230克，

辅料：：盐2勺，辣椒油2勺，猪油2勺，芝麻油2勺，姜末少许，

荠菜素馅蒸饺的做法步骤：

1.荠菜清洗干净沥干水分2斤的量。荠菜里泥沙比较多，要多清洗几遍，彻底清洗掉荠菜里的泥沙。

2.水烧开后，荠菜放入锅里烫软马上捞出放冷水里。焯烫一下可以去除掉野菜里的青涩味道！

3.将焯烫过的荠菜挤干水分，剁碎备用

4.将青蒜苗和香菜清洗干净沥干水分剁碎。尽量剁的很细很碎。

5.粉条提前温水泡软剁碎，鸡蛋炒熟后剁碎

6.将所有剁碎的食材混合后加人盐、辣椒油、姜末、芝麻油和猪油搅拌均匀。荠菜里加入猪油味道会比植物油更香哦！

7.500克面粉里加入约230克左右的清水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟。然后取出面团继续继续揉2分钟左右。

8.用大拇指在面团的中间部位戳个洞。双手将面捏成条状。

9.在将从中间切开一刀

10.切成小面剂子

11.在面剂子上撒少许干面粉防粘，用掌心将面剂子压扁。

12.擀成饺子皮

13.如图，包成扁扁的样子。

14.蒸笼里铺上防粘蒸笼纸，如果没有蒸笼纸在蒸笼上刷一层植物油防粘也可以的。冒气后再蒸8-10分钟即可出锅食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！

15.喜欢吃味道重点的话可以用生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油少许白糖和一些香葱碎调一碗料汁蘸着吃！

彩色牛肉馅蒸饺

食材明细：

主料：：麦芯粉600克，猪肉100克，牛肉200克，

辅料：：花菇3朵，青椒8个，韭菜花少许，豆干2块，南瓜50克，紫苋菜汁50毫升，油2茶匙，

配料：：大葱少许，香菜少许，姜小块，盐2茶匙，胡椒6茶匙，

彩色牛肉馅蒸饺的做法步骤：

1.取面粉200克与叮熟的南瓜混合，用开水烫面、和匀。

2.取200克面粉与紫苋菜汁混合后，开水烫面、和匀；另取200克面粉用开水烫面，和成白面团，静置半小时。

3.猪肉、牛肉剁馅，分别用盐、淀粉拌匀；花菇、香干、韭菜花、青椒、香菜、姜、大葱均切细粒备用。

4.锅中油烧热，下牛肉滑散，倒入姜、大葱翻炒均匀。

5.加入香菜，炒匀。

6.再加入青椒，炒匀。

7.锅中油烧热，将猪肉滑散，倒入花菇、香干粒翻炒均匀。

8.加入韭菜花、生姜炒匀盛起备用。

9.调好的两种口味的饺子馅。

10.面团和匀、下剂、擀皮。

11.擀好的饺子皮包入馅料。

12.同样的方法包完两种口味的不同颜色的饺子。

13.入锅，水开后，蒸10分钟即可。

14.蒸熟的饺子。

香菇笋丁素蒸饺

食材明细：

冬笋100公克，泡发香菇50公克，豆干80公克，胡萝卜50公克，青豆仁30公克，素高汤50㏄，素蚝油1大匙，香菇精1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙

香菇笋丁素蒸饺的做法步骤：

1.冬笋、香菇、豆干切丁；胡萝卜洗净并沥干水份后，去皮切丁，备用。

2.将作法1的所有材料放入沸水中汆烫后捞起并沥干水份，备用。

3.起一锅，放入1大匙沙拉油，加入作法2的所有材料以小火炒香后，再加入素高汤、素蚝油、香菇精及细砂糖，以小火煮约1分钟后。

4.再加入青豆仁拌煮一下，以太白粉水芶芡即成香菇笋丁素馅。

5.于每张澄粉皮上，放入作法4的馅料约24公克后，包成蒸饺形状即可。

五味黄金素蒸饺

食材明细：

主料：：南瓜1000克，富强粉500克以南瓜含水量而定，

辅料：：鸡蛋4个，香菇1份，木耳1份，山药1根，菠菜500g，

配料：：葵花籽油50ml（或玉米油），香油15ml，生抽20ml，白糖10g，胡椒粉少许，盐适量，

五味黄金素蒸饺的做法步骤：

1.南瓜洗净后切块上锅蒸。

2.开锅后15分钟左右，南瓜熟透出锅，去皮用勺捣烂。

3.加入富强粉，无需加水，搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。

4.活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜，避免表面干了。这段时间可以调馅。

5.香菇洗净后飞水，沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。

6.木耳泡发，摘净，飞水，沥水，剁碎。

7.山药去皮，切碎。

8.菠菜洗净，飞水，切碎后攥干多余水份。

9.炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油，八九成油温时直接打入鸡蛋，快速搅拌成小碎块。关火，加入生抽、盐、糖、胡椒粉。

10.将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内，与鸡蛋混合，加入香油调拌均匀。

11.开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上，适当加面份揉和。

12.均匀分份。

13.擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。

14.中间填上馅，四边捏紧。

15.凉水入蒸锅，码放时适当留空，避免粘连。

16.蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅，避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。

17.上桌了，饺子皮薄馅大色泽明亮。

18.咬一口，皮子瓜香浓郁有韧劲，馅料舒爽清香五味俱全。

小贴士：

1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高，既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值，不用多说了，百度一下吧。

2、南瓜最好要大于富强粉的比例，和面时不要加水，这样和出来的面色泽才鲜亮，味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜（焯过水后攥干的量）为1:1:1:1:1的等量比例。

3、山药是很关键的材料，不仅口感上爽脆，还起到了沾粘的作用，使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门：山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏，可以塑胶手套。

4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上，不要等到蒸汽起来才入锅，水开后不要蒸太长时间，素馅很容易熟，表皮熟透，馅料就熟了。