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1.韭黄素春卷(3)
食材明细:
主料:韭黄60克,豆腐干100克,鲜香菇60克,绿豆芽180克,烙饼(富强粉)300克,调料:白砂糖5克,小麦面粉10克,植物油60克
韭黄素春卷的做法步骤:
1.韭黄洗净切两寸段长;
2.豆腐干冲净切段;
3.香菇浸软去蒂,切丝;
4.绿豆芽冲净滴水备用;
5.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷;
6.用适量面粉开清水使成为浆;
7.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥;
8.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。
2.韭黄素鸡
食材明细:
豆腐干400克,韭黄250克,姜5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,碱1克
韭黄素鸡的做法步骤:
小贴士:
以韭黄和豆制品相搭配做菜,营养丰富,补泻相宜,是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。
3.韭黄素鸡丝
食材明细:
素鸡400克,韭黄250克,黄豆粉13克,白砂糖5克,胡椒粉1克,姜3克,盐3克,味精1克,花生油25克
韭黄素鸡丝的做法步骤:
1. 素鸡切丝;
2. 韭黄择洗干净切节;
3. 姜切丝;
4. 盐、味精、胡椒、水豆粉调匀;
5. 鸡丝入调好的粉糊中挂匀粉糊;
6. 将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡丝放入锅内炸成浅黄色;
7. 再下入姜片、蒜片、韭黄,同时翻炒;
8. 炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。
小贴士:
1. 素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮500克、酱油25克、精盐2克、五香粉2克、胡椒粉2克、香油10克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡;2. 素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致;3. 韭黄、素鸡要切得精细均匀一致,避免成菜杂乱无章。
4.韭黄春卷
韭黄春卷
原料:面粉500克,水350克,韭黄750克,酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
韭黄春卷的做法
1、将面粉加水350克和少许精盐拌和,反复搓至发亮、起泡,摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2、猪肉切成丝,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,投入肉丝煸炒,随后加酱油、盐,炒熟后加入味精,用淀粉着腻,淋上香油,放上韭黄拌匀备用。
3、将摊好的皮子抹上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住,锅内加油烧至八成热,将卷好的春卷下入旺火锅内,炸至呈金黄色,熟透捞出即成。
特点:酥脆、鲜香。
5.【开封】韭黄素小笼包
食材明细:
主料::面团适量,韭黄适量,胡罗卜半根,杏鲍菇两根,木耳适量(水发),黄花菜适量(水发),葱适量,粉条少许,蛋清一个,园白菜适量,
辅料::盐少许,芝麻油适量,
【开封】韭黄素小笼包的做法步骤:
1.水发的木耳、黄花菜、粉条、杏鲍菇焯水切碎。韭黄、胡罗卜、葱切碎粒,所有馅料混合均匀,加少许盐、芝麻油调味
2.活面时加入蛋清,面团更筋道。面团搓条,分小剂子,擀成溥皮
3.包入馅料
4.沿边向上提起并收拢
5.封口
6.包好的小笼包
7.园白菜取大叶,去除叶径
8.铺到笼蓖上
9.放上包好的小笼包
10.开水上锅,大火蒸10分钟即可
小贴士:
粉条入馅是为了吸馅料中的水份,也可以用炒鸡蛋吸水份
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更新时间:2023/11/04