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1.炒金针花
食材明细:
金针花200公克,沙拉油3/2大匙,盐1/2小匙,鸡粉少许,米酒1小匙,水50㏄
炒金针花的做法步骤:
1.金针花洗净,过水﹝份量外﹞备用。
2.取锅倒入沙拉油加热,放入作法1的金针花略炒,再加入所有调味料炒熟即可。
2.扒肉条
食材明细:
猪腿肉500克,香菇(鲜)100克,胡萝卜50克,盐10克,白砂糖15克,酱油20克,味精4克,料酒10克,大葱15克,姜15克,淀粉(玉米)5克
扒肉条的做法步骤:
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片;
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中;
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状;
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀;
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形;
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可。
3.爬肉条
食材明细:
主料::猪五花肉5斤,
辅料::花椒粒适量,大料粒适量,鲜姜块适量,红烧酱油适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,葱适量,蒜适量,盐适量,
爬肉条的做法步骤:
1.精选五花肉5斤,切块洗净清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。
2.将泡好的五花肉块放入开水锅焯去浮沫,加入葱姜蒜、红烧酱油、香叶桂皮、八角大料、花椒、料酒,大火烧开改小火慢炖至筷子能扎破猪皮。
3.将炖好的肉块捞出沥净水份。
4.锅内倒入食用油(色拉油、猪油均可。据个人喜好),油烧至七八成。
5.用炖肉叉扎一块炖好的五花肉入油锅炸至深红色,炸时上下翻动炸均匀。
6.炸好的肉块再放入炖肉时的汤锅内,慢火小炖一会儿。目的是让炸过的猪皮慢炖起花儿好看,不死板。
7.看,这是慢炖起花儿后的烧肉块。
8.炸好的烧肉块凉冷变硬后便可改刀块片儿装碗,将有猪皮的面朝碗底依次排列码入碗中。
9.切好装入碗的爬肉条。
10.将码好肉的碗放笼屉中上锅蒸,至碗中出来油。
11.将碗中油沥净,再上笼屉蒸,反复3、4次(据猪肉的肥瘦而定)。
12.煮肉汤、葱沫、姜沫、大料、花椒面儿、盐、水、鸡精,勾兑成汁浇入沥净油的肉碗中,再上笼屉蒸1~半小时使调料汁水味入肉。
13.蒸好的爬肉条,凉冷放入冰箱冷冻后去碗成肉托儿装入保鲜袋随吃随取再放入碗中上宠蒸热扣入盘中即可食用。
14.吃时上笼屉蒸热扣盘即可,成品。
小贴士:
爬肉条是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸锅菜。经过煮、烧、蒸等工艺将白肉中油去掉部分,肥而不腻。食材选料非常关键,只能用猪腰条肉,俗称五花肉,红白相间才能做出色香味皆佳之美品。
4.芝麻肉条
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒5克,盐3克,味精1克,大葱3克,姜3克,芝麻100克,花生油50克
芝麻肉条的做法步骤:
1.猪肉切成5厘米长、1厘米宽的肉条,加黄酒、精盐、味精、葱姜末腌渍15分钟。
2.肉条粘上面粉后,在鸡蛋液内拖一下,再逐条粘上一层芝麻,用七成热的油炸至外酥里嫩即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约350克。
5.鸡肉条
食材明细:
鸡胸肉,1副,油,3杯,蛋,3个,中筋面粉,1/2杯,玉桂粉,1小匙,盐,香油,葱段,姜片,米酒,胡椒粉,各少许,冰糖,1/2小匙,太白粉,少许。
鸡肉条的做法步骤:
(1)将鸡胸肉去皮去骨切成1公分宽、1寸半长条,以腌料腌约30分钟后,再将葱姜取出。
(2)取一只容器,将面粉放入锅子中并将蛋打入,依顺时针方向搅拌成蛋煳状,直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳,太浓可加少许水调稀。
(3)加油加热至八分热,将鸡肉条沾裹面煳,放入油锅中炸成金黄色即可。
鸡肉条可配胡椒盐或沾甜辣酱吃,同样作法也可鱼肉或猪肉烹调。
![金针花肉条](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/04