金银蛋烩时菜

食材明细：

主料：咸蛋，皮蛋各1只，时菜(菠菜豆苗)12两，

辅料：蒜头4粒，盐，鸡粉各1/2茶匙芡汗粉：水(可加菜汁)11/4杯，鸡粉，糖各1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉2茶匙

金银蛋烩时菜的做法步骤：

1)把咸蛋蛋白与蛋黄分开，咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒，蛋白拌均侯用;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍；

2)烧热6汤匙油，爆香蒜头，加入时菜猛火兜炒，软身后下调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内.菜汁留作备用；

3)菜汁煮熟，加咸蛋及皮蛋粒，最后拌入咸蛋白，铲起离火，淋于菜面上即可；

4)咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻。

食材明细：

猪血500克，油菜50克，姜5克，小葱15克，盐4克，味精2克，生抽5克，白砂糖3克，黄酒5克，香油1克，胡椒粉3克，淀粉(蚕豆)8克，植物油30克

时菜烩猪红的做法步骤：

1. 烧沸水锅，约需沸水1000毫升，把猪（鲜猪血）切成小方块投入，用慢火浸煮至熟捞起，用凉开水漂冷，成为熟猪红；

2. 姜切成指甲状；葱切粒；

3. 湿淀粉调稀成浆；

4. 油菜择洗干净，备用；

5. 中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放姜爆香，烹黄酒，加清水20毫升、精盐、白糖、生抽、香油煮沸，用湿淀粉浆勾芡；

6. 随即加入味精、胡椒粉、葱粒、猪红（猪血），轻力翻匀，盛放在碗上；

7. 烧热炒锅，下20克，烧沸后盛起10克，随即加入清水250毫升、精盐；

8. 水沸后将油菜投入焯熟，捞起分放在猪红上，淋烧沸的15 克熟油即成。

小贴士：

1. 煮猪血时略作翻动，以免粘锅底；2. 因猪红本身含盐分，烹制放盐要掌握适度；此菜铁质丰富。猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。

食材明细：

主材：，菠菜5-600克，洗净，咸蛋2只，皮蛋2只，去壳，蒜蓉1汤匙，油适量，调味料：，盐少许，水240毫升，鸡粉少许

金银蛋烩菠菜的做法步骤：

1.咸蛋蒸孰去壳，蛋黄取出压成蓉，蛋白切块，皮蛋切块。

2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉，加菠菜略炒，加皮蛋，咸蛋蓉，水开5-8分钟左右，加入少许盐调味和鸡粉，再加入蛋白拌匀即可。

食材明细：

咸鸭蛋60克，松花蛋(鸭蛋)60克，油菜120克，盐2克，鸡粉3克，淀粉(玉米)10克，植物油60克

金银蛋烩时蔬的做法步骤：

1. 把咸蛋蛋白与蛋黄分开；

2. 咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟，切粒；

3. 咸蛋白放碗内搅匀待用；

4. 皮蛋（松花蛋）冲洗净切粒；

5. 时蔬（油菜）洗净切段隔开；

6. 蒜头略拍；

7. 将水300毫升、鸡粉、糖、麻油、干淀粉调成芡粉汁；

8. 烧热植物油，爆香蒜头，加入时蔬猛火兜炒，软身后下入调味料炒匀至菜熟，取出隔水放碟内，菜汁留作备用；

9. 菜汁煮熟，加咸蛋黄及皮蛋粒，最后倒入咸蛋白液翻炒至凝固，离火，淋于菜面上即可。

小贴士：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

这是一道大师菜家常味，鲜香清淡，也下饭、也下酒的汤菜。

材料：

300g猪里脊肉，3枚鸡蛋，1勺料酒，

金银烩的做法步骤：

1，里脊肉洗净切丝，加料酒少许白胡椒，适量生粉上浆入味去腥备用。

2，鸡蛋摊皮备用，

3，葱姜切丝、鸡蛋皮切丝备用。

4，锅里放水下浆好的肉丝氽熟，捞出沥干净水。

5，锅里放少许油放葱姜一起煸炒，淋料酒、放肉丝。

6，加鸡蛋丝、高汤和白胡椒、放盐、糖煮3到4分钟加鸡粉、沿着锅边淋入，淋香油水淀粉勾芡。

7，盛入大碗放香菜即可。

8，盛