1.鱼头锅
食材明细:
鲢鱼450克,火腿肠100克,竹笋100克,口蘑100克,虾米50克,粉丝50克,酱油90克,植物油50克,白砂糖30克,白葡萄酒30克,大葱50克,姜10克
鱼头锅的做法步骤:
1.鲢鱼头刮鳞、挖鳃、洗净,放入大碗里,加入酱油50克、白糖15克、酒15 克拌匀,腌渍1小时。火腿、竹笋分别清洗治净,再分别切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分钟,再用清水漂洗干净,去蒂,每只片成4片。粉丝先用沸浸泡10分钟,截成20厘米长的段,再用清水漂洗干净,沥净水分。葱摘洗干净,鲜姜块刮洗干净,再分别切成细丝。虾米用沸水浸泡20分钟,洗净。
2.锅置火上,加入油烧热,下入腌好的鲢鱼头炸透,捞出沥油。
3.炸好的鲢鱼头放在火锅里中间处,再依次将火腿片、口蘑片、竹笋片、海米、粉丝段分别摆放在鱼头周围,撒上葱丝、鲜姜丝 ,接着加入鸡汤,为火锅容量的4/5,再加入酱油40克,酒、白糖各15克,烧沸后用小火煨约1小时即成。
小贴士:
原料中植物油50克为实耗量,因有炸至过程,需植物油200克左右。
2.干锅鱼头
食材明细:
鱼头1个(1000g左右),五花肉100g,姜15片,蒜20瓣,芹菜2根,红葱头15粒,指天椒6个,白糖半茶匙,白酒1茶匙,生抽1茶匙,味噌酱2茶匙,紫金椒酱1茶匙
干锅鱼头的做法步骤:
第1步洗净主料并吸干水分,鱼头剁小块,五花肉去皮切片;洗净辅料,姜去皮切片,蒜、红葱头去掉外皮保留原粒,指天椒切圈,芹菜去老叶切成小段;
第2步取一空碗,将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料;用调好的酱料将鱼头拌匀,腌制30分钟;
第3步鱼头腌好后,取钻石锅,下五花肉煎出油;将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味;
第4步将鱼头连同酱料平铺在锅中;盖上锅盖,先中火焗3分钟左右,待锅中发出咕咕声后,转小火继续焗5分钟;
第5步时间到,揭开锅盖,倒入芹菜和指天椒;。沿锅边淋入白酒,盖回锅盖再焗2分钟;
第6步焗好后,关火,揭开锅盖即可食用
小贴士:
1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减;2.酱料可按自己的口味调制;3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用,不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒;4.五花肉爆油能增加此菜的香味,不喜欢可换成别的食物油;5.此菜并非一定要用钻石锅做,但得是密封性好的锅,如:砂锅、铸铁锅等。
3.鱼头豆腐锅
鱼头豆腐锅
主辅料:鱼头一个
老豆腐一块
酸菜半棵
干辣椒数枚
紫苏叶数片
鱼头豆腐锅的做法
1、先把鱼头、紫苏、酸菜都洗净备用,豆腐切片
2、炒锅里放适量油烧至5成热,放干辣椒略炒
3、放入抹干水分的鱼头下锅,两面都略煎,放适量料酒去腥味
4、加半锅清水,能淹过大部分鱼头即可,大火烧开转中火炖半小时
5、汤汁煮到乳白色以后加豆腐,盐继续煮10分钟
6、豆腐煮好以后加酸菜,再加几枚干辣椒继续煮5分钟
7、出锅前加切碎的紫苏略煮即可出锅。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
4.沙茶鱼头锅
食材明细:
主料:鲢鱼头半个,金针菇75克,鲍鱼菇3朵,生香菇6朵,大白菜1棵,海带结3片,豆腐1块,粉丝1把,鱼板6片,葱1根,姜5片,红辣椒2个。沙茶酱1大匙,酒1大匙,盐2茶匙。
沙茶鱼头锅的做法步骤:
1、鲢鱼头洗净,放入炒锅内,煎至两面呈金黄色。
2、金针菇切除根部;鲍鱼菇与生香菇切小块;大白菜用手撕成片状;豆腐切小块,煎至两面金黄;粉丝泡软;姜切片;葱与红辣椒切成马耳状。
3、用2匙油爆香姜片、葱段与红辣椒;放入沙茶酱及所有材料(粉丝除外);最后加入可覆盖过材料的清水,以小火熬煮半小时。
4、起锅前,加入粉丝及其余调味料即可。
Tips:鳃盖内的鳃片及其他杂质,一定要清除干净,才不会有腥味。
5.改良锦绣锅包红福鱼片
食材明细:
主料::红福鱼2条,
辅料::姜适量,葱适量,糖适量,白醋适量,淀粉适量,面粉适量,水适量,番茄沙司适量,
改良锦绣锅包红福鱼片的做法步骤:
1.从馋猫解馋买来红福鱼后,清洗干净,片成鱼片,用厨房用纸吸去多余水分。
2.等量的淀粉和面粉,葱姜切丝。面粉和淀粉用适量冷水浇板,注意浓稠度不要太稠,能够垂直留下的状态。
3.油温六成热,筷子伸进去会有比较密集的气泡。
4.鱼片挂糊放入锅中炸至金黄,一般肉片是要复炸的,因为第一次要把肉炸熟,第二次炸脆,鱼片相对容易熟,就炸一次就够了,等鱼片金黄一下开大火炸个30s最多可以出锅了。
5.炸好的鱼片用厨房用纸吸油。
6.锅中底油放入番茄酱和适量水加热,放入白糖,传统做法要炒糖,因为容易炒焦火候难以掌握,所以直接在蕃茄酱汁中融化,勾入适量淀粉芡汁至浓稠。
7.把炸好的鱼片放入锅中翻炒,最后淋入白醋,醋容易挥发所以一定要后放。
8.装盘点缀京葱丝,如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。
小贴士:
1、面粉和淀粉的比例基本1:1,也可以根据自己喜好增减。
2、挂糊的浓稠度,不能太稀也不能过稠,如图的刚刚可以直线流淌状态最佳。
3、火候,一定要发挥才能炸脆,但千万不能太久会焦糊。
4、红福鱼的养殖对水质要求非常苛刻,馋猫解馋采用低温矿泉水养殖,科学系统化的训练模式,从而保持了原有的营养成分和口感。
更新时间:2023/11/04