“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"锦绣鱼翅饺"这样的内容，还请多多关注我们网站！
食材明细：
赤肉250公克，肥肉100公克，虾仁100公克，香菇3朵，素鱼翅60公克，绿竹笋100公克，胡萝卜60公克 ，香菜20公克，葱20公克 ，大白皮半斤，盐7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙，胡椒粉1小匙
锦绣鱼翅饺的做法步骤：
1.赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
2.取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
3.待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
4.取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
5.将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。
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香菇鱼翅饺(1)
食材明细：
1.大白皮12张，
2.虾仁150公克，猪后腿肉丁150公克，肥肉丁20公克，水发鱼翅40公克，冬菇丁20公克，木耳丁10公克，红萝卜丁20公克，香菜末10公克，太白粉2小匙，盐1/2小匙，鲜鸡粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙，猪油1大匙
香菇鱼翅饺的做法步骤：
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐，用手拌打至有黏性，再加入其他的调味料及剩下的材料(2)拌匀，即为馅料。
(2)取一张大白皮，包入适当的馅料，对折成饺子状，再用手折出花边，依序完成12个。放入蒸笼中，用大火蒸8分钟即可。
锦绣豆包
食材明细：
黄米面300克，面粉150克，发酵粉５克，红豆馅300克
锦绣豆包的做法步骤：
第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水温的水将其和成面团（略软些）放到温暖处，发至两倍大
第2步取面团，擀成饼，然后切成条状将面条搓成圆条
第3步把面条编成如图的图案，切去四边包好豆沙馅，入锅蒸25分钟即可
小贴士：
面条搓的不宜太粗，否则包出来太大，不易熟，也不好看
锦绣鸡丁
食材明细：
鸡腿2只、蘑菇6个、红萝卜半条（用曲奇模压成小梅花形）、青豆1把、玉米1把、小红辣椒2个、蒜片姜片适量。
锦绣鸡丁的做法步骤：
鸡腿切丁，加盐、麻油、料酒少许水淀粉，用手稍抓匀，辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。
操作步骤：
一、锅里放水，滴几滴油和1茶匙盐，把水烧开，倒入玉米、青豆和红萝卜，水开即可捞起；
二、继续把锅里的水烧开，蘑菇稍焯水，捞起滤水；
三、调碗汁，在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce（或蚝油）、生抽、麻油，把碗里的汁调匀；
四、起锅，锅热放油，跟着倒入鸡丁，番炒至七至八成熟，盛起；
五、起锅放油，放姜片蒜片，爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒，兜几下，点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒，迅速翻几下；
六、倒入鸡丁和碗汁，兜匀，喷少许料酒，再加少许油和几滴麻油作包尾油，翻炒几下可上碟。
锦绣白玉
食材明细：
虾仁250克，香菇(鲜)25克，春笋50克，豌豆50克，火腿25克，鸡蛋50克，猪油(炼制)50克，黄酒10克，盐4克，淀粉(玉米)10克，味精3克，胡椒粉2克
锦绣白玉的做法步骤：
1. 将虾仁洗净沥干，上浆，涨发；
2. 香菇、春笋、火腿精肉，分别切成小丁；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧至油锅冒青烟，放猪油250克，烧至油四成热，将虾仁放入锅，用菜勺或筷子将其搅散；
4. 至虾仁呈玉白色时，即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀，使其受热后再倒出沥去油；
5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤，加味精、白胡椒粉，烧沸后用水淀粉勾芡，再将虾仁倒入翻拌均匀，淋上半匙熟猪油增光即成。
小贴士：
1. 上浆，涨发要求加工；2. 香菇中的水分要挤去；3. 卤汁要紧包，勾芡的粉汁宜略浓些。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锦绣意面
食材明细：
螺旋意大利面，冷冻的什锦蔬菜粒，肉糜，番茄酱，蒜蓉，黑胡椒
锦绣意面的做法步骤：
1. 先煮螺旋面，煮的方法按照包装上的要求即可。煮好后控干水分备用
2. 锅内放入橄榄油，先放入蒜蓉爆香，然后放入肉糜炒至变色。
3. 再将什锦蔬菜粒倒入锅中煸炒2分钟，挤入适量的番茄酱和水煸炒。
4. 待汤汁浓稠之后，倒入螺旋意面，放入盐，翻炒1分钟即可。
5. 出锅前撒入黑胡椒粒
小贴士：
番茄酱和水的比例按照个人口味调整，喜欢酸甜口的就多放点番茄酱。
锦绣炒面
食材明细：
鸣户卷1/2条，蛤蜊4个，草虾4尾，花枝40公克，猪肉丝40公克，红萝卜40公克，青江菜4株，油面150公克，葱1支，水200㏄，鲜美锅汁1/2包，香菇蚝油2小匙
锦绣炒面的做法步骤：
(1)所有材料洗净，鸣户卷切薄片，花枝刻花后切成小块，红萝卜切成粗丝，葱切段，青江菜洗净修去老叶备用。
(2)先煮一锅滚水，将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。
(3)起油锅放入葱段拌炒，再加入水及调味料拌匀，此时加入油面焖煮片刻，再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。
锦绣烤麸
食材明细：
烤麸160克，毛豆子80克，胡萝卜80克，玉米80克，蘑菇80克，草菇80克，食油480毫升（另加2汤匙），姜汁酒1茶匙，素高汤480毫升，金针、云耳酌量，糖、盐各3／4茶匙，胡椒粉少许，麻油少许
锦绣烤麸的做法步骤：
1.用手将烤麸撕成小丁，汆后放在毛巾上沥干。
2.锅烧热，下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄，盛起候用。
3.金针及云耳用凉水泡开，去蒂洗净，略汆待用。
4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁，然后与玉米一同汆煮，盛起备用。
5.锅烧热，下油两汤匙，加入姜汁酒。所有材料下锅，拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等，文火煨约7分钟至蔬菜软、熟，即可上桌。
锦绣虾球
食材明细：
主材：急冻熟大虾12只，解冻，中个洋葱1个，切件，西芹半棵，切粒，蒜蓉2汤匙，胡萝卜1条，去皮切粒，甜熟核桃30克，油适量，
汁料：金宝鸡汤60毫升，水2汤匙，粟粉1汤匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，
腌料：盐、白胡椒粉少许
锦绣虾球的做法步骤：
1.先将虾去壳，挑肠抹干，用少许盐，白胡椒粉腌15分钟，汁料捞匀备用。胡萝卜先放入热水煮3-4分钟，再下西芹煮2分钟左右；全部沥水备用。
2.快火下1汤匙油起锅，将虾炒香，盛起备用。快火下1汤匙油起锅，洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入胡萝卜和西芹炒匀；加入虾和汁料快手炒匀，熄火加入核桃翻匀，装盘即成。
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