金牌烤鱼

食材明细：

五花肉350克，干豇豆50克，荷叶饼10个。

调料：豆瓣酱10克，八角5克，丁香5个，陈皮5克，草果2个，盐5克，味精3克，辣妹子酱10克，海鲜酱8克，柱侯酱5克，白糖3克，料酒10克，红谷米5克，老抽2克，高汤500克，生粉3克，色拉油50克，姜、葱各10克，干红椒50克，花椒10克，青红椒粒各2克。

金牌扣肉的做法步骤：

1、五花肉切成8厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的大片，飞水待用。

2、锅放底油烧至四成热，大火煸炒豆瓣酱、大葱、姜、干红椒、花椒及香料（八角、陈皮、草果、丁香）出香味后，烹入料酒，加高汤下入肉片，放入盐、味精小火卤1个小时。

3、取出卤好的肉片，加入辣妹子酱、海鲜酱、柱候酱、白糖拌匀扣入碗中，上面放上泡好的干豇豆，加入卤汤上笼大火蒸20分钟至熟取出扣入碗中。

4、净锅放老抽、红谷米、味精烧开成芡汁，浇到肉上，撒上青红椒粒围上荷叶饼即成。

小贴士：

特点

味型香辣、酱香味浓、肥而不腻、造形美观。

创新思路

此菜采用先卤再蒸后扒的烹调技法，巧妙运用了川、湘、粤调料相搭配。

制作关键

此菜用的调料较多，制作过程中要记清放的顺序。

食材明细：

鸡翅，炸花生碎，料酒，味精，郫县豆瓣酱，大料，泡椒，酱油。

（大料用石舂舂碎比较出味）

金牌鸡翅的做法步骤：

一、把鸡翅根和中翅的背面划两刀。鸡翅用大料、葱姜，料酒，白胡椒面，盐腌制30分钟或以上。

二、将腌好的鸡翅下锅炸至金黄色，油要烧到5成热，约150度，入鸡翅，炸到金黄色，也就是定色；

上锅操作步骤：

一、起锅，少许油，不要太热，放豆瓣酱和泡椒茸，搅拌几下，煸出红油；

二、放葱姜蒜，煸出香味；

三、加点酱油，再加小半锅水，水开放鸡翅，调至中火，盖好锅盖，开锅后烧20分钟，捞起上碟；

四、用酱油、生粉、味精、水勾芡，淋在鸡翅上，再铺上花生米碎，即成。

食材明细：

糯米800克，前腿肉200克，盐8克，白糖50克，老姜10克，老抽8毫升，生抽5毫升，米酒5毫升

金牌肉粽的做法步骤：

第1步准备调味料前腿肉切丁，加姜码味。

第2步加盐、白糖、生抽、老抽和米酒腌制8小时以上。糯米泡一晚沥干，加盐、糖和老抽拌匀。

第3步两片粽叶从中间挽成漏斗型。加少量米用筷子往里压实。

第4步加入腌制好的肉丁。继续装糯米至顶，压紧实。

第5步用叶片盖过来如图手法将粽子包成三角形。

第6步包好的肉粽全部包好的肉粽。

第7步煮了四个小时，剥叶的粽子。端上餐桌。

小贴士：

煮肉粽时，水里加点老抽，吃肉粽更入味。

食材明细：

选了两块夹心肉，卷成个卷用棉线绳捆住。

金牌卤肉的做法步骤：

入油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。

在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。

上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。

把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。

食材明细：

主料：：肉泥3两，面粉4两，

辅料：：葱花5两，姜末0.5两，鸡蛋2个，香菇2两，

配料：：生抽少许，盐少许，味精少许，鸡精少许，蚝油少许，

金牌锅贴的做法步骤：

1.将面粉用开水烫。

2.肉泥与所有配料、辅料拌好，可加少许高汤，放冰箱稍冻。

3.包好成行。放入电频档中煎之金黄色即可！~

小贴士：

注意:煎时温度不宜太高,控制在180度左右