济南酥锅

食材明细：

主料：：猪肉适量，莲藕适量，花生米适量，

辅料：：海带适量，炸豆腐适量，熟鸡蛋适量，

配料：：老抽适量，醋适量，白糖适量，香油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，

济南酥锅的做法步骤：

1.海带结泡发洗净，豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄

2.猪后肘洗净切厚片，可以先焯一下水（切片的时候忘记拍了）

3.莲藕去皮洗净后切厚片

4.所有调料混合在一起

5.把所有原料与调料放入电紫砂煲，开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时

食材明细：

大骨棒，海带，五花肉，海鱼(黄花鱼，鲅鱼等)，莲藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，以上材料均需1.5斤左右，也可根据各人喜好，适当填加其它材料，酱油，醋各一瓶，盐，糖，酒适量。

酥锅的做法步骤：

1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅。

2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖，上面再以白菜帮覆盖。

4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上。

5、大火烧至锅开后，改成小火，四到五个小时就可以了。

食材明细：

主料：：土豆一个，木耳50克，鸡蛋3枚，猪肉二两，

辅料：：葱10克，酱油5克，

配料：：醋3克，美极鲜3克，十三香3克，

济南木须肉的做法步骤：

1.土豆去皮洗净，切成丝。

2.放入清水中泡20分钟。

3.木耳泡发洗净，撕成小块。

4.大葱切成丝。

5.猪肉切成丝。

6.放入碗中加半个蛋清，少许五香粉拌匀。

7.热锅下油，先把鸡蛋滑散盛出备用。

8.锅中留底油，放入肉丝翻炒至变色。

9.再分别放入土豆丝，木耳翻炒均匀。

10.加入木耳。

11.再加入酱油，醋，美极鲜，十三香翻炒一分钟。

12.最后放入鸡蛋和葱丝翻炒30秒出锅即可。

食材明细：

主料：：北豆腐一小块，

辅料：：鸡蛋一个，干淀粉少许，葱丝少许，姜丝少许，红辣椒丝少许，香菜少许，

配料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，

锅塌豆腐——济南府宴客高级菜的做法步骤：

1.北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等辅料一起改刀；

2.将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；

3.再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制

4.锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用

5.入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。

6.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；

7.调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；

8.成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。

小贴士：

注意事项：

    1、配料一次配齐，放在盛器中方便取。

    2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。

    3、锅塌的塌就是一种烹调手段，其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌，这样的烹调

手段能够入味，尝到食材鲜美的一面。

食材明细：

主料： 猪肉 1000克，

调料： 葱 100克， 姜 100克， 花椒 400克， 丁香 200克， 砂仁 150克， 芝麻油 适量，

济南香肠的做法步骤：

1.新鲜猪肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下边桂面、芫茴面、鲜葱、鲜姜、麻油、清酱，搅拌均匀制成肉馅，灌到猪小肠中。

2.灌好后进行晾晒，晾晒20天左右，当干肠拿起来不变弯时，进行烧煮。

3.夏天一般煮15分钟，冬季则需25分钟。掌握火侯，切忌大火。煮熟后冷却，即为成品。