椒麻双笋

好料入菜----酱香双椒笋

最初真是搞不懂，何为泡笋，何为玉兰片，看似一样，尝似也一样哦。

后来老妈说这二者是一样滴DD，只不过它滴口感微有不同，有些嫩一点有些又老一点，呵呵呵中国的食材真是跟它滴文化一样。

丰富又多彩哦。呵呵送上今天的小炒菜先，酱香双椒腊椒，极下饭极下饭哦。呵呵看客人接招吧。

备料：泡笋，双椒。

酱香双椒笋的做法

1.备好所用材料，热锅加油，下笋片炒至干香，再加入适量酱油提味提色。

2．炒至入味后，加适量清水再煮至入味，等微要收汁时，再加入双椒炒至出味即可。

食材明细：

上白面粉500克，去皮芝麻100克，猪板油100克，熟火腿100克，香葱100克，精盐10克，味精1克，鸡蛋1个，熟猪油1.15公斤(约耗400克)。

双麻酥饼的做法步骤：

1.将猪板油去膜，用精盐腌制3天，将其和火腿分别切成米粒大小的丁。香葱择洗干净、切成葱末，用纱布包住挤出葱汁，放入同一容器内，再加进味精拌匀成蒸油馅。酥饼的馅心还有：糖油、枣泥、香肠、肉松、鸡丝、火腿、玫瑰糖油等，可根据消费者的口味选做。

2.取面粉(200克)放在案板上，扒一小窝，放入熟猪油(100克)拌和，搋匀，制成油酥面。另取面粉(275克)放案板上，扒窝后放入熟猪油(50克)，用20℃的温水100克(冬天30℃左右)和匀，揉成油面。

3.将油酥面、水油面分别揉成圆状，再用手将水油面压扁，包入油酥面后，用擀面杖擀成长约40厘米、厚约6.7毫米的长条，横折三层，擀成长方形，照上法折叠三次后再擀成厚约1厘米的长方形面皮，顺长卷紧成一长条，用手摘成面剂20只，逐只将面剂压扁成直径5厘米的圆形面此。将葱油馅心分成20等份，放在面皮中间，包成团，再用手掌摁成直径约5.6厘米的圆饼，排在案板上。将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋浆，用手把蛋浆涂在面饼的两面，并轻轻按摩至表面发粘，逐面在芝麻盘内沾一下，使两面粘满芝麻，即成双麻酥饼生坯。

4.炒锅置火上烧热，将饼坯放入锅内两面烘烙，使芝麻粘牢，出锅装入盘内，将熟猪油(1选斤)倒入锅内，油温至四成熟时放入酥饼，炸至酥饼浮上油面，当油温达到七成熟时，把饼坯翻面，炸2分钟左右捞出。取一只平锅铺上白纸，放处炸过的酥饼，两面各用微火再烘烤15分钟，减少饼内油量，吃时清爽利口。

食材明细：

霉干菜500克，竹笋150克，白砂糖5克，植物油50克

梅菜麻笋的做法步骤：

1.梅干菜洗净，切小段。

2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。

3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。

4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。

小贴士：

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

食材明细：

主料：：熟面粉100克，白糖150克，油75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，核桃仁10克，花生15克，冬瓜条22克，樱桃果脯15克，玫瑰酱13克，

辅料：：广式饼皮面团365克，蛋液适量，

双麻月饼的做法步骤：

1.准备馅料

2.将干果仁和果脯切碎倒入大碗，混合均匀

3.加入白糖

4.拌匀

5.加入玫瑰酱和油

6.拌匀

7.倒入熟面粉

8.拌匀

9.将馅分割成16克一个的小球，面团分割成13克一个的剂子

10.将面剂按扁

11.放入馅料

12.像包汤圆一样包起来

13.收口搓圆，逐个做好

14.月饼模中放少量面粉，摇晃均匀后倒出

15.放入月饼坯

16.扣在案台上

17.压出花型

18.摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤约5分钟，

19.定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，继续烤10-15分钟

20.表面金黄，出炉

小贴士：

这里的皮馅比大约为4:6，其实这种馅还是比较适合老式月饼的做法，而且皮大于馅似乎会更好一点，皮馅比可以用到6:4。

食材明细：

鸡肉200克，土豆(黄皮)100克，花椒2克，大葱10克，姜5克，酱油10克，香油5克，醋3克，白砂糖3克，味精1克，盐2克

椒麻鸡丁的做法步骤：

1.鸡肉（鸡脯肉）放清水中洗净，再放开水中煮熟，捞出沥水晾凉，切成2厘米见方的丁放在盘内，撒上少许精盐拌匀。

2.土豆洗净，放锅中加水煮烂，捞出去皮，切成2厘米见方的丁，放入盘内，与鸡丁拌匀。

3.葱切成细末；花椒碾成细末；姜去皮剁成细末，放小碗内，再加入葱末、花椒末、酱油、醋、白糖、香油和味精调成汁，均匀淋在鸡丁、土豆丁上即可。