1.酱汁儿牛肉
炖出的牛肉软烂甜香微辣咸甜适口
带着水果的微微香气
酱汁儿牛肉
食材:牛肉2斤
调料:沙茶酱、蜂蜜、甜面酱、冰糖梨、酱油料酒汁儿
香料:葱姜蒜、干红辣椒、冰糖、桂皮、八角、茴香籽、山奈、良姜、肉蔻
酱汁儿牛肉的做法
1、炒锅加热倒入油加7分热,放入花椒八角炸香
2、放入冰糖熬化成糖色
3、放入焯水的牛肉块大火翻炒上色
4、放入3汤匙沙茶酱翻炒片刻
5、放入甜面酱2汤匙翻炒片刻
6、放入切成小块的冰糖梨2个
7、放入蜂蜜翻炒片刻
8、放入所有香料和葱姜蒜、干红辣椒翻炒片刻
9、烹入酱油料酒汁儿翻炒片刻
10、加入清水4小碗大火烧开转小火炖约2个半小时
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
2.秘制酱汁牛肉
牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
材料:
主料:牛腱子1000克,,
辅料:葱适量,姜适量,香菜适量,酱油适量,鸡精适量,冰糖适量,黄酒适量,食盐适量,
秘制酱汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
2. 肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。
3. 30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
3.私房秘制酱汁牛肉丝
食材明细:
牛肉(牛紫盖肉)500克,陈皮1块,山楂1个,葱段2个,姜片适量,料酒小匙,胡椒粉适量
私房秘制酱汁牛肉丝的做法步骤:
1.锅内倒入冷水,把牛肉洗净后,整块放入冷水中,加入上面所有的材料;
2.开火煮,水开后转小火,煮40分钟(九分熟)即可;
3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
小贴士:
1.炖煮牛肉时加山楂,肉质鲜嫩易烂,口感更好。 2.冷水一次加满,盖过牛肉即可。 3.牛肉要充分凉透后再撕,这样更易撕的精细,拌酱时也容易入味。
4.酱汁排骨
食材明细:
猪肋排骨肉1000克,酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。
酱汁排骨的做法步骤:
将腌好的排骨下水锅出水,洗净。锅内将排骨整齐放入,加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水,用旺火烧沸后,再加入白糖、酱油(老抽最好)盖好锅盖,用中火烧至汁稠。食时排骨装盘,浇上原汁即成。
5.酱汁杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇2个,生抽适量,蚝油适量,盐少许,老抽少许,糖少许,食用油少许,香葱少许,白芝麻少许
酱汁杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇2个,洗净后切成5—6厘米长的段状取其中一段,切成薄厚均匀的大片;依次完成其他。
第2步在薄片上切成十字花刀,类似鱿鱼卷的切法。取适量生抽、蚝油,少许老抽,少许盐、糖提味,调一碗料汁。
第3步将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。
第4步待杏鲍菇煎出少许水份后,倒入适量腌制的料汁。大火收汁即可。
第5步盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。
更新时间:2023/11/04