酱汁鸡翅

食材明细：

主料：：鸡全翅2个，

辅料：：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，

配料：：大喜大烤肉酱适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，蜂蜜适量，盐适量，

酱汁烤鸡翅的做法步骤：

1.鸡翅膀洗干净，晾干或者用纸巾擦去水分。

2.用叉子在翅膀表面扎几下，这样可以更入味。

3.将生抽一汤匙、老抽一茶匙、料酒一汤匙、蜂蜜两茶匙、盐一点点和大喜大烤肉酱一汤匙和葱姜蒜末加入放鸡翅的容器内，用手揉搓一会儿。然后盖上保鲜膜，放冰箱腌制一白天。（可以早晨上班前腌好，晚上回家烤）

4.烤盘中铺上锡纸，将鸡翅放在烤网上，在鸡翅的正反面都刷上烤肉酱。

5.把翅尖用锡纸包好。烤箱200度预热，烤15分钟后取出再刷一层烤肉酱，继续烤15分钟即可。

6.给烤肉酱露个脸，这样一包4块8，可以腌500克的肉。

小贴士：

1、腌制的时间一定要长，这样才可以充分入味。如果时间不够，可以在鸡翅表面划花刀，这样可以加速入味。

2、腌制鸡翅的过程中，如果有时间的，中途最好给鸡翅翻翻身，这样可以使两面的入味更均匀。

3、烤的时候要给翅尖包锡纸，以免烤糊。

4、烤网下面的烤盘上铺一层锡纸，可以接住滴落的油和酱料，否则滴在烤盘上会很难清洗。

5、如果觉得烤肉酱颜色太浅，烤出的不够漂亮，后面在刷酱的时候，可以在烤肉酱里加适量的老抽。

食材明细：

鸡腿一只，翅中9个，蒜，姜，生抽，老抽，蜂蜜，食盐，辣椒粉，橄榄油

酱汁鸡腿与鸡翅的做法步骤：

1.鸡腿以及鸡翅洗净沥干水分，鸡腿去骨，放入盆里，加入酱汁料腌制，我腌制13个小时，绝对入味了。

2.烤盘铺上锡纸，将腌好的食材码入烤盘中。

3.烤箱200度，因为要烤制的鸡腿大，我设置了30分钟。

4.中途每隔5分钟取出食材，涂抹酱料，直至烤熟为止。

口感甜咸柔嫩，酱汁浓厚。让人啃了一个接一个，实在是欲罢不能。这是一款非常适合禽类烧烤的秘制酱汁。不仅烤翅中，用来烤翅根、鸡腿乃至整鸡都非常美味。试试吧，也许会成为你最被称道的酱汁秘方哦!

【秘制酱汁烤鸡翅】(参考分量：8块)

主料：鸡翅中8块(280克)

秘制酱汁配料：特级初榨橄榄油1大勺(15ml)，大蒜1瓣，辣椒粉1/2小勺(2.5ml)，番茄酱30克，苹果醋1大勺(15ml)，细砂糖20克，朗姆酒20克，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，水30克。

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，约20分钟。

制作过程：

1、大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热，倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。

2、加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好)，全部倒入锅里。煮开后转小火，盖上锅盖煮5分钟。

3、煮好后，如果水分还比较多，开大火翻炒至水分挥发，酱汁呈浓稠状。

4、将熬好的秘制酱汁倒入碗里，冷却后就可以使用了。

5、翅中洗净吸干水分，将一半的酱汁倒入鸡翅里，拌匀使酱汁均匀的包裹在鸡翅上，腌制2个小时以上，也可放入冰箱腌制过夜(如果腌制的时间不够长，为了更快入味，可用牙签在鸡翅上扎若干小孔后再腌制)。

6、腌好的鸡翅摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右。将烤盘取出，将鸡翅翻面并在鸡翅两面都刷一层秘制酱汁，重新放入烤箱烤5分钟，烤至鸡翅表面金黄即可出炉。如果烤箱有热风模式，请开启热风。出炉的鸡翅盛在盘子里，将剩下的秘制酱汁倒入小碟里，和鸡翅一起上桌。鸡翅蘸酱汁食用，十分美味哦!

小贴士：

1、制作酱汁的苹果醋可以在大型超市买到。这里的苹果醋，指的是苹果汁发酵后的原醋，非常酸，不能直接饮用，不是兑了水和果汁以后的可以直接喝的那种苹果醋饮料，别买错了哈。苹果醋能使酱汁拥有独特的风味及酸味，如果你实在没有苹果醋，就用白醋或柠檬汁代替吧，但事实证明，使用苹果醋制作的酱汁味道更好。

2、因为番茄酱本身有咸味，所以酱汁里的盐用量不多。酱汁熬好以后，你可以蘸一些尝尝，根据自己的喜好决定是否多加盐。同理，根据你使用的番茄酱的甜度，酱汁中糖的用量也可酌情增减。

3、酱汁应用在了三个地方，首先腌(一半酱汁与鸡翅混合腌制2个小时以上)，其次刷(出炉前5分钟刷在鸡翅两面)，最后蘸(烤好的鸡翅蘸着剩下的酱汁食用)。这样才能打造出最美味的鸡翅哦!

4、烤鸡翅的时间根据烤箱的实际情况灵活调整，烤到表面金黄就可以出炉了哈。一般18-20分钟的烘烤时间最佳。

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吃鸡肉须当心四个小问题，鸡肉可以做一道美味可口的菜系，不过爱吃鸡肉的你应该当心四个小问题，这样会让你吃的更健康。

真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康？

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮？

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪？

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质？

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用

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鸡汤的营养比鸡肉更高吗？很多人认为煲鸡汤只喝鸡汤把鸡肉弃之，这样的做法对吗？道鸡汤的营养很高，煲的鸡汤，只需要喝汤不吃肉？

首先我们来看一下，鸡肉的营养成分。

其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。

脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

鸡汤再美味，并不意味着营养。

因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉。这个观点一直是我坚持的观点。

那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无嫩滑口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

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鸡肉和猪肉都是我们生活中常吃的肉类食品，可是，大家似乎对于肉类的食品安全开始多了一份关注。其实，鸡肉和猪肉相比，很多人更愿意选择鸡肉，因为鸡肉是白肉，脂肪和胆固醇含量较低，其实鸡肉比猪肉的安全隐患更大。

与猪肉相比，鸡肉有一定的价格优势。而且，翻开营养教科书，你很容易找到类似的说法鸡肉（禽肉）是白肉，其脂肪和胆固醇含量较猪肉（畜肉，即红肉）低，且获得同样多蛋白质时，养鸡比养猪更节约能源，所以，吃鸡肉比吃猪肉更健康更环保。

鸡肉在营养方面的确要好于猪肉（或牛羊等其他畜肉），但是，鸡肉的安全隐患远大于猪肉。当然，养猪或其他畜类也有加药防病治病的问题，但通常不如养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同，鸡不但身体较小，体温较高，而且对病毒的抵抗能力较差，很容易成批成批地因各种鸡瘟死去，给养殖户造成巨大的经济损失。所以，养殖户总是预防性地在鸡饲料中添加多种抗生素。致使鸡肉，尤其是鸡内脏中抗生素较多。与此同时，为加快肉鸡的生长速度，缩短存栏时间，一些养殖业主还要在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素+激素，无疑是雪上加霜。

猪肉也有抗生素残留超标的问题，而且，市场上销售的猪肉也同样没有进行常规检测抗生素等兽药残留。但是，因为最近十余年来，大多数城市都开展了所谓放心肉工程，对生猪的集中屠宰、猪肉的检疫及销售渠道等都有细致的规定。整体而言，对猪肉安全问题的监管要稍好一些。而在很多地方，鸡肉没有纳入放心肉工程管理范围，或监管措施缺失。故鸡肉的安全隐患更大一些。

另一方面，从产业发展的角度看，在各主要城市，都逐渐形成了规模较大、生猪存栏量较多、养殖管理水平较好、市场占有率较高的一两个大型养猪企业。虽然大企业也未必一定没有安全问题（三鹿奶粉的教训足以说明问题），但整体而言，大型企业提供的肉类产品质量更可靠一些，故意造假售假或非法添加药物的情况要相对少一些。然而，在很多城市，养鸡企业以中小型者为主，极少形成像大型养猪企业一样的企业规模。这就增加了鸡肉潜在的不安全因素。

综上所述，虽然就营养而言，鸡肉属于白肉，比猪肉（属于红肉）更好一些。但是，目前看来鸡肉的安全隐患远大于猪肉，其滥用抗生素和激素类药物的问题不容乐观。因此，鸡肉（能确保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，对孩子来说尤其如此。

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男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱。很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康。

不宜吃鸡肉的人

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉

哪些食物不能与鸡肉同吃

1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉

6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

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鸡多是拿来滋补身体的好东西，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。但是有很多的食物是不可以和鸡肉一起同吃的!

鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。

鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。

鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。

鸡肉与菊花相克：同食会中毒。

鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。

哪些食物不能与鸡肉同吃

鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。

鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。

鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。

食材明细：

猪肋排骨肉1000克，酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克，精盐10克，八角5克，桂皮5克，葱姜各10克。

酱汁排骨的做法步骤：

将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。

食材明细：

杏鲍菇2个，生抽适量，蚝油适量，盐少许，老抽少许，糖少许，食用油少许，香葱少许，白芝麻少许

酱汁杏鲍菇的做法步骤：

第1步杏鲍菇2个，洗净后切成5—6厘米长的段状取其中一段，切成薄厚均匀的大片；依次完成其他。

第2步在薄片上切成十字花刀，类似鱿鱼卷的切法。取适量生抽、蚝油，少许老抽，少许盐、糖提味，调一碗料汁。

第3步将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。将改好刀的杏鲍菇片放入料汁中腌制15分钟左右。

第4步待杏鲍菇煎出少许水份后，倒入适量腌制的料汁。大火收汁即可。

第5步盛盘撒少许白芝麻、香葱粒点缀。