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1.正确使用酱油的方法
正确使用酱油的方法
正确使用酱油的方法
酱油是厨房必备的调料之一,不但增色,还能添味。但酱油的使用也有学问,哪种适合煮炖,哪种适合凉拌,您都用对了吗?
酱油的营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油,包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中,都会因卫生条件而造成一定的污染,甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程,足以将酱油中的杂菌消灭,所以酱油最好熟吃。
如果想做凉拌菜,必须生吃怎么办呢?可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定:成品酱油的标签上,必须标注佐餐酱油或烹饪酱油。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的,比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高,按国家卫生标准要求,其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃,也不会危害健康。所以,烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工,佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃,则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。
此外,酱油有酿造与配制之别,主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然,是以大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵,产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成,在鲜味变化上有更多空间。
2.辨别纯酿酱油的方法
辨别纯酿酱油的方法
辨别纯酿酱油的方法
在化学酱油可能有致癌物单氯丙二醇超标疑虑的情况下,许多婆妈会选择不含人工添加物的天然纯酿酱油,因此让纯酿酱油价格也跟着水涨船高,甚至有不肖业者试图鱼目混珠,以高价贩售非纯酿的劣质酱油。
不过,无论是化学、纯酿酱油,看起来都黑压压,光看颜色实在难以分辨,究竟有什么方式,能帮助消费者有效区分呢?其实,想要辨别酱油纯酿与否,没有想像的困难。
技巧1味道:
好的酱油尝起来有天然的豆香味,且味道鲜美、回甘。
技巧2摇晃:
将酱油用力摇晃,会产生细微的泡沫,如果泡沫细、维持时间久,表示酿造的时间够长,维持的浓度够高。
技巧3成分:
至于酱油等级、好坏的区分标准,则在于总氮量多寡。以黑豆酱油甲级品来说,当中总氮含量标准为每100毫升含氮量应达1.2公克;顶级的黑豆酱油标准则须高达1.7公克以上。因此,从成分标示中的总氮量多寡,来挑选酱油也是婆妈们必学的技巧之一。
技巧4黏性:
取一干净素色的碟盘,倒入酱油,再将碟盘慢慢倾斜,好的酱油会慢慢扩散,而品质差的酱油则会突然扩散或不易扩散。
小叮咛:
另外,要提醒的是,由于酱油钠含量、氮含量较高,对于有肾脏功能异常、需洗肾治疗的患者应谨慎食用,以避免体内电解质失衡、蛋白质代谢异常的情况发生,使症状更为恶化。
3.酱油曲精做大酱的方法
酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕,再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀,等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀,最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱,首先需要将5斤面粉加水和匀,把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕,面块大小直径最好再5公分左右。
蒸熟成面糕后,等面糕完全冷后将其打碎后,再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天,等成曲在容器内成堆积状后,往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒,第二天把成曲翻搅一次,三天之后再翻搅一次,之后每天翻搅2~4次左右,让成曲发酵7~10天就能形成发酵成熟的酱醅,最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
4.家庭自制辣酱油的方法
家庭自制辣酱油的方法
家庭自制辣酱油的方法
辣酱油是酱油的一种。辣酱油不以豆类做原料,是用辣椒、生姜、丁香、砂糖、红枣、鲜果等农果产品以及上等药材为原料,经过高温浸泡、煎熬、过滤而成。因其色泽红润与酱油无异,又是一种调料,所以大家叫他辣酱油。辣酱油的特点是:色泽红亮,辣而不燥,香味醇厚,回味绵长。
用料:生抽1500克,老姜25克,桂皮15克,味精25克。干红辣椒50克,大蒜25克,白糖150克。
制作方法
1、老姜去皮,制成姜汁。大蒜去皮,制成蒜水。桂皮用搅拌器打成末。干红辣椒去蒂、子,打成末。
2、锅置旺火上,掺生抽烧开,放入辣椒末、桂皮末、姜汁、蒜水,熬制10分钟,然后加入白糖、味精用小火熬10分钟,起锅晾冷,用干净纱布滤去料渣,装瓶保存。
操作要领
姜汁、蒜水的制作:老姜、大蒜分别去皮剁细,放入搅拌器中打成茸泥,然后用纱布包住,用力挤压取汁,待汁挤尽,将料渣用冷开水稀释,再次挤压取汁。
食用方法
用辣酱油蘸食各种油炸食品,无需再用香醋、食糖、味精、辣油之类的调料,因为它已具有鲜、辣、香、酸、甜、咸多种味道。
5.酱油炒饭怎么做好吃 酱油炒饭的做法,步骤
酱油炒饭
最初吃酱油炒饭是跟同学聚会的时候,用很小巧的木桶盛着,味道很特别,后来带孩子去吃,孩子也很喜欢,于是回家来开始炮制,据说饭店里的是用大油炒的,自己家吃还是用植物
食材配方
主料:
米饭
油
盐
圆白菜
葱
鸡蛋
红烧酱油
做法 共8个步骤
1.圆白菜洗净后切成丝,鸡蛋在碗中加入少许盐,打散,葱切成末。
2.锅中倒入油,将鸡蛋划散成碎。
3.炒好的鸡蛋盛入碗中。
4.用炒鸡蛋的锅,再加入少许油,爆香葱花,倒入圆白菜丝翻炒。
5.圆白菜炒到稍变色,加入红烧酱油。
6.翻炒均匀后,加入米饭,将大块炒散。
7.加入鸡蛋碎继续翻炒。
8.米饭粒炒散,炒均匀后即可。
![酱油方法步骤](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/08