1.乳香罗汉齐
食材明细:
愉耳50g,黄耳50g,云耳50g,金针20g,冬菇30g,枝竹30g,冬笋50g,鲜菇50g,洋菇50g,莲藕100g,慈菇100g,鸿喜菇50g,冬粉少许,荷兰豆30g,竹笙30g,红豆腐乳1小块
乳香罗汉齐的做法步骤:
1.愉耳、黄耳、金针、冬菇、竹笙先浸水洗净再切小片。
2.冬笋、草菇、洋菇、莲藕、慈菇切片,鸿喜菇去根。
3.将1、2材料去水晒干。
4.以小火爆香豆腐乳及3材料。
5.加水调味烧煮至水份减少时再冬粉炒匀即可。
2.罗汉肚
食材明细:
猪肚500克,猪肉(肥瘦)500克,猪肘500克,猪肉皮250克,口蘑50克,白砂糖25克,料酒50克,酱油50克,花椒10克,醋50克,桂皮15克,五香粉10克,大葱50克,八角25克,姜50克,糖色3克,盐30克,味精6克
罗汉肚的做法步骤:
1. 将猪肚刮去油脂,用精盐、醋揉搓肚上的粘液,搓揉干净后,用清水冲净控去水分;
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净,放入开水锅中烫透,捞出洗净;
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用;
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好;
5. 取一铁锅,上火,倒入鸡汤,加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐,将猪肉、肘头,肉皮放入锅内,烧制;
6. 锅开后,撇去浮沫,改小火炖成八成熟,捞出肉、肘头、肉皮晾凉;
7. 将肉、肘头切成片,肉皮切成丝备用;
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内,加入葱、姜末,味精,五香粉拌匀,装入猪肚内,并用竹签将肚口封好,放入开水锅中烫一下;
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升,调好口味,把肚放入锅内煮熟,捞出控净水,用重物将肚压扁,晾凉后拆去竹签,食用时切片装盘即成。
小贴士:
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时,火力不可过大,应用小火慢慢煨透,这样肉容易进味;2. 把各种原料装入肚,应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出,再将肚口封严;3. 熟后一定要用重物压实,以免各种原料在肚内松散,切片时不宜成形;4. 煮肚时,应用竹签在肚上扎一些小孔,否则煮肚时,空气受热膨胀,将肚胀破。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.养生罗汉肚
食材明细:
主料::猪肚1个,猪皮适量,豌豆适量,玉米粒适量,鸡腿肉2个,铁杆山药1根,香菇9个,
辅料::老抽适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,大葱适量,姜适量,八角2个,花椒少许,桂皮少许,
养生罗汉肚的做法步骤:
3.将腌制好的料装入猪肚内,注意不要装的太满,以免卤制时爆开,用牙签封住口
4.加入辅料加水,大火烧开转中小火炖煮两个小时,中间要时不时的看一下,如果涨的很大就用竹签在猪肚上扎几个小眼儿,以免涨破
5.注意,猪皮需要切成丝焯水后备用
6.切成片的样子,美美哒哦
小贴士:
注意,猪皮需要切成丝焯水后备用;卤好的成品要用重物压在上面,以便放凉后切片
4.罗汉小香肚
食材明细:
猪小肚150克(约十几个),云腿、青豆、猪肉皮各50克。调料花椒10粒,葱、盐、白糖、料酒各5克,卤汁500克。
罗汉小香肚的做法步骤:
1、将猪小肚洗净(清洗时放点料酒),云腿煮熟后切0.5厘米见方的丁,猪肉皮洗净煮熟切成同大的丁。
2、猪小肚入沸水中飞水汆去血水捞出,另起锅加水、卤汁、料酒、花椒煮约30分钟卤熟,晾冷。
3、将火腿丁、肉丁、青豆、盐、白糖放一起拌匀,酿成的小肚肉馅,一并塞入猪小肚中用牙签封口,上笼旺火蒸30分钟取出,待冷却后,压扁成型,切成0.5厘米厚的片,撒葱花装盘即成。
小贴士:
特点
造型美观,五香味美。
制作关键
猪小肚飞水时要放点料酒和花椒以去其腥味。
5.【浓香罗宋汤】
食材明细:
主料::牛肉120克,洋葱1个,番茄3个,芹菜1段,胡萝卜1个,马铃薯1个,
辅料::盐适量,黑胡椒适量,葱段适量,大蒜适量,面粉适量,料酒适量,黄油适量,番茄酱适量,白糖适量,牛奶适量,
【浓香罗宋汤】的做法步骤:
1.准备好主要材料。
2.洋葱切半,准备好蒜瓣2个。
3.牛肉洗净切小块,入沸水锅中焯去血水。
4.电压力锅中加足量水、半个洋葱、蒜瓣2个烧热,放入牛肉块大火煮沸。
5.番茄切小块。
6.土豆和胡萝卜切小丁。
7.芹菜切小段。
8.热锅融化黄油,倒入番茄翻炒。
9.倒入番茄酱。
10.炒至番茄软烂,和番茄酱融合即可。
11.压力锅中的牛肉汤煲15分钟后即可取出洋葱和蒜瓣。
12.好的番茄倒入牛肉汤中,继续煲15分钟。
13.锅置火上少许黄油化开,将洋葱块煸炒出香味,调入牛肉锅中。
14.少许黄油化开,放入蔬菜丁炒至脱水。
15.蔬菜丁加入牛肉汤中。
16.加入盐,糖和胡椒粉调味。
17.锅置火上少许黄油化开,下面粉炒香。
18.倒入少许牛奶离火搅拌。
19.将步骤18倒入牛肉汤中,搅拌均匀即可。
20.装盘上桌。
更新时间:2023/11/03