钬烧鲑鱼

食材明细：

新鲜鲑鱼100g，盐适量

盐烧鲑鱼的做法步骤：

鲑鱼撒上适量盐，放入烤箱180℃烤熟至上色即可。

食材明细：

小型鲑鱼(大麻哈鱼)头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。

鲜烧鲑鱼头的做法步骤：

1、鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；

2、平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；

3、加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。

重点Tips提示：

1、如果买到的鱼头超过900克，属于大型鱼头，最好分两次烧，以免一次吃不完，锅子也无法一次容纳，造成火候与调味不均。

2、除了鲑鱼头，也可以用其他新鲜鱼头，但红烧之前，都不要将鱼头煎得太老，只要两面略上色即可，若将外皮煎硬反而影响风味，或者甚至不煎，直接与配料同烧。

食材明细：

主料：：大西红柿2个，熏三文鱼1/4磅，

辅料：：杯黄油1/4，司酸奶油16盎，洋葱1个，新鲜莳萝4汤匙，白葡萄酒1汤匙，欧芹2汤匙，

配料：：海盐适量，胡椒(新鲜磨碎)适量，辣椒粉1汤匙，

烤(烧)番茄熏鲑鱼的做法步骤：

1.将炭火点燃，准备好烤架。

2.混合酸奶油,香葱,莳萝,加盐、胡椒粉、酒和辣椒粉,备用。

3.将西红柿切成两半。用勺子把西红柿内瓤掏去一大部分，并撒上盐。

4.把番茄切面朝下放在烤架上，5分钟后把西红柿翻面。将黄油加入到西红柿腔里 等到黄油融,从烤架上取下。

5.添加2大匙熏三文鱼和2，继续烤1—2分钟。撒上切碎的香菜即可。

小贴士：

把烤架改成平底锅进行操作就是烧了。

食材明细：

主料：：鲑鱼250g，金针菇50g，胡萝卜20g，葱花1茶匙，

辅料：：柚子酱油1汤匙，盐1/4茶匙，油1汤匙，水200ml，黄油1/2茶匙，

日式铝箔纸鲑鱼烧的做法步骤：

1.将三文鱼两面均匀涂抹盐，腌制10分钟。

2.取一张铝箔纸大约30*30cm,用刷子在铝箔纸上均匀涂抹油。

3.将胡萝卜改刀切丝。

4.放入腌制好的鲑鱼、胡萝卜、金针菇、黄油和葱花。

5.将铝箔纸包起来，两边的角朝上（为了方便取出)。

6.炒锅中倒入水，盖上盖子，中火煮4分钟，然后转小火4分钟即可。

7.食用前倒入柚子酱油即可享用。

小贴士：

作法虽然简单，但口感可是各凭本事，一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵！当酱料用对口味了，口感就顺口了。

食材明细：

鲑鱼生鱼片150公克，小黄瓜2条，白酸梅10粒，水3杯，盐1/2小匙

梅汁鲑鱼的做法步骤：

(1)白酸梅加入3杯水一起熬煮，至水量剩约1杯后熄火，加盐溶解后，待凉备用。

(2)将梅子取出切末，梅汁保留备用。小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。

(3)鲑鱼买回时可先放冷藏保存，要食用时，与梅子肉、小黄瓜及梅汁一起拌匀，即可上桌食用。