1.烩肚丝香蒜
食材明细:
猪肚150克,大蒜(白皮)20克,料酒10克,味精4克,盐4克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)15克
烩肚丝香蒜的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克,待用;将大蒜剁碎成蒜茸备用;将熟白肚切成6厘米长、0.4厘米工的长条丝,用开水氽一下控出。
2.猪油炝勺煸炒蒜茸,蒜茸炒至金黄色,待出香味时加入高汤、料酒、味精、盐,将浮末去掉,蒜渣捞出,放入肚丝,烧开后挂米汤芡(半透明),离火倒入汤碗中即成。
小贴士:
主料中的猪肚为熟猪肚
2.烩银丝烂蒜
食材明细:
羊伞丹(4只),大蒜头泥(65克),黄酒(20克),盐(8克),菱粉(47.5克),麻油(20克),鸡油(20克),清汤,(650克)。
烩银丝烂蒜的做法步骤:
一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下,即捞出,迅速搓去黑皮,用水洗净,再放在水内煮约三小时,等到用筷一戳即穿,说明它已熟透,即取出,放在凉水内过一下,再放地温水里,用手将羊伞丹的支皮去掉,洗净,切成细丝,放在开水锅内川一遍,取出放好。
二、将大蒜头泥用猪油煸炒一下,至蒜泥转黄色,再加清汤,并将羊伞丹放下去,加上盐,酒烧开,撇去浮抹,加湿菱粉勾薄芡,浇上鸡油,麻油即好。
3.烂蒜烩肥肠
食材明细:
猪熟肥肠500克,大蒜10瓣(拍碎),葱姜末适量,香菜末适量调料料酒2大匙,酱油2大匙,味精少许,盐少许,鸡汤1碗,水淀粉2大匙
烂蒜烩肥肠的做法步骤:
1、将肥肠洗净,斜刀切成片,用开水氽烫透后控干水分。
2、锅中下油烧热,下葱姜末,稍后再下蒜头炸出香味,烹入料酒和酱油,加入鸡汤、味精、盐,并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开,撇去浮沫,用调稀的水淀粉勾成芡,撤上香菜末即成。
厨艺升级
若用大肠头会更好吃,大肠头厚、肠薄,弹牙的口感会很爽,一定要先将大肠头煮烂再烧!
清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓,再以清水冲去黏液,然后加酒和醋搓洗,可有效去除腥臭味。
大蒜对心脏的健康不可或缺,它有助于降低胆固醇,改善动脉内壁的弹性,并且降低血压。
4.烩肚丝
食材明细:
猪肚200克,冬笋10克,黄瓜10克,胡萝卜10克,盐3克,淀粉(豌豆)13克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,植物油20克
烩肚丝的做法步骤:
1把肚洗净煮熟切丝;葱、姜、冬笋、黄瓜、胡萝卜均洗净切成丝,蒜切成片。
2.勺内放开水,把肚丝放开水中烫透捞出。
3.勺内放少量底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,添鸡汤,放入精盐、料酒、味精、浸泡花椒的水,再把肚丝、笋丝、胡萝卜丝放在勺内,开锅后撇净浮沫,投入黄瓜丝,勾淀粉芡,淋少许明油,盛在汤盘内即成。
5.蒜苔肚丝
食材明细:
主料::猪肚适量,蒜苔适量,米椒适量,姜丝适量,
辅料::盐适量,植物油适量,酱油适量,味精适量,醋适量,
蒜苔肚丝的做法步骤:
1.备蒜苔,猪肚,米椒
2.猪肚切丝,姜切丝,辣椒切丝,蒜苔切段
3.先炒蒜苔
4.放盐
5.炒断生待用
6.另起烧油,放进米椒炒香
7.倒进猪肚丝
8.淋点醋炒匀
9.放点酱油上色
10.放盐入味
11.炒匀
12.倒进姜丝和炒好的蒜苔
13.翻炒
14.炒香
15.最后撒上味精
16.装盘
更新时间:2023/11/03