“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《烂蒜烩肥肠》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙
烂蒜烩肥肠的做法步骤：
1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。
2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。
厨艺升级
若用大肠头会更好吃，大肠头厚、肠薄，弹牙的口感会很爽，一定要先将大肠头煮烂再烧！
清洗大肠可先用面粉和色拉油揉搓，再以清水冲去黏液，然后加酒和醋搓洗，可有效去除腥臭味。
大蒜对心脏的健康不可或缺，它有助于降低胆固醇，改善动脉内壁的弹性，并且降低血压。
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蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，三奈适量，茴香适量，干橘皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香叶适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，冰糖适量，料酒适量，花生油适量，香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤：
第1步猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！
烧烩羊肥肠
食材明细：
羊肥肠(大肠)500克，胡萝卜150克，植物油45克，盐3克，酱油5克，淀粉(豌豆)15克，味精3克，胡麻油10克，八角2克
烧烩羊肥肠的做法步骤：
1.坐勺加油，烧至七成熟时放入羊肥肠炸2分钟捞出，控净油。
2.原勺留底油，放大料瓣炸一下，捞出，用葱、姜末炝锅，放盐、酱油、胡萝卜片、羊肠、添汤烧透，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺装盘即可。
蒜苔洋葱爆肥肠
记不起来自己是从什么时候开始喜欢吃肥肠了，硬要回忆的话，应该是果同学的影响。他爱吃的东西，我都爱给他做。他爱吃肥肠，我又不放心外面卖的煮熟的肥肠的卫生质量，所以大多数时候都是自己买了生肥肠回家，认真清洗认真煮熟，然后分包成小份冷冻，想吃的时候取一份解冻爆炒一下就可以。自己动手清洗肥肠，洗得干净与否自己是最清楚的，吃起来也最放心。但是很多人爱吃肥肠，却对清洗肥肠特别发怵，觉得它又长又软无从下手。别担心，一会儿看博文最后的小叮咛，仔细教你清洗肥肠，保证清洗出来的肥肠干净卫生吃起来放心。
蒜苔洋葱爆肥肠
主料：新鲜肥肠1副（约4斤，煮熟后取适量炒菜，其余冷冻保存）
配料：蒜苔100g，洋葱1/4个，彩椒适量（可省），花椒20粒，干辣椒6个，葱姜蒜适量，八角4个，桂皮2片，香叶4片
调料：郫县豆瓣酱2大勺，盐4小勺（可省），鸡精少量（可省），生抽4汤匙，老抽4汤匙，料酒半杯
蒜苔洋葱爆肥肠的做法
1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实（具体清洗方法见小叮咛）
2.焯烫后的肥肠清洗掉杂志，放入电压力锅中，加入没过肥肠的水以及盐4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟
3.这是煮好后的肥肠，上色好入味足
4.取适量肥肠切成小段
5.蒜苔洗净切成寸段
6.洋葱洗净切块
7.彩椒切菱形块
8.干辣椒和花椒备好，所有的食材就准备齐了
9.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
10.放入所有蔬菜炒至半熟
11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀，根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味
12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可
美食小提示
1.肥肠的清洗：
要点一、肥肠的内壁要翻到外面。肥肠的主要脏东西都藏在内壁，所以一定要将内壁暴露出来才可以。方法有二。我一般采用的方法是，将肥肠剪成大约20厘米的段，然后每段翻过来，您试一下就知道，因为肥肠很软很滑，所以剪成段的肥肠将内壁翻出来很容易。还有一种方法很直接，就是用剪刀直接将肥肠剖开。因为我个人还是喜欢能切成圆圈形状的肥肠，所以我喜欢用第一种方法。
要点二、面粉去脏，醋去异味。不管您是用哪种方法，只要肥肠的内壁暴露出来了，就可以开始清洗啦。先把肥肠放在一个大盆里，然后撒上大量面粉开始揉搓，要保证肥肠每一部分都能被面粉包裹住，揉搓时间不短于五分钟，保证每处都能揉搓到，然后用清水冲洗干净。这时你会发现肥肠上残留的脏东西都被面粉带走啦，肥肠干干净净的了。但是它还是有很大的异味，这时再倒入两杯醋，再搓五分钟，再次用清水冲洗干净，肥肠的异味就会小很多啦。经过这样的去脏去异味之后，您就可以放心食用清洗好的肥肠啦！
2.清洗好的肥肠用沸水焯烫后再次清洗，可以进一步去除杂质，保证肥肠的干净卫生。
3.整副肥肠清洗干净煮好之后，取适量食用，剩余的部分可以分成小份用保鲜袋包好冷冻保存。以后每次要吃时，取出一份解冻即可。
4.配菜可以按照自己的喜好选择，我个人比较中意的是辣椒、蒜苔、洋葱等辛辣的硬质蔬菜。这道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果没有可以不用。
5.郫县豆瓣酱的味道很棒，可以根据自己的口味来决定用量。如果口味比较重，可以另加少量盐和鸡精调味。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
烂姜不烂味？
问：行业上有人说烂姜不能用，但也有人说烂姜不烂味，仍然可以用。请问这两种说法对吗？
答：姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，与葱、蒜、辣椒并称“四辣”。姜作为厨房中一种应用广泛的调味品，具有独特的辛辣味，与其本身所含的姜醇、姜烯、姜辣素等多种成分有关。
在烹饪中，按肉质根的成熟度可将姜分为老姜和嫩姜，老姜质地老而有渣，味较辣，多用于矫味、调味；嫩姜又称子姜、芽姜，质地脆嫩而无渣，辣味较轻，多作菜肴配料，或作腌酱原料。由于保管不善，姜易发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。故烹制菜肴时一定要选择那些新鲜质好的生姜。
烂茄子
食材明细：
茄子，葱，姜，蒜，盐适量，鸡精
烂茄子的做法步骤：
1.茄子去皮（怕有农药）一切四块，放点水煮开，捞起待用（用铲刀插的动就行，不要太熟）
2.锅里油热，放葱，姜，蒜炒香放茄子煸炒，（边用铲刀压碎）。
3.放适量盐，鸡精即好。
蒜香开阳烩胡瓜
食材明细：
材料：虎斑胡瓜半颗，大蒜2粒，开阳6只，地瓜粉半小匙 调味料：白胡椒粉少许，黄糖少许，柴鱼酱油1大匙，黑醋少许，香油少许，绍兴酒半大匙
蒜香开阳烩胡瓜的做法步骤：
1.开阳洗净后放入碗中，再倒入绍兴酒浸泡4-6小时后，移入电锅中蒸熟，再取出放凉，然后将开阳沥出切成细末备用 2.胡瓜削去外皮并切成细条后，放入浅盘中，再移入蒸锅内以大火蒸约3-5分钟后，起锅将蒸胡瓜的汤汁沥出倒入碗中，再加入地瓜粉搅拌均匀备用 3.锅中倒入1大匙油，放入蒜末以小火爆炒至淡金黄色，再起锅沥出成为蒜酥，并将蒜油留下备用 4.另取一锅倒入蒜油烧热，先放入开阳末以小火炒香，再加入白胡椒粉和黄糖烧煮出糖色后，加入柴鱼酱油，再熄火淋入地瓜粉汤汁勾芡 5.接着开火加入蒜酥和少许水煮滚，然后熄火淋入黑醋和香油拌匀，再起锅盛在胡瓜上即可完成 厨师叮咛： *未用完的蒜油可装入玻璃瓶中保存
蒜香红酒烩虾
鲜美的虾肉可以说是无人不爱吧，今天小编教大家做的是蒜香红酒烩虾，蒜香浓郁的烩虾，简直太香了，好吃到要咬手指了。
所用材料：
橄榄油适量鲜海虾8只盐2克料酒少许红葡萄酒1小杯蒜12粒番茄酱100克糖1大勺
具体做法：
1准备食材。
2蒜先拍扁，然后切成细末备用。
3将虾用刀开背，以便更好的入味。
4挑出肠线后用少许盐和料酒腌制十分钟左右。
5锅中倒入少许橄榄油。
6冷油时将蒜蓉倒下去。
7小火慢慢煎香，待蒜蓉煎至金黄色时，倒入红葡萄酒，改大火让酒气挥发。
8加入番茄酱炒匀烧至沸腾。
9加入少许盐。
10加入糖并保持小火并不断搅拌锅内酱汁，熬煮至较浓稠的状态。
11倒入大虾，翻动使酱汁均匀地裹在大虾上。
12.盖上锅盖保持小火继续焖两分钟，即可出锅
小贴士：
1此做法适合各类虾。
2炸蒜时一定要保持小火，勿用大火，以免煎焦。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蒜香红酒烩虾，超大的虾肉，吃的超级过瘾。
感谢您阅读“97美食网”的《烂蒜烩肥肠》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题，希望您能喜欢！
