没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？小编特意为大家收集整理了“烩银丝烂蒜”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
羊伞丹(4只)，大蒜头泥(65克)，黄酒(20克)，盐(8克)，菱粉(47.5克)，麻油(20克)，鸡油(20克)，清汤，(650克)。
烩银丝烂蒜的做法步骤：
一、将羊伞丹放入八成热的开水内烫一下，即捞出，迅速搓去黑皮，用水洗净，再放在水内煮约三小时，等到用筷一戳即穿，说明它已熟透，即取出，放在凉水内过一下，再放地温水里，用手将羊伞丹的支皮去掉，洗净，切成细丝，放在开水锅内川一遍，取出放好。
二、将大蒜头泥用猪油煸炒一下，至蒜泥转黄色，再加清汤，并将羊伞丹放下去，加上盐，酒烧开，撇去浮抹，加湿菱粉勾薄芡，浇上鸡油，麻油即好。
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烩金银丝
食材明细：
鸡胸脯肉150克，火腿75克，豌豆苗5克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)15克，黄酒15克，盐3克，鸡油15克，味精2克，猪油(炼制)25克
烩金银丝的做法步骤：
1. 鸡脯肉均匀地切成细丝，放在碗内；
2. 鸡肉用精盐少许稍腌，加入鸡蛋清和湿淀粉10克上浆；
3. 熟火腿切成细丝；
4. 豌豆苗洗净焯熟；
5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入鸡丝，炒至色呈玉白，捞出沥去油；
6. 炒锅留底油10克，回置火上，加入清汤300毫升、黄酒、精盐适量、味精、用湿淀粉10克勾薄芡；
7. 然后，再将熟鸡丝、熟火腿丝一起倒入，用手勺推搅几下，放上豌豆苗，淋上熟鸡油即成。
小贴士：
1. 烩菜，先调好口味，再用水淀粉勾芡，汤与主料相等或略多于主料；2. 勾好芡是烹制烩菜的关键，芡汁要浓淡适度，切不可出疙瘩和粉块；3. 鸡肉不可久煮，汤开即可勾芡，以保持鲜嫩；4. 因有划油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
金蒜银丝蒸龙虾
食材明细：
主料：：波士顿龙虾一只，粉丝一把，
辅料：：盐少许，蒜一整个，
金蒜银丝蒸龙虾的做法步骤：
1.清洗龙虾，从背部中间竖向切开成两半备用。
2.粉丝泡发、剪切成小段以便食用。
3.将蒜切末焯水，油烧八分热蒜末一半下锅炸至金黄，过油捞出。
4.捞出的蒜末同另一半未炸过的蒜末倒在一处，加盐拌匀。
5.拌匀后的金黄和白色蒜末，一半倒入切好的粉丝搅拌。
6.另一半金黄和白色的蒜末，小心倒在切开的龙虾上，粉丝铺底，龙虾在上，入锅蒸制。
7.凉水约蒸20分钟后即可起锅装盘。
小贴士：
1. 蒜蓉倒在龙虾上后静置一会儿，促其入味
2. 粉丝用开水泡发，泡的时间不要过长，容易软掉影响口感
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