花式辣子鸡丁

食材明细：

笋鸡200克，青笋100克，泡辣椒25克，调料　大油60克，酱油，料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱，姜，蒜共50克，汤少许。

辣子鸡丁的做法步骤：

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好；

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

食材明细：

鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙

辣子鸡丁的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用

5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

食材明细：

鸡腿2个，青辣椒1-2个，红辣椒2个，干辣椒适量，花椒20颗，蒜末1汤勺，白芝麻适量，四川辣酱1茶匙，生抽1汤勺，糖1茶匙，盐1茶匙，料酒2汤勺

川菜辣子鸡丁的做法步骤：

第1步鸡腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，盐腌制入味。锅中倒入适量的油，放入腌制好的鸡肉炸制定型。

第2步把炸好的鸡丁捞出沥干，可以用厨房用纸吸掉多余的油脂。炒锅倒入少许油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香锅底。

第3步放入穿过油的鸡丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒匀。放入四川辣酱快炒。炒匀后关火撒上芝麻，即可出锅。

食材明细：

主料：：鸡脯肉250克，青椒3个，杭椒6个，红椒2个，鸡蛋1个，

辅料：：盐2克，豆瓣酱10克，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽5克，白糖8克，黄酒5克，

【川菜】辣子鸡丁的做法步骤：

1.将鸡脯肉用刀背敲松，倚花刀。

2.改切成大小均匀的小丁。

3.鸡肉放碗中，加黄酒，盐，白糖，蛋清拌匀。

4.葱，姜，蒜切碎末。

5.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

6.青椒，青杭椒，红杭椒切小丁。

7.锅加油，放入葱、姜、蒜和豆瓣酱，炒出红油。

8.加入鸡脯肉丁，翻炒断生。

9.放入辣椒丁，炒匀。

10.最后加入鸡精翻匀盛出。

小贴士：

1、腌肉时已经放了盐，豆瓣酱也是咸的，所以一定不要把盐放多了。

2、大火炒，味道更好。

食材明细：

小鸡腿10只，干辣椒一把，花椒适量，油淹没鸡丁的量，葱姜蒜适量，料酒适量，盐适量，生粉适量，生抽少许，糖少许，白芝麻适量

家常辣子鸡丁的做法步骤：

第1步把小鸡腿改刀，切成小块！（不用去骨）加入适量料酒、生抽、生粉、盐拌匀，腌制二十分钟左右！

第2步备好配料：葱姜蒜辣椒花椒（可根据个人口味增减辣椒和花椒的量）锅里倒入小半锅油（能淹没鸡肉的量），中火烧热后倒入鸡丁炸！

第3步鸡腿肉炸至金黄色后捞出控干！锅里留一汤匙的油，中火放入花椒炸出香味再放入葱姜蒜、辣椒炒制！

第4步最后放入炸好的鸡丁翻炒，加入适量白糖和芝麻，就可以起锅了！（喜欢吃香菜的可以加些香菜）