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1.红油肚丝(1)
食材明细:
猪肚适量,葱适量,姜适量,蒜适量,熟白芝麻适量,辣椒红油适量,糖粉(可用白糖)适量,生抽适量,醋适量,料酒适量,花椒粉适量,鸡精适量,盐适量
红油肚丝的做法步骤:
第1步猪肚用醋与盐抓洗干净,放入高压锅,放葱、姜、料酒、水,出气后压十五分钟,取出切细丝备用往肚丝中加入辣椒红油、盐、鸡精、糖粉、生抽、醋、花椒粉拌匀,再撒上熟白芝麻和小葱花即可
小贴士:
一、最好不要用碱洗,会破坏食物中的蛋白质二、调味时生抽和醋的量一定不能多,前者会破坏颜色,后者会破坏红油味
2.红油羊肚丝
羊肚营养价值高,而且吃法多样,可爆炒可做汤。众多吃法中,我家最喜欢的还是凉拌羊肚,脆脆的口感,酸中带甜、香而不辣,是极好的下饭菜。
【原材料vs调味料】:
【原材料】:羊肚1个500克。
【清洗羊肚原材料】:羊肚1个、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克。
【焯煮羊肚原材料】:花椒适量10粒、生姜1片、白酒1汤匙。
【凉拌羊肚调味料】:大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、
凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。
山西人有腊月二十三祭整羊的习俗,每年祭祀完的羊需要宰杀,把内脏、羊肉、羊血、羊骨、羊皮一一分开,挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏,羊肚内壁褶皱比较多,需要反复清洗才能食用。
1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚:食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合,食盐有很高的渗透压作用,
盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离,从而达到清除污物和去除邪味的目的。
2.用干燥的玉米粉清洗羊肚:清洗羊肚不用碱面,碱面有腐蚀性,不易清除掉肚壁粘液。
3.用花椒水、白酒、生姜片焯烫羊肚:花椒、白酒、生姜可以很好地去除羊肚的邪味。
【羊肚的清洗过程】:
1.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐。
2.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟。
3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液。
4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.准备好玉米粉。
7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。
8.用流水把玉米粉冲洗干净。
9.这样羊肚就处理好了。
3.凉拌红油肚丝
食材明细:
主料::牛肚200g,红辣椒200g,
辅料::青椒200G,小葱适量,
凉拌红油肚丝的做法步骤:
1.准备食材
2.青椒切丝
3.红辣椒切丝
4.牛肚切丝
5.所有食材加上调料凉拌均匀
6.加上小葱或香菜
7.美味凉拌牛肚
4.红油肚丝的做法
红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜,具有色泽光亮,咸鲜香辣,柔嫩爽脆的特点。
材料:
猪肚½个,大葱2根,面粉(洗猪肚用),料酒,辣椒面,食用油,花椒面,白糖,麻油,芝麻,生抽,醋,蒜,味精,盐,,
红油肚丝的做法的做法步骤:
步骤1,把新鲜猪肚剖开,剪去中间的白油,加面粉和盐揉洗干净。(起码要洗半个小时以上)锅里烧水,水开后放入洗净的猪肚氽水,再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去,加入料酒、盐、葱结等作料,水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2,把辣椒面放碗里,锅里倒入食用油,烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里,制成红油。油温不适宜太高,如果温度太高的话,辣椒面会糊掉。
步骤3,加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油,把葱丝和肚丝拌匀即可。
5.红油拌粉皮肚丝
食材明细:
熟猪肚350克,粉皮250克,红辣椒油,香油各15克,芝麻酱25克,酱油20克,米醋10克,白糖15克,精盐,花椒粉,味精各适量。
红油拌粉皮肚丝的做法步骤:
1、将粉皮切成粗丝,放入沸水锅中稍烫一下,取出放入凉开水中过凉,沥干水,放在盘内,熟猪肚切成同粉皮同样的粗丝,放在粉皮上面。
2、将芝麻酱放入碗内,加入酱油、米醋调成糊状,放入白糖、精盐、味精、花椒粉淋入辣椒油、香油搅匀,浇在盘内肚丝上即成。
![红油肚丝](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03