“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“红烧牛腩”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛腩250克，桂皮一小块儿，花椒10颗左右，八角两粒，姜四五片，生抽，料酒适量，盐适量，豆瓣酱少量，蕃茄一个，蒜头两瓣，葱一根
红烧牛腩的做法步骤：
第1步将切好的牛腩开水焯3分钟捞出。热油锅，放入豆瓣酱小火慢炒出香味，加入姜蒜花椒桂皮八角翻炒一分钟，把牛腩加入翻炒一会，加料酒，后加入蕃茄，炒至牛腩上色。
第2步将炒香的牛腩加入适量酱油，盐，水，葱结，转高压锅闷煮约半小时即可出锅。（如不用高压锅，普通焖锅需小火炖煮一两小时左右至牛腩软香）
小贴士：
豆瓣酱少许即可，炒料必须慢火炒，以免焦苦。（赶着晚餐准备没来得及拍照，下次先。）吃剩的牛腩第二天煮牛腩粉，也是超级的美味哟。
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红烧牛腩烩饭
食材明细：
牛腩1/2斤，红萝卜1/2条，红葱2粒，葱3支，姜1小块，花椒2公克，八角2粒，辣豆办酱1大匙，酒2大匙，酱油50公克，冰糖15公克，高汤1500㏄，太白粉水适量，盐适量，味精适量，香油少许
红烧牛腩烩饭的做法步骤：
1.牛腩切小块，放入滚水中汆烫后捞起用清水洗净备用。
2.红葱切片；葱切段；姜切片；红萝卜去皮洗净、切小块备用。
3.热一锅倒入2大匙油烧至热，先放入红葱末、葱段、姜片、辣椒酱炒香，再放入作法1的牛腩块、红萝卜块略拌炒均匀。
4.作法3锅内加入高汤、辣豆瓣酱、酒、酱油和冰糖拌匀，改转小火焖煮约1小时又50分钟至肉烂且入味。
5.将作法4锅内的牛腩块、红萝卜块先挑出，把汤汁的渣过滤掉重新倒回锅中续煮开。
6.作法5锅内加入盐、味精后用太白粉水勾芡，起锅前淋上香油后盛于白饭盘上即可。
红烧土豆牛腩
食材明细：
牛腩500g，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱半个，八角1个，老抽1.5汤匙、，大葱半根，白糖少量，盐少量，姜5片，料酒1汤匙
红烧土豆牛腩的做法步骤：
第1步牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份。土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净。
第2步土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下。锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净。
第3步锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟（土豆透明边缘有些焦黄），盛出备用。. 用锅中余油放入葱、姜、八角爆香。
第4步然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻。加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时
第5步加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味。将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅.
小贴士：
1.牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。2. 配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。3. 调味料可根据自家口味调整。
红烧牛腩面
食材明细：
牛腩(腰窝)300克，面条(标准粉)250克，小白菜70克，酸白菜5克，大葱5克
红烧牛腩面的做法步骤：
1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。
2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。
3.另将面条烫熟装碗，加入做法2中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。
小贴士：
红烧汤头制作: 材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。 2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。 3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。 4.最后加入调味料调匀即可。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
清炖版红烧牛腩
食材明细：
牛腩1斤，大葱1小段，八角2颗，姜片适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，盐适量
清炖版红烧牛腩的做法步骤：
第1步牛腩洗净切粒，加入料酒、姜片焯水焯出血沫，然后洗净备用
第2步起锅放油放冰糖小火等糖融化糖融化后，放入牛腩翻炒裹上糖色后，放入葱、姜、八角
第3步放入生抽和少量老抽接着放入水抹过牛腩，大火煮沸转中小火慢炖一个半小时左右，喜欢软口的还可以再炖一会。（这里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压半个小时就OK啦）
第4步搞掂，放盐调味出锅。
小贴士：
不会炒糖色的朋友1:可以到最后加水炖牛腩的时候加进去。也可以在放香料酱油的时候放进去一起炒至糖溶化了，再加入水炖牛腩。2:盐是炖好可以起锅的时候自己调味喔。3:家里有高压锅的朋友就方便多了，直接到入高压锅里大火煮开中火压30-40分钟就OK啦。4:不喜欢八角香料的可以不放。
谭氏红烧牛腩
食材明细：
蒜叶2根，生抽适量(上色即可)，辣椒适量(你能接受的辣度)，葱2根，桂皮一小片，牛腩500克，土豆一小个，胡萝卜一个，黄酒适量就好
谭氏红烧牛腩的做法步骤：
第1步我买的是安徽黄牛腩；安徽的牛腩特色都是焯过水的将牛腩改刀切小块
第2步备好配料桂皮、两种辣椒、蒜叶、葱、、、土豆/胡萝卜滚刀切
第3步热锅倒油，先将牛腩爆炒，再加入配料翻炒，再加入土豆、胡萝卜，翻炒过后加入热水瞒过肉，大火烧开改用砂锅用小火炖上一小时，再大火收汁即可出锅。
小贴士：
改用砂锅炖出来的牛腩会特别香；红烧牛肉也可用同种方法哦～
红烧牛腩【川版】
食材明细：
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花
辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
红烧牛腩【川版】的做法步骤：
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜
红烧牛腩饭
食材明细：
牛腩900公克，牛高汤12杯，太白粉水适量，牛油30公克，葱段20公克，八角2粒，辣豆瓣酱1/2杯，姜片2片，酱油2杯，酒2大匙，糖2大匙
红烧牛腩饭的做法步骤：
1.将牛腩切块，放入滚水中汆烫备用。
2.将调味料1炒香，放入作法1的牛腩块炒5分钟，再加入调味料2的豆瓣酱略炒，即可移入深锅中，加入调味料3及牛高汤用小火一起卤煮至肉熟透后熄火，再以太白粉水芶薄芡，加上葱段，食用时淋在热饭上即可。
红烧牛腩的做法
红烧牛腩的做法
主料：牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个
配料：玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒，1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺
红烧牛腩的做法步骤：
1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;
2.牛腩洗净后，切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;
3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右;
4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净;
5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色;
6.放入牛腩翻炒至上色;
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒，生抽，继续翻炒;
8.倒入开水，待锅子烧开;
9.将锅里的食材倒入炖盅，启动红烧牛羊的程序，口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态;
10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀;
11.程序结束后，【红烧牛腩】就做好了。
红烧牛腩的做法小贴士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
红烧牛腩的家常做法
红烧牛腩是四川省传统的特色名菜，属于川菜系。主要食材是牛腩。卤汁乳白稠浓，肉质肥嫩，滋味鲜美。营养价值较高，一般人都适合食用。下面一起来看看红烧牛腩的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!
红烧牛腩的家常做法简单1
材料
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml
做法
1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。
6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
小诀窍
1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。
2.炒糖色的时侯看见锅子开始，冒烟时就要开始留意了，很快这时糖就会转成焦糖色了。
烧的太久会有苦味。
3.再炖到汤剩下1/3时，就要用筷子把姜，葱，八角夹出来了。
4.红烧牛腩和红烧肉不一样,可以多留些汤汁拌饭吃.
红烧牛腩的家常做法简单2
材料
牛腩600g，白萝卜100g，红萝卜100g，糖30g，酱油125㏄，米酒45㏄，白胡椒粉5g，香油15g，卤包1包
做法
微波炉作法：
1.牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入容器中，加水淹过材料即可。
2.加入调味料，覆盖耐热保鲜膜，用强微波加热20分钟后，取出卤包。
3.再用弱微波加热35分钟即可。
电磁炉作法：
1.将牛腩、白萝卜、红萝卜切块后放入锅中，加水淹过材料即可。
2.加入调味料以强火加热10分钟，再改中火加热15分钟后，取出卤包。
3.再用弱火加热60分钟即可。
红烧牛腩的家常做法简单3
材料
牛腩1公斤，西红柿400克，红萝卜400克，白萝卜700克，油2大匙，葱3.4根，豆瓣酱3大匙，酱油1.5大匙，姜片4，5片，真好家的卤包1小包，冰糖1小颗，米酒少许，水2000CC
做法
1.牛肉洗净切块，川烫备用。西红柿一切为四，红萝卜，白萝卜切块.葱切段，再备些姜片.
2.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛腩肉同炒，依序再加入豆瓣酱，酱油，一直炒香到微干，下酒呛锅，倒入水。
3.煮滚后，倒入焖烧锅内锅(小)，加入红白萝卜块，西红柿，香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约15分钟后，再盖上锅盖，放入焖烧锅内，就OK啦。
红烧牛腩的做法_美食方法
红烧牛腩的做法
主料：牛腩500克、胡萝卜3根、西红柿2个、洋葱0.5个
配料：玉米油2大勺、干辣椒4个、花椒，1勺、老姜4片、大葱1颗、八角1个、香叶2片、三萘2个、冰糖10克、料酒2大勺、生抽4大勺、精盐1小勺
红烧牛腩的做法步骤：
1.备好食材：牛腩、胡萝卜、西红柿、洋葱;
2.牛腩洗净后，切块;胡萝卜削皮切滚刀;洋葱切块;
3.牛腩放入煮锅，倒入料酒、清水，放入姜片、葱段烧开后，再煮1分钟左右;
4.将牛腩捞出，迅速用流动清水洗净;
5.炒锅放入冰糖，小火炒出糖色;
6.放入牛腩翻炒至上色;
7.放入洋葱、干辣椒、花椒、八角、香叶、三奈炒香;调入料酒，生抽，继续翻炒;
8.倒入开水，待锅子烧开;
9.将锅里的食材倒入炖盅，启动红烧牛羊的程序，口感选择软糯;待牛腩炖了1小时后，另起油锅，炒香西红柿、胡萝卜，尽量将西红柿炒出糊化状态;
10.将炒锅里的食材放入炖盅，继续炖30分钟后，尝尝咸淡，调入适量盐，搅拌均匀;
11.程序结束后，【红烧牛腩】就做好了。
红烧牛腩的做法小贴士：
1、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉,也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上,牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,而且含脂肪和胆固醇较低,因此,特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
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