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1.红酒烩牛肉(1)
食材明细:
主料::牛肉500克,土豆1个,胡萝卜1根,葱头半个,红葡萄酒一杯,牛肉汤3勺,
辅料::白糖适量,番茄酱适量,盐适量,
红酒烩牛肉的做法步骤:
1.好诱人的玫瑰红啊!
2.牛肉500克
3.胡萝卜一根,土豆一个,洋葱一个
4.把上面的三种食材分别成大小均匀的块儿备用
5.大蒜5瓣拍碎切末儿
6.牛肉冲洗干净,加入一颗八角、一块儿桂皮高压锅大火烧开后转小火40分钟,自然放气后取出
7.待牛肉稍稍放凉后切成牛肉块儿
8.炒锅内放油,油开后先下入大蒜末儿炒香,然后下入洋葱翻炒1分钟左右
9.接着下入萝卜、土豆块儿翻炒均匀
10.加入一杯葡萄酒
11.再加入适量两勺番茄酱
12.这个是煮牛肉的牛肉汤
13.加入3勺牛肉汤翻炒均匀(牛肉汤的量可以根据需要增加或减少,要保证土豆和牛肉软烂可口)
14.加入牛肉块儿翻炒均匀
15.再加入一勺白糖,适量盐,少许酱油搅拌均匀
16.小火加盖闷至土豆软烂,汤汁浓稠即可,出锅前淋入水淀粉搅拌均匀
17.红烩牛肉饭,加两块儿鱼排,再配杯红酒!
2.红酒烩牛肉肠
食材明细:
主料::进口牛肉肠3段,
辅料::胡萝卜1个,土豆1个,白洋葱1个,小番茄适量,香叶适量,迷迭香1段,蒜瓣2个,橄榄油适量,
红酒烩牛肉肠的做法步骤:
1.准备材料
2.橄榄油加蒜瓣煸炒
3.加入肉肠,至肉肠收缩
4.加入胡萝卜等所有配料炖
5.收汁后加入红酒
6.装盘
3.红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)
食材明细:
主料::牛肉650g,红萝卜2根,洋葱1只,
辅料::黄油1tbl,菜油1tbl,盐1/2tsp,黑胡椒粒1/4tsp,面粉14g,红酒300ml,高汤150ml,番茄酱1tbl,蒜泥2瓣,百里香1/2tsp,月桂叶1片,
红酒烩牛肉(Boeuf Bourguignon)的做法步骤:
1.准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。
2.黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。
3.牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。
4.烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。
6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。
7.加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。
8.然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。
10.搭配土豆,沙拉,一顿不错的法式午餐~
小贴士:
1. Julia的菜谱上,前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉,家里没有,所以省去了这个步骤,但是后来在看书的时候,发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有机会试试。
2. Julia说,牛肉块一定要用厨房纸吸干水分,因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁,而且,煎至的温度需要很高,单纯的Butter很难达到,因为省略了第一步Bacon,没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油,帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱,又可以接触明火的带盖器皿,铸铁的焖烧锅不错,但是我家的锅太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾,太费事了!
4. 炖煮的时间一定不要吝啬,我的时间有点短,因此牛肉还没有特别的熟烂,算是这次的经验教训,心急果然吃不了热豆腐。
4.柠香红酒烩牛肉
食材明细:
主料::菲力牛排一人份,
辅料::洋葱半个,柠檬半个,
配料::香料碎少许,红酒300ml,黑胡椒少许,橄榄油少许,白糖酌量,
柠香红酒烩牛肉的做法步骤:
1.1.牛肉洗净,切大片。放入乐扣盒子,加入少许料酒、黑胡椒、糖、酱油后,放入冰箱冷藏1小时以上以腌制入味。
2.2.洋葱切圈,大蒜切片,柠檬挤出少量汁水备用。(柠檬汁的用量示自己口味和红酒的甜度而定)
3.3.平底锅烧热,放入橄榄油或一般色拉油。洋葱切圈上锅煎至微微发黄后装盘备用。
4.4.取出牛排,上锅煎至变色,加入红酒、香料、少许黑胡椒、柠檬汁。红酒如果甜度小,加适量白糖。转小火炖制一小时至入味.
5.5.大火收汁,装盘,调少许水淀粉将汤汁勾薄芡,淋到牛肉上,柠檬切片摆盘装饰后,即可食用了。
小贴士:
1、红酒是法国菜中最广泛使用的用料之一,原菜谱采用的是法国勃艮第红酒,用法香碎调味,并加入鸡汤炖煮。
2、因为腌制的过程中放入了少量酱油,制作全程没有放盐,如果咸度不够,可在牛肉炖煮至软烂后放入少许。
3、腌制时间越久越好。
5.经典西餐菜肴红酒烩牛肉
食材明细:
牛腩250克,胡萝卜一根,洋葱半个,番茄一个,土豆(家里暂无存货所以没放哦)一个,橄榄油适量,番茄酱5勺,高汤块适量,月桂叶适量,百里香叶适量,红酒150ML
经典西餐菜肴红酒烩牛肉的做法步骤:
第1步先将牛腩切成块,用少许盐,黑胡椒,橄榄油腌制。锅加入橄榄油,放入牛腩适当煎炒到表面微焦黄色。
第2步将炒好的牛肉中加入番茄酱,拌匀后,加入切成滚刀块的胡萝卜,洋葱,或土豆,月桂叶一起炒香。洒入红酒,等酒香味散发出的时候再放入牛肉高汤(没有也可以不放哦),大火煮开。
第3步将煮开的牛肉放入煲锅中,加入切成丁的小番茄,汤煮开后转小火慢慢的炖。一个半小时后汤汁明显变浓稠的时候,撒上百里香,最后闷一刻钟即可享用。
小贴士:
因为喜欢吃软烂一些的牛腩所以放入煲锅,如果闲麻烦的朋友可以直接在锅中煮哦。但最后要避免浓稠的汤汁粘住锅子,要随时观察一下。我用慢火炖了一个半小时,感觉这时的牛肉最好吃。 放入红酒和番茄酱能让汤汁的味道非常浓郁,再配合能增强肌肤弹性的牛肉,在冬季食用不仅能抗寒,还具有很好的美容祛皱效果,怕冷的JM们一定要经常吃。
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更新时间:2023/11/03