黑森林葡式蛋塔

食材明细：

主料：：低筋粉220克，高筋粉30克，动物性淡奶油180克，牛奶140克，低筋面粉15克，

辅料：：黄油40克，裹入用黄油180克，蛋黄4个，炼乳15克，

配料：：细砂糖5克，盐1.5克，水125克，

葡式蛋塔的做法步骤：

1.面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 松弛20分钟。

2.把180克裹入用的黄油切成小片。

3.放入保鲜袋排好。

4.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

5.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

6.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。

7.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

8.把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

9.用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

10.同第9步。

11.把面片旋转90度。

12.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

13.将面皮的一端向中心折过来。

14.再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

15.四折好的面片。

16.包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

17.卷好的被子。

18.首先，淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。

19.蛋黄分离后冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。

20.同第19步。

21.调好的蛋挞水。

22.千层酥皮做好后，擀成0.3CM厚长方片

23.延边卷起。

24.卷好的样子。

25.用保鲜膜包好入冷藏10分钟。

26.用刀切成厚1CM的小剂子。（如果蛋挞模大要大于1CM啦）

27.拿起剂子在面粉里沾一下。

28.放入蛋挞模，有面粉的那一面朝上。

29.我做好的第一只蛋挞皮，有点难看。

30.姆指压好的模静置20分钟。

31.倒入蛋挞水7分满，不然太多会溢出来就容易糊了。

32.接下来就能入烤箱啦：预热后，上下火220度，25分钟。

33.放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦，别提多香啦！这个过程真的很享受。

34.还在熟的过程中...

35.熟了的样子。蛮可爱的。

食材明细：

主料：：可可戚风：鸡蛋3只，可可戚风：白砂糖60克，可可戚风：色拉油44克，可可戚风：牛奶49克，可可戚风：低筋粉64克，可可戚风：可可粉8克，可可戚风：白醋适量，

辅料：：黑森林蛋糕：白砂糖40克，黑森林蛋糕：淡奶油400克，黑森林蛋糕：黑巧克力适量，黑森林蛋糕：车厘子适量，

【黑森林蛋糕】的做法步骤：

1.分离蛋白与蛋黄，先处理蛋黄；

2.加入18克白砂糖；

3.加入44克色拉油；

4.加入49克牛奶；

5.用打蛋器搅打；

6.直至搅打至浓稠；

7.蛋白中加入少许白醋；

8.搅打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

9.搅打至浓密的小泡时加入三分之一白砂糖；

10.搅打至蛋白霜表面有纹路时加入剩余的三分之一白砂糖；

11.湿性发泡；

12.干性发泡，停止搅打；

13.将64克低粉与8克可可粉混合，筛入蛋黄糊中；

14.切拌成均匀无颗粒的糊；

15.将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊；

16.切拌均匀；

17.再加入三分之一蛋白霜；

18.切拌均匀；

19.加入剩余的三分之一蛋白霜；

20.切拌均匀；

21.倒入蛋糕模中；

22.下层，150℃，55分钟，倒扣放凉，完成。

23.蛋糕横剖成2片备用；

24.淡奶油中加入白砂糖；

25.将奶油打发；

26.把裱花袋套在杯子上，用刮刀将打好的奶油装入裱花袋中备用；

27.车厘子洗净，将其中一部分切成两半，取出籽（夹馅时使用）；再留出8粒（装饰表面使用）；

28.巧克力隔水加热；

29.融化后放入冰箱中冷冻几分钟，使其重新凝固后取出备用；

30.将第一片蛋糕放在裱花台上，挤上奶油；

31.将切成两半的车厘子轻轻按入奶油，让奶油包裹住；

32.再补上一些奶油（不补也OK）；

33.盖上第二片蛋糕；

34.在蛋糕表面抹上奶油；

35.重新凝固的巧克力，用钢勺刮出巧克力屑；

36.把巧克力屑粘在蛋糕侧面（不要直接用手拿，用刮刀帮忙）；

37.好了；

38.表面也撒上巧克力屑；

39.挤上8朵奶油；

40.用车厘子装饰，完成。

食材明细：

低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（植物黄油）250克，水150克左右，（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

葡蛋塔的做法步骤：

先做蛋塔水：

1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

心得：

包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

后再制作塔皮：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。

6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。

11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

小贴士：

面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去.

食材明细：

蛋糕底：，低粉100克，可可粉10克，糖130克，鸡蛋5只，牛油适量，蛋糕饼：，whippingcream250ML，糖适量，rum两茶匙，热水适量，巧克力装饰

皇室黑森林蛋糕的做法步骤：

1.蛋糕底材料：糖和全蛋打至奶白色，放入撒过的低粉，可可粉，轻轻拌匀。最后加入融化的牛油。放入预热的焗炉170度焗30分钟。

2.蛋糕饼： 蛋糕焗完后，倒放待凉（这个步骤非常关键，因为可以让蛋糕不会回缩）。

3.蛋糕切成三片，放入用RUM+热水+糖调好的溶液。

4.whipping cream打起，草莓切丁，一层一层放入CREAM和草莓粒 。

5.巧克力装饰：融化巧克力，放于牛油纸上，做围边。原本想做成一个完整的围边，但是失败了。原因是巧克力一定要微热的时候围起，否则我待略干的时候，一围就断了。这是整个蛋糕最败笔的地方。

食材明细：

牛奶250ml，细砂糖60g，蛋黄3个，低筋面粉15g，玉米粉10g，香草精适量

黑森林蛋糕的做法步骤：

第1步８寸可可戚风，分成３片。做卡达士酱

第2步蛋黄加入细砂糖搅拌止颜色变浅筛入低粉和玉米粉拌匀

第3步牛奶煮沸，将一半的牛奶加入蛋糊中，充分拌匀后再将另一半牛奶加入再次加热，不断搅拌，煮到面糊冒泡，浆糊般。

第4步放入盘中覆盖保鲜膜，室温放凉后，放冰箱冷藏。鲜奶油打发，一半与卡达士酱混合，做为蛋糕内馅。另一半用来抹蛋糕表面。

第5步功克力屑适量，用铲刀铲的更薄。（我的功克力屑太厚了，就是成品不太满意的原因）放一层蛋糕，抹上内馅奶油。再放上黑樱桃。再放上一层蛋糕，抹上内馅奶油，黑樱桃。最后盖上第三片蛋糕片。

第6步用剩下的鲜奶油抹蛋糕表面，覆上功克力屑，再稍做装饰。