黑椒鱼块

我买了鱼，本来打算煎的，老公说好久没吃过干炸的鱼块，很想吃。虽然油炸的觉得不够健康，但是想吃就吃吧，偶尔为之也没啥。于是就做了这个油炸的黑椒口味的鱼块。外皮酥香，里面鱼肉鲜嫩。老公吃了两三块。

材料：

主料：鲢鱼600g，面粉25g，

辅料：红薯淀粉25g，鸡蛋1个，黄酒适量，黑胡椒适量，食盐适量，，

干炸黑椒鱼块的做法步骤：

1. 鱼肉切2--3里面宽的块

2. 加少量的辣椒和姜丝，盐，黄酒，胡椒粉腌制10分钟

3. 淀粉和面粉按1:1的比例放入碗里

4. 打入一个鸡蛋，加少量的水和成炸糊。因直接干吃，这个配方的糊炸出来后会很香酥

5. 最后加入黑胡椒碎搅拌均匀

6. 把鱼块在面糊在沾一下

7. 油温6成热，如果炸至表面定型

8. 第一次表面颜色不要炸太深，变硬定型即可

9. 油温6成热，再次入锅复炸制表面金黄

10. 捞出控油后再撒上一些黑胡椒碎即可享用。

食材明细：

花鲢鱼身一个，剁椒一大勺，姜丝少许，苏子叶少许，新鲜花椒少许，大蒜少许，高度白酒少许，盐少许，鸡精少许，醋少许，食用油少许，香菜少许

剁椒鱼块的做法步骤：

1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚；

2.锅内油烧热，下姜丝煸香；

3.将鱼块煎至两面金黄；

4.将鱼块推至一边，放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶；

5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅，洒上香菜即可。

小贴士：

煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅，煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅； 加入剁椒既好吃又好看，此菜可以做火锅鱼吃。

食材明细：

鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量

椒香鱼块的做法步骤：

把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块；

把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；

取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天；

腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。

小贴士：

煎鱼不要很翻，可以晃锅，煎好一面再煎另一面。

食材明细：

材料：，加魶鱼1尾，香菜40克，辣椒2根，姜30克，花椒粒3大匙，，炒香白芝麻1大匙，柠檬汁3大匙，地瓜粉3大匙 调味料：盐半小匙，糖2大匙，酱油3大匙，香油6大匙，酒1大匙，醋3大匙，，，，胡椒粉少许

椒麻鱼块的做法步骤：

1.辣椒切末，姜切碎，香菜切碎备用

2.加魶鱼切块后，先放入碗中，并加入酒、盐和胡椒粉略微抓腌，再沾上地瓜粉后，放入油锅中炸熟，再捞起沥油，然后排入盘中备用

3.锅中倒入香油略微加热，放入花椒粒以小火炒香后，熄火滤掉花椒粒

4.再加入姜末、辣椒末、白芝麻、香菜末、酱油、醋和糖，搅拌至均匀且略微降温后，加入柠檬汁拌匀，再淋在炸鱼块上即可完成

食材明细：

主料：：草鱼500g，

辅料：：泡椒8粒，

配料：：淀粉适量，香油适量，陈醋适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，大葱两段，姜若干片，

酸辣泡椒鱼块的做法步骤：

1.新鲜的草鱼切块 京葱 姜切丝 加料酒 生抽密闭容器放进冰箱内腌制4——8小时

2.事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿
这是等会儿做鱼 的时候用的汁儿 不是腌鱼时候用的哈

3.腌好的鱼块 小火 先放比较厚的鱼块煎一下 要有耐心不要翻动

4.等待鱼块的一面煎好 小心翻面 同时放入比较薄的鱼块一起煎

5.煎鱼的同时 另起一锅 将泡椒段儿 京葱 和老姜片用小火冷油慢慢炒出香味

6.把炒好的泡椒 倒入煎好的鱼块中

7.将事先用小半碗温水+料酒2勺+生抽3勺+白糖1勺+陈醋1/2勺+香油1/4勺调好调味汁儿 倒入鱼块中

8.大火烧开汤汁  用勺子将汤汁儿淋在鱼块上 等待汤汁慢慢收干

9.事先准备好的水淀粉（淀粉用清水化开） 慢慢淋入鱼块里晃动锅子等待汤汁变浓稠

小贴士：

1炖肉都是用小火慢炖 但是煮鱼一定要大火 快煮 汤汁儿差不多了就可以盛出来了否则鱼块会老 口感会差



2 如果喜欢颜色深一点的 加点酱油也可以