“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“剁椒鱼块”，感谢您的参阅。
食材明细：
花鲢鱼身一个，剁椒一大勺，姜丝少许，苏子叶少许，新鲜花椒少许，大蒜少许，高度白酒少许，盐少许，鸡精少许，醋少许，食用油少许，香菜少许
剁椒鱼块的做法步骤：
1.将鱼洗净剁块加入白酒、姜、盐、醋、苏子叶拌匀放入密封盒中放入冰箱冷藏一晚；
2.锅内油烧热，下姜丝煸香；
3.将鱼块煎至两面金黄；
4.将鱼块推至一边，放入姜丝、大蒜、花椒、剁椒炒出香味加入苏子叶；
5.加入少许水大火烧开改小火炖20分钟入味加入鸡精即可出锅，洒上香菜即可。
小贴士：
煎鱼前加入姜丝鱼不容易沾锅，煎完一面关火冷却后再翻另一面这样鱼皮不会沾锅； 加入剁椒既好吃又好看，此菜可以做火锅鱼吃。
97Msw.com相关知识
剁椒蒸海鱼块
剁椒蒸海鱼块
材料：鳕鱼块一片，剁椒5勺，大蒜适量，香葱少许。
剁椒蒸海鱼块的做法
1、鳕鱼块自然解冻，洗净待用。
2、大蒜剁成末和剁椒搅拌均匀。
3、浇在鳕鱼块上静置5分钟左右。
4、入开水锅中，大火蒸8分钟。
5、撒上香葱末，浇上热油就OK啦。
特别提示：海鱼和淡水鱼的营养成分大体相同，总的来说，深海鱼营养价值相对高一些，不饱和脂肪酸、碘、硒、锰等矿物质和维生素A、维生素D更多。
尽管鱼类的营养价值很高，但不同的烹饪方法对营养吸收的情况有显著影响。鲜鱼最好是清蒸、清炖或红烧，因为这样能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。最好不要煎、炸、烤，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。
黑椒鱼块
食材明细：
鱼块300公克，洋葱1/4颗，葱末1小匙，蒜末1小匙，姜末1小匙，地瓜粉1/2杯，黑椒酱2大匙，水4大匙，米酒1大匙，糖1/2小匙，盐1/2小匙，蛋1颗
黑椒鱼块的做法步骤：
1.洋葱切片；鱼块洗净以腌料腌约20分钟，再沾裹地瓜粉，备用。
2.起油锅，油热至180℃，放入作法1的鱼块炸至金黄色，捞起沥油备用。
3.作法2锅中留少许油，爆香葱末、蒜末及作法1的洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾后关火。
4.将作法2的鱼块加入拌匀即可。
椒香鱼块
食材明细：
鲤鱼一条（1斤半左右）花椒10粒，麻椒10粒，白酒适量，盐适量
椒香鱼块的做法步骤：
把鲤鱼去头去尾，只要鱼身，切成鱼块；
把花椒麻椒用一盘子放入微波炉加热2分钟，取出擀碎；
取一深容器把鱼和料放入冰箱腌制1-2天；
腌好的鱼放入平底锅煎成两面金黄即可。
小贴士：
煎鱼不要很翻，可以晃锅，煎好一面再煎另一面。
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