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1.桂花鱼翅(3)
食材明细:
鱼翅70公克,洋葱丝70公克,红萝卜丝40公克,笋丝70公克,香菇丝40公克,沙拉油少许,蒜末少许,葱丝60公克,全蛋6颗,盐1又1/2匙,味素少许,胡椒粉1/2匙,米酒1/2匙,鸡粉1又1/2匙
桂花鱼翅的做法步骤:
1.将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2.取一锅加入沙拉油热锅后,再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液后,加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后,倒入作法2的锅中一起快炒数下。
4.再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后,最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。
2.桂花炒鱼翅
食材明细:
水发海翅400克,蟹柳2块,鸡蛋黄4个,碎瑶柱、银芽、葱花各适量。(1)盐、味精、黄酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量,(2)盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、色拉油各适量。
桂花炒鱼翅的做法步骤:
1.水发海虎翅蒸软,冲凉,沥干;蟹柳撕成丝;银芽焯水。
2.鸡蛋黄调匀,加调料(1)炒熟,切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发,撕成丝,油炸至金黄色。
4.原料加调料(2)一起炒制入味。
小贴士:
银芽可在炒制最后再放入,以免出水。
3.炒桂花鱼翅
食材明细:
鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,鸡蛋50克,火腿10克,盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油(炼制)30克,醋15克
炒桂花鱼翅的做法步骤:
1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2. 去味后捞起挤干水份;
3. 腊肉剁成肉末;
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5. 将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7. 炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8. 炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9. 再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
小贴士:
1. 鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要;2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌,佐食卷食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
4.炒桂花鱼翅(3)
食材明细:
主料:鱼翅(干)80克,腊肉(生)300克,
辅料:鸡蛋50克,火腿10克,
调料:盐4克,酱油10克,味精3克,香菜20克,小葱5克,花椒粉2克,猪油30克,醋15克
炒桂花鱼翅的做法步骤:
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;
2.去味后捞起挤干水份;
3.腊肉剁成肉末;
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;
8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;
9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。
5.桂花鱼翅怎么做好吃 2020桂花鱼翅的做法大全
桂花鱼翅
这是一道河南传统菜,色泽金黄、形似桂花,故名 味道挺不错的,做法也还简单,大家可以试下咯。
食材配方
主料:
水发鱼翅
200g鸡蛋
4个火腿
100g辅料:
盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量高级清汤
适量
做法 共6个步骤
1.【原料】 水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精
2.【做法】 1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄
3.2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
4.3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟
5.4、锅内放清油(或者熟猪油),将蛋黄液炒至桂花状
6.5、放入鱼翅,翻炒均匀,装盘,撒上火腿末
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更新时间:2023/11/03