广式蒸鲍鱼

食材明细：

主料：：鸡爪20个，

辅料：：白糖两小勺，淀粉4大勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，白醋一大勺，鸡精一小勺，

广式蒸凤爪的做法步骤：

1.鸡爪洗净切去爪尖，切成两半

2.烧开水，锅里放一小勺白糖和一大勺白醋，再倒入鸡爪至断生

3.断生后捞出用凉水洗净沥干，一定要沥干水分，不然炸起来就是厨房灾难

4.热油，将沥干水分的鸡爪倒入锅中中火炸，起锅前大火炸至金黄色捞出沥干油

5.锅中放入水，将沥干油的鸡爪倒入锅里小火煮约二十多分钟

6.捞起洗净沥干水分

7.拌入淀粉

8.再加上白糖一小勺，海鲜酱两大勺，蒜蓉豆豉酱一大勺，鸡精一小勺拌匀腌制两小时以上

9.入蒸锅大火蒸约二十至三十分钟

10.可以出锅了，喜欢吃辣的朋友，可以在调味的时候加一勺辣椒酱

食材明细：

粘米粉80克，小麦淀粉70克，水（加入粉）400克，鸡蛋2个，XO酱1茶匙，沙茶酱1茶匙，水200克，肉末50克，葱花10克，老抽5克，酱油10克

广式蒸肠粉的做法步骤：

第1步准备葱花猪肉已先加盐、油拌匀腌过，用时再加1克淀粉、2g酱油、20g水拌匀

第2步准备xo酱和沙茶酱葱白下油锅爆香，各放入一茶匙沙茶酱和XO酱在油锅里，翻炒后加入水、酱油，盖盖煮沸后加入淀粉水勾芡至汁稠就可以了

第3步粘米粉和小麦淀粉（澄粉）拌匀加水拌匀

第4步锅里烧开水，盘里刷油，倒入薄薄的一层米浆，倒入鸡蛋液、肉末、葱花，用勺子压散开来，再双手拿起盘子左右摇晃，使米浆均匀铺满盘底，放入锅蒸2分钟。蒸的时候准备第二盘。取出第一盘肠粉，把第二盘放入。用刮刀铲起。如此反复把粉浆蒸完。

第5步淋上酱汁美味

第6步好吃

小贴士：

市面上有卖肠粉粉，但口感也不是我喜欢的，如果无所谓，可以直接用肠粉粉。

食材明细：

凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量

广式豉汁蒸凤爪的做法步骤：

1、凤爪去指甲，然后用开水飞水。

2、飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）。

3、用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般。

4、炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果。

5、使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味。

6、将煮好的凤爪加入豆豉、酒、糖、麻油、红椒、蒜泥、少量生粉水，上锅蒸20分钟即可。

食材明细：

主料：鸡爪12只，豆豉2勺，蚝油1小勺，生抽1小勺，花生酱1小勺，沙茶酱1小勺，紫金酱1小勺，海鲜酱1小勺，生粉1小勺

辅料：青椒1/3个，红椒1/3个

广式早茶豆鼓蒸凤爪的做法步骤：

1，1. 把鸡爪的指甲剪去

2，2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟

3，3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出

4，4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟

5，5. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）

6，6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）

7，7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮

8，8. 泡至如图

9，9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀

10，10. 切好青红椒码上

11，11. 入锅蒸25分钟

12，12. 美味出锅

13，13. 诱惑吧

14，14. 诱惑吧

15，15. 诱惑吧，开吃咯

小贴士：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克

广式腊肉的做法步骤：

1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。

2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。

3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低，正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度，如温度过高，火力太旺，则滴油过多，影响成品率。如温度过低，则容易发生酸味，而且色泽发暗，影响质量。烘焙时应分清级别，以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出，分清级别，分批出房。并检查是否干透，如发现外表有杂质，白斑、焦斑和霉点等现象时，应剔出另外处理。

4.贮存保管：（1）腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处，可保存3个月；如用坛装，则在坛底放一层厚3厘米的生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条后，密封坛口，可保存5个月，如将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧袋口埋藏于草木灰中，可保存半年。（2）腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱，四周衬腊纸以防潮，但在装箱时如发现腊肉回潮时，还必须重入烘房烘干，待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。

小贴士：

硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。