“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上金牌广式叉烧，供你阅读参考，并请收藏本页面！
材料：五花肉一斤，糖、盐、生抽、老抽适量，米酒一小勺，蒜3粒，姜5片，葱两根，洋葱1个，油少许
（上述材料糖盐生抽老抽没有写出确定量，是因为居然没有称重，糖和盐味道比例大约是2：1，另外一份咸度来自生抽，老抽是上色，达到上色效果即可。做叉烧已经是收到拈来，所以很随手就把料都加进去了）
做法：
1五花肉去皮，洗干净
2先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色
3加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟
4蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的
5烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型
6取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。
97msw.cOm延伸阅读
广式叉烧肉
食材明细：
里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个
广式叉烧肉的做法步骤：
1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。
金牌叉烧酥
食材明细：
酥皮材料(1)水皮：中筋面粉，150公克，蛋，1个，水，170㏄，(2)油心：低筋面粉，150公克，猪油，60公克，奶油，240公克，内馅叉烧肉，240公克，叉烧酱，240公克。
金牌叉烧酥的做法步骤：
(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次，最后1次要将面皮桿成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。
广式叉烧包（详解）
广式叉烧包
材料：约25个
面种材料：
低筋面粉---300克
老面-------50克（此次我是用的天然酵母种）
清水-------150克
面皮材料：
面种-------500克
细砂糖-----150克
低筋面粉---150克
猪油-------20克
泡打粉-----15克
臭粉-------1克
馅料：
叉烧包芡汁：
a：
葱--------2根
姜片------5片
洋葱丝----30克
芝麻油----15克
花生油----30克
老抽------20克
生抽------30克
鸡精------5克
蚝油------30克
白糖-----80克
清水-----100克
b：
生粉-----50克
清水-----100克
馅料：
叉烧------250克
叉烧包芡汁--250克
叉烧包芡汁制作过程：
1、热锅，倒入a材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入a材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
3、迅速倒入b材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作：
1、将40克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4、开启厨师机的2档搅拌。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
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