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1.自制广式腊肉
食材明细:
主料: 五花肉 1500克,
调料: 食盐 30克, 生抽 50克, 老抽 15克, 白砂糖 30克, 白酒 30克,
自制广式腊肉的做法步骤:
1.五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4—5小时左右
2.将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时
3.把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味
4.把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃
2.(图)广式腊肉
每年冬至前后是广东适合晒腊味的季节。这个季节气温较低,天气干燥,而且是吹北风,此时晒腊味即不会有虫蛀,也不会潮湿,干的也快。一般到了这个季节,放眼望去,能看到各家各户的阳台上挂着腊味,我也不例外,趁着好天气晒了一些腊肉。
你喜欢吃腊肉吗?喜欢的话快行动吧,错过了可要再等一年哟!
广式腊肉
主材:猪上肉15斤。
辅料:盐400克,白糖400克,白酒400克,生抽400克,老抽80克。
广式腊肉的做法
1.买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条,并开上穿绳的洞。然后洗净,晾去水份。
2.倒入高度白酒。
3.加入白糖。
4.充分拌匀后腌半天,中途要多次翻动。
5.准备好生抽,老抽和盐。
6.加入步骤5的材料。
7.充分拌匀腌制24小时至48小时,中途要多次翻动,让肉均匀的入味。
8.最后把腌好的猪肉穿绳子挂起,晒在阳光充足通风处,至肉质变干,透出油份即可。
美食小贴士
1.腊肉最好选用五花肉晒制,口感比较香,不过我们家人喜欢吃瘦点的,所以我选了上肉来晒。
2.猪肉一定不能切的太厚了,否则不容易晒干,还会产生异味。
3.在腌制腊肉时先用酒和糖腌制可以让肉质充足吸收,更能突显广式腊肉的特色,酒香味和甜味。
3.广式腊肉(2)
食材明细:
腿肉或五花肉5斤,盐 60g (约50ml) ,白糖 75g (约90ml ), 米酒 85g ,花椒适量。
广式腊肉的做法步骤:
1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽 )放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。
2,腌好的肉挂通风处20天左右。
4.广式腊肉豆腐盒
食材明细:
主料::腊肉适量,豆腐适量,鸡蛋适量,
辅料::香葱适量,
配料::水淀粉适量,白胡椒粉适量,盐小半勺,白糖1勺,蚝油2勺,
广式腊肉豆腐盒的做法步骤:
1.腊肉放入冷水锅中,以大火煮10分钟,捞出稍冷却后,切片备用。
2.将鸡蛋打成蛋液,豆腐切2cm大的小块,裹上蛋液放入煎锅中,用中火双面煎成金黄色后盛盆备用。
3.将2勺蚝油、1勺糖、半勺盐、半小勺白胡椒粉倒入小碗里调匀备用。
4.锅中倒入少许油,大火加热至7成热时,放入香葱爆香,然后倒入切好的腊肉,煎好的豆腐块,翻炒几下后倒入调好的汁,加入白开水(没过食材一半)盖上锅盖,用中火炖至汁略浓淋入水淀粉搅均即可。
5.自制广式腊肉(1)
食材明细:
主料::五花肉数条,盐适量,白糖适量,生抽适量,老抽少量,
辅料::米酒适量,
自制广式腊肉的做法步骤:
1.五花肉不用清洗,用刀把猪皮刮干净,然后在肉条的一头拴好绳圈;之所以不清洗,是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了,按第三步清洗一次就行,别急。
2.在五花肉上放少量盐,抓数下,尽量让整条五花肉都沾上;要一条一条弄,每次放少量盐,够弄一条就可以了,放多了会很咸的;抹好盐的都叠放在一个盘子,静置腌制3小时左右;
3.肉条腌制好以后,用热水浸洗一下;热水为60-70度左右,不能太烫或是温水;清洗后就很白净了;
4.把用热水处理好的腊肉一条条挂起来,晾干一下;我晾了大约2小时吧,看天气;
5.取适量的酱油、米酒,白糖调制腌料;酱油不用放太多,我的9条,倒入了大半碗酱油;加不加老抽按个人喜好,我不喜欢颜色太深,做的第一批只用了生抽,颜色也很漂亮的,第二批加了一汤匙老抽,就黑一点;白糖分量随意,但一定要加,除了可以提鲜,也能让肥肉部分脆一些;调料的分量按猪肉的分量适当增减;
6.把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀,然后都叠放在盘子里;腌制1天左右(要过夜);期间注意每隔一段时间上下翻动一下,让它们均匀入味;
7.腌制好以后,就可以正式开始晾晒了;天气不好的时候,又没有适合地方晾挂,就收起来用保鲜袋包好,放在冰箱的冷藏柜中,天气好了再拿出来继续晾晒;
8.如果天气比较晴朗并且出太阳,晾晒过程也很快;这一批第2天就开始出油了,图为第4天的时候,肉条收缩明显,晾到第6天就收起了;注意出油明显减少就差不多能收了,晾晒时间过长会比较干,特别是瘦肉部分会很硬;
9.把晒好的腊肉斩块,用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可;需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了,可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮;也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的;(也可以整条存放,若斩块注意砧板要干爽。)
10.图为蒸好的腊肉:肥膘透明爽口,瘦肉松软易嚼,咸甜适中,好下饭。
![广式腊肉](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03