干蕨烧乌鸡

食材明细：

主料： 泥鳅 适量，

辅料： 柿子椒 适量，

调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 老抽 适量， 豆瓣酱 适量， 茴香 适量， 黄酒 适量， 水 适量， 白糖 适量，

蕨粑烧泥鳅的做法步骤：

1.泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝，蒜去皮， 蒜叶切断，青椒切块

2.锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香

3.倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金黄色，水分基本收干

4.加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许，鸡精少许，大火少开，小火略炖

5.炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶

6.如果喜欢汤就留汤多点，装盘

菜系及功效：家常菜谱冬季菜谱

香菇烧乌鸡原料：乌骨鸡1只(约750克)，香菇、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、青椒、泡辣椒、野山椒、大葱、麻油、水淀粉、精炼油、姜片、味精各适量。

香菇烧乌鸡有做法：

(1)将乌骨鸡宰杀，去净毛及内脏、爪，反复清洗干净，然后切成块；香菇去其根部，清洗：干净；青椒去籽及蒂洗净，切成菱形块；泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形；野山椒去蒂；大葱洗净，取其葱白，切成马耳朵形。

(2)锅置中火上，烧精炼油至四成热，放人野山椒、姜片、泡辣椒炒香，掺人鲜汤，下乌骨鸡、料酒、胡椒粉、香菇烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火，烧至鸡肉微灶，放人葱、青椒块、盐，至松软，汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，收汁亮油，烹人味精、鸡精、麻油，颠锅翻转和匀，起锅盛人窝盘中即成。

特点：咸鲜适口，肉质蛆软，香菇味浓

香菇烧乌鸡食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

食材明细：

主料：：乌鸡半只，腐竹50g，

辅料：：葱花适量，蒜泥适量，

腐竹烧乌鸡的做法步骤：

1.新鲜乌鸡配腐竹很有味道。

2.腐竹折小段，放温水中浸泡十分钟。

3.腐竹泡发发后用清水洗洗沥干，做腐竹过程风干难免表面有灰尘。

4.乌鸡洗干净砍小块。

5.热油先下蒜泥、姜片炒鸡肉，炒至八成熟。

6.加入腐竹一起翻炒两分钟

7.加入一碗温水，翻炒一分钟，加入酱油食盐调味，待鸡肉腐竹把汤汁吸收差不多的时候，撒葱花即可。

8.成品。

小贴士：

好的腐竹是越烧越有味，不烂不散，烧的时间可以延长。

食材明细：

乌骨鸡1000克，附子12克，姜5克，盐5克，酱油10克，植物油50克，大葱10克

附片烧乌鸡的做法步骤：

1. 将附片(必须买制过的，没有制的毒性太大)洗净后置于炖杯中煮2小时；

2. 将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩成4厘米见方的块；

3. 姜切成片，葱切段；

4. 将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香；

5. 再放入乌鸡块，加盐、酱油、附片炒匀；

6. 加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。

小贴士：

1. 本品具有滋服补虚、回阳救逆之功效，适于阴阳两虚型高血压病Ⅱ期患者食用；2. 症见头晕眼花、耳鸣健忘、腰膝酸软、面色少华、间有烘热、神疲乏力，夜间多尿，肢清足冷、心悸、气急、舌质淡、脉沉细无力等。附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。

在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

1.捶蕨根：

捶蕨根辛苦，苦就苦在要用很大的木槌，大概有二十多斤重，捶蕨根非常讲究效率，所以，挖掘根的人会相互帮着捶，这样就更快，他们一高一低地木槌声，虽然单调，但也像一曲动听的农家曲;

2.过滤：

过滤的工具就是两个大木桶，这两个大木桶也是一大一小，大的可装两吨水，小的大概要两个人才能围的过来，小桶在高处，大桶在低处，而且用一根大的竹简把它们连起来。小桶里用稻草做过滤器，大桶上面也要用棕衣做过滤器。把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉。

3.做糍粑：

把蕨根水倒在大锅了，然后用一根木棍不停的搅拌，慢慢地，蕨根水水就会变成一个大大的黑球蕨根糍粑这就是蕨根糍粑了!到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一个个拳头大的小糍粑，圆圆的，黑黝黝的，看起来特别可爱!小贴士蕨根糍粑，在过去漫长的岁月中，一直是许多山区人民、瑶族同胞充饥饱腹的补充食物，随着人们生活水平的提高，如今成为原生态绿色美食。

蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨根，它埋在地下两三尺左右，有点像黑藤，含有丰富的淀粉，蕨根糍粑就是用这它做成的，这种糍粑有很多种做法，可以跟糖一起煎，也可以跟辣椒一起炒，不管怎么做，都以它独有的风味，为人们所喜爱。

吃法有很多种：

炸：锅里放油，小半锅差不多了。起泡后放入切成快的会糍粑，这时糍粑会发出滋拉的声音，就差不多可捞起吃了。喜欢吃甜的，就可以撒上糖，以及撒上一些芝麻，还可以包着些腌菜或是酱豆腐之类的吃。

煎:在锅里放入底油，九成热后下糍粑，这时要把火转为文火，糍粑会在油煎的作用下慢慢变软，也开始变黏了，要注意噢，不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面，两面都煎好就OK了。

煮:把糍粑切成几块，水开后放入，然后搭配一些青菜，要那种大叶菜比较好吃，然后放盐调味，也可以根据自己口味放入其他作料。最后洒上一点芝麻粉。

蒸:锅里放水，像蒸馒头一样，大概水开后10分钟就差不多，出锅后沾些糖吃。

烤:将糍粑放在铁架上(可烤糍粑或猪肠子之类的，没有的话用其它铁条之类也行)再架在柴火烧过后的炭上来烤。受到热的糍粑会变软变鼓，膨胀开来，这时香气也就扑鼻而来。软变成包子后，就可以吃了，哈哈。烤好的糍粑可粘糖，或将糖灌入糍粑中，等糖溶成糖水，甜香。

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蕨根粉，看起来就像是黑色的粉丝，它是从野生蕨菜的根里面提炼出的淀粉做成的粉丝。因为蕨菜的根是紫色，所以做出粉丝后颜色很深。蕨根粉保留了蕨菜里的大部分营养，虽其貌不扬，却营养丰富。尤其在吃多了油腻的食物之时，来一盘爽口的酸辣蕨根粉，调节油腻的肠胃，着实让人振奋。

酸辣蕨根粉口感滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸，辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分姿色。

做法：

1.烧开锅中的水，放入蕨根粉焯至变软没有硬芯，过凉。

2.蕨根粉沥干水份，加入自己喜欢的调料与香油拌匀装盘即可。

营养分析：蕨根本身是一种药食两用的野生原始植物，既可入药又可食用，主要由成分特殊的高级淀粉组成，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素及多种必需氨基酸，其维生素C含量每100克高达28.6毫克。《本草纲目》曾记载，蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效。对咽喉疼痛、牙周炎、清火、泻痢也有很好的食疗效果。

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爱吃粉蒸菜的童鞋有福了，其实这粉蒸菜比如粉蒸肉粉蒸排骨做法超简单，无需烟熏火燎，将米粉倒入调料腌好的食材中拌匀，放高压锅（蒸笼）蒸30分钟就可以开吃了，下面小编就给大家介绍8款粉蒸肉的做法，一起来看看吧~

粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒

做法：

1)准备原料

2)排骨放水中清洗干净

3)捞出沥干水分，加入白酒

4)撒上切片的葱姜腌制15分钟

5)将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺

6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺

7)加入糖1小勺

8)然后搅拌均匀，一旁腌制

9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入

10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火

11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎

12)将米碎倒入排骨中

13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

14)放入盘中，放入高压锅中15)高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。

粉蒸土豆

食材：500g土豆、150g五香蒸肉米粉、1.5汤匙郫倒豆瓣、1根香葱、2粒大蒜、适量生姜、1汤匙腐乳汁、适量盐、2汤匙熟菜油、1茶匙鸡粉

做法：

1)将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2)香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

3)把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

4)加入蒸肉米粉。

5)充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。

6)蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸3540分钟。

南乳粉蒸肉

食材：500g猪五花肉、135g红蒸菜粉、30ml南乳、15ml料酒、1小勺盐、1/2小勺鸡精、适量胡椒粉、适量小葱

做法：

1)五花肉切成0.6CM左右的厚片

2)置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味

3)将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅

4)盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可（如果用高压锅只需20-25分钟）

5)出锅后撒上少量葱末，香喷喷的粉蒸肉就做好啦！

粉蒸栗子小排

食材：小排350克、蒸肉粉、栗子150克、姜2片、料酒1大勺、甜面酱（或酱油）、1大勺盐、糖、胡椒粉适量

做法：

1)小排加入腌肉料拌匀后，腌30分钟以上入味

2)将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀，可以加点水再拌，蒸肉粉吸水量很多，故水分要够，才不致于蒸出来不熟

3)蒸盘先放栗子垫底，铺上腌好的小排，大火蒸50分钟左右至熟透

香辣粉蒸鱼

食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒

做法：

1)将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；

2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；

3)将炒好的米倒入磨碎机中；

4)将它们一起粉碎成细小的微粒；

香辣粉蒸鱼

5)放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；6)抓匀后一起腌制半个小时；

7)将玉米叶垫入蒸笼底；

8)上面码好腌好的鱼块；

9)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；

10)出锅后撒上小葱末即可。

粉蒸南瓜

食材：南瓜、蒸肉米粉、葱、盐、蚝油、生抽、豆豉酱、红糖、黑胡椒粉、色拉油

做法：

1)南瓜去皮切3cm见方的小块，葱切碎

2)取小碗，将适量盐、蚝油、生抽、红糖、黑胡椒、葱碎、豆豉酱、色拉油调成酱汁

3)去大碗，将调料拌入南瓜中，再倒入蒸肉米粉拌匀

4)将南瓜逐一排入大碗中，填满，加盖保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟5)取出稍放凉，将碗倒扣于盘中，将南瓜稍整理成型即可

粉蒸南瓜

剁椒粉蒸鲶鱼

食材：1000g鲶鱼、100g白蒸菜粉、30ml油、2勺盐、15ml料酒、30ml醋、20g姜末、适量鸡精、适量胡椒粉、25g剁椒酱、15ml水淀粉

做法：

1)将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分

2)将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟，白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉

3)将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中

4)盖上锅盖，大火蒸20分钟即可

5)剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火6)蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花即可

剁椒粉蒸鲶鱼

粉蒸鸡腿肉

食材：鸡腿7个（不到500g）、土豆1个、袋装米粉调料1袋

做法：

1)把鸡腿从骨头上剔下来切小块，这样比较容易入味。鸡肉放在一个容器里，骨头不要扔。

2)把袋装米粉调料里的酱料包和米粉包倒入容器里加少许水拌匀

3)腌制鸡肉的过程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一点

4)找一个大盘子吧土豆片铺在盘子里垫底，上面放上腌好的鸡腿肉

5)上锅蒸！

6)蒸好出锅撒葱花！

粉蒸鸡腿肉