1.【干煸苦瓜】
食材明细:
主料::苦瓜400g,青椒200g,
辅料::葱适量,蒜适量,干辣椒适量,
配料::生抽一大勺,料酒一大勺,豆豉10g,白糖10g,盐和鸡精适量,
【干煸苦瓜】的做法步骤:
1.准备原料
2.苦瓜切成4毫米左右的片(不能太薄,不然没有口感);苦瓜微波炉高火3分钟或者焯水,初步成熟(个人认为微波炉既快又能减少水分,我的第一选择)
3.放大锅中,锅一定要烧热,大火快速翻炒,直至表面微微焦黄即可(火不能小了,不然表面没有漂亮的虎皮色里面水分已经丧失殆尽,还是要保持一些水分)
4.热锅凉油小火炒香10g豆豉,一小勺花椒粉和干辣椒段
5.这时候下入葱花和蒜片(不能和辣椒,豆豉一起下,不然葱花糊了豆豉没出来香味)
6.这是下入青椒丝快速翻炒,沿锅边烹入一大勺料酒。(这时候可以看到锅气,烟雾缭绕的,所以之前锅一定要烧的很热再倒油)
7.翻炒到青椒微微变软后倒入苦瓜,烹入适量生抽提味
8.大火翻炒,之后加入盐和鸡精适量,白糖一小勺(可以去除一定的苦味),出锅撒少许胡椒粉(去苦增香)
小贴士:
所有的提示全在步骤里了。一定要关键注意的是火力要旺,大火快炒才能证口感。
2.干炸苦瓜
菜系及功能:家常菜谱
干炸苦瓜的原料:苦瓜400克,植物油600克,鸡蛋2个精盐、鸡精、水淀粉、于面粉、花椒盐、胡椒粉、葱姜汁各适量。
干炸苦瓜的做法:
1)将苦瓜洗净,去瓤,切成块,放人沸水中煮透,捞出投凉,沥干水分,用精盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁拌匀入味。
2)将鸡蛋打人碗中,搅散,加入水淀粉、干面粉少许、油少许,拌成蛋粉糊。
3)将苦瓜粘满干面粉,再粘上蛋糊,放入五成热的植物油中炸透,捞出;待油温升至七成热时,再次放入苦瓜炸至皮酥,捞出沥油,装盘,撒人花椒盐即成。
特点:鲜嫩香美,帮助消化。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老,也是心血管病人的理想菜蔬
3.干煸苦瓜
食材明细:
苦瓜两条,肉末适量,芽菜适量。
干煸苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切片待用(如果没有充裕的时间,或人够懒嫌麻烦的话,就放适量盐腌十多分钟变软,然后充分挤掉水分)。
2、锅置中小火上烧热,倒入瓜片煸焙至软黄后起锅待用(如果瓜片是用盐腌过的,就不用这道程序了)。
3、锅中放油烧至七分热,倒入肉末炒散,再倒入芽菜翻炒约半分钟。
4、半分钟后倒入苦瓜片和适量盐(如果瓜片是腌过的就不用放盐了)炒一分钟后起锅,上桌,开吃。
4.苦瓜豆干炒蟹味菇
食材明细:
蟹味菇135克,豆干150克,苦瓜290克,碘盐半调羹,鸡精半调羹,蚝油一调羹,小葱段一调羹,生姜条一调羹,鲜榨菜籽油六调羹
苦瓜豆干炒蟹味菇的做法步骤:
第1步取新鲜蟹味菇取刀,切除根部,洗净,控水
第2步取豆干,洗净,控水,切条取苦瓜,洗净,控水,去瓤,切条
第3步取小葱,理好,洗净,控水,切段取生姜,削皮,洗净,控水,切条取锅·鲜榨菜籽油,上灶,起火最大档次烧至冒青烟
第4步取生姜条·小葱段,煸出香味取苦瓜条·蟹味菇,翻炒四分钟
第5步取豆干条,翻炒两分钟取碘盐·鸡精·蚝油,翻炒均匀即可
第6步出锅装盘。
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥
5.炒苦瓜
食材明细:
主料: 苦瓜 1条,
调料: 食盐 适量, 鸡精 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 鲍鱼汁 适量, 水 适量,
炒苦瓜的做法步骤:
1.选取新鲜的苦瓜。
2.把苦瓜从中间切开,刨去囊。
再斜刀切成片片。蒜,切成薄薄的片儿。
3.起油锅,爆香蒜,把苦瓜倒进去翻炒。
大火。翻炒。
4.放点盐。
大火。翻炒。
5.放上一碗水(感谢好豆的香叶碗)
大火。翻炒。
6.盖上锅盖,小火焖煮三十秒。
7.放上一点鸡精
大火。翻炒。
8.放点鲍鱼汁
小火。翻炒。
9.美味的下饭菜来了。
更新时间:2023/11/03