腐乳酱

食材明细：

鸡翅3支，酒适量，胡椒粉适量，低筋面粉适量，西生菜适量，豆腐乳腌床60公克，甜辣酱30公克，冷水60㏄，玉米粉10公克，味淋10㏄

腐乳酱凤翼的做法步骤：

1.将材料A拌匀，用小火煮稠，以材料B芶芡，加入味淋即完成。

2.在鸡翅肉厚处用刀划开，抹少许酒、胡椒粉，再沾上低筋面粉备用。

3.将作法2的鸡翅放入中温170℃油锅中，炸至呈金黄色即可捞起，沾着腐乳酱食用。

食材明细：

鸡翅适量，葱适量，水淀粉适量，料酒适量，糖适量，酱油适量，玫瑰腐乳两块，豆瓣酱适量，香菇适量，八角适量，蒜适量，姜适量

玫瑰腐乳酱鸡翅的做法步骤：

第1步将鸡翅洗净后焯水去掉血沫。八角爆香。

第2步放入葱姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣酱炒熟。放入香菇翻炒，倒入适量酱油炒熟。

第3步放入焯好的鸡翅翻炒，放入适量开水，水要没过鸡翅。煮开后放入碾好的玫瑰腐乳酱，盖盖烧10分钟。

第4步之前的豆瓣酱和腐乳都是咸的，所以这一步适量放少许的盐，倒入水淀粉大火收汁，即可出锅。

小贴士：

豆瓣酱香气浓郁，玫瑰腐乳又是天然的染色剂，滋味更有层次感，运用这两种调味料作出的鸡翅保证您喜欢！

食材明细：

主料：：肋排半斤，

辅料：：腐乳汁3至4勺，甜面酱适量，豆豉酱适量，

配料：：葱适量，生抽适量，料酒适量，冰糖适量，姜适量，

腐乳豉汁酱排骨的做法步骤：

1.肋排剁成寸段洗净，至于流动水下冲至少20分钟，漂去血水，用料理纸巾擦干。

2.炒锅中倒适量油，下冰糖小火融至金黄色浆状，排骨下锅炒匀糖色。

3.烹入料酒，加适量生抽提香，大火翻炒。

4.淋入腐乳汁炒匀，放入葱姜，添加高汤或清水没过排骨，大火10分钟转中小火炖约40分钟。

5.锅中水量收至排骨的一半以下时加入一大勺甜面酱，一大勺豆豉酱，大火急炒收汁。

6.酱汁均匀裹住排骨，锅中基本没有多余汤汁时出锅装盘，撒葱花或香菜叶点缀。

小贴士：

1、排骨飞水或在流动水下漂，两种方法都可以去净血水，不过根据个人经验，后一种方法更能保留鲜嫩的口感，当然，比较费水。建议把水流开到小至一线，排骨用平盘放置，能尽量保证清水流动，带走杂质。

2、炒糖色之前一定要把排骨表面水分吸干，否则定然油花四溅，有受伤之危险。炒时糖可以稍微多一点，味道会很鲜。

3、炖时一定添热汤或热水，冷水会使肉质发紧，严重影响口味。

4、最好不要额外再放盐，除非你的吃盐的口味格外重。腐乳汁、甜面酱和豆豉酱本身盐度都很足了，再加盐很可能会齁死。。。

食材明细：

【原材料】：猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。

【调味料】：

腌肉调味料：蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。

炒菜调味料：生姜、大蒜、小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙（酱豆腐就是腐乳）、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3～5滴。

莲藕腐乳酱爆肉的做法步骤：

1.【肉条的腌制】：1.猪里脊肉用清水洗净，切成肉条

2.切好的肉条放在碗里，加入1汤匙清水

3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀，使肉条充分吸收水分

4.倒入1/4个蛋清

5.加入1/2茶匙生粉

6.用筷子朝一个方向搅拌，使肉条被蛋清与生粉包裹上劲，放在一边静置10分钟

7.【调味料的配制】：1.小葱切花，姜蒜切末

8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

9.加入1块酱豆腐，2汤匙酱豆腐汁，顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

10.放入1汤匙白糖

11.倒入1汤匙生抽

12.加入1/4茶匙食盐，把味汁搅拌均匀

13.【配菜的处理过程】：1.莲藕用清水洗净，用刮皮刀刮去外皮

14.用刀从藕的中间一分为二切开

15.取其中一段，顺着藕段的长度，用刀切下一片，留下一个带有切面的大藕段

16.大藕段朝下放置，切面部分与案板面相接触

17.再用刀把大藕段顺着藕的长度，切成厚薄均匀的藕片

18.左手按着藕片，右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

19.香菇用清水冲洗干净，提前用冷水泡发

20.泡好的香菇再用清水冲洗干净，用刀切成条状

21.胡萝卜用清水洗净，去皮切成条；韭菜苔用清水洗净切成段

【肉条的爆炒过程】：

1.炒锅放火上烧热，放入适量的食用油，烧至四成热。

2.放入腌好的肉条。

3.待肉条稍微定型，用铲子把肉条翻炒至变色。

4.放入切好的香菇丝，用铲子翻炒至香菇出香味。

5.放入切好的胡萝卜条。

6.放入切好的莲藕条。

7.用铲子翻炒至莲藕断生。

8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。

9.加入韭菜苔段。

10.用铲子翻炒至酱汁浓稠，所有的食材被酱汁包裹。

11.淋入3～5滴芝麻香油。

12.用铲子翻炒均匀即可。

小贴士：

1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味，我没有放。

2.腌肉的时候加一点清水，让肉条吸收水分，炒出来的肉条口感更嫩。

3.加入蛋清与生粉，也是为了锁住肉条的水分，保证肉条嫩的口感。

4.调味料的比例，可以根据自己喜欢的口味做调整，但是注意白糖的量稍微多一点，这样炒出来的菜品发亮，色泽好看。

5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切，不要顺着藕的直径切，否则，莲藕不宜成条。

6.切莲藕条的时候，先切下一个薄片，再把剩下部分的切面与案板面接触，这样刀背与莲藕的接触面缩小，切莲藕片的时候不容易断裂，使藕片更易成形。

7.肉条入油锅后，不要急于翻炒，要先让肉条定型再翻炒，这样肉条不宜粘锅。

8.倒入腐乳汁的时候，不要直接倒在菜上，要沿锅边淋入，这样炒出来的藕条白里透红更好看。

此菜色呈朱红，间白、绿、红、黑的配料，色彩悦目，口味咸鲜，香浓微甜，有酱腐乳的味道，质地柔软，风味独特。

腐乳酱烧鲅鱼

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，是大家喜爱的海鱼一种。 而且海鱼富含健脑的成分和钙质，对学生有很好的健

食材配方

主料：

鲅鱼

油

蒜瓣

玫瑰腐乳

老抽

白糖

白酒

鸡精

葱姜

豆豉辣酱

做法 共10个步骤

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。