水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的发菜豆腐，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
发菜少许，豆腐一块，盐少许，蛋液少许，肉馅：，虾仁，瘦肉，肥肉，葱，马蹄，黑胡椒少许，玉米粉或地瓜粉，糖，盐，葱粉，香油
发菜豆腐的做法步骤：
1.豆腐先切小块后打成泥后将发菜剪碎，放入豆腐中，加少许盐拌均。（如果家里有搅拌机就方便多了~直接把它们放入搅拌机中，搅拌几下就好了）
2.把拌好的发菜豆腐放在汤勺上重新入锅蒸熟，蒸的目的是为了定型！所以时间不用太久一会会就可以了~（看到了没，我们家的汤勺都出动了~~呵呵）
3.放凉后将它切成两半，包入馅料。
4.用蛋液封口，避免内馅外流，将油烧制160~170度即可下油锅了，炸至金黄色即可 。这一步的时间把握很关键哦~炸久了吃起来口感欠佳（会比较老），没有怎么酥酥的感觉的~
5.内馅制作：将虾，瘦肉，剁碎，葱，马蹄，肥肉剁成小小块不要太碎了，把它们都放在一个大碗中，加入玉米粉跟调料用顺时针的方向绞拌~最后静至20分钟即可.
小贴士：
这道菜是我们家都很喜欢吃的一道菜~~爸爸有痛风所以不敢多吃，每次有豆腐的他都会忍住不碰~~但遇到这个就~~哈哈哈~~~~先吃上两个再说！！~不过有我在旁边看着，他也不敢多吃的~~呵呵:-) 如有吃素的就不要加内馅了~~直接把发菜豆腐拿去油炸一下就行了上来在椒盐或沾辣酱等等~这样的吃法还别说真的有点像在吃肉呢~~看来它也可以叫素肉了啊！！(*^__^*) 嘻嘻……
97Msw.com相关知识
发菜豆腐汤
食材明细：
豆腐(北)400克，发菜(干)50克，竹笋25克，蘑菇(鲜蘑)125克，番茄50克，色拉油30克，淀粉(豌豆)10克，料酒5克，盐3克，味精2克
发菜豆腐汤的做法步骤：
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
肉松发菜扒豆腐
食材明细：
豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量
肉松发菜扒豆腐的做法步骤：
1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。
2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟， 加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。
3.3、用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。味道还行，家里小MM全把它干掉了，说叫我下次还弄。呵呵，这是我最喜欢听到的。
菜豆腐
食材明细：
主料：黄豆400g
辅料：叶菜500g
配料：精盐适量，生姜适量，食油适量
菜豆腐的做法步骤：
1，把提前泡好的黄豆去皮。
2，把去皮的黄豆按1：1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3，用料理机把黄豆打碎，不要时间太久，没有大的颗粒即可。
4，打好的豆浆，有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5，叶菜择洗干净，可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6，把叶菜用开水焯水，去掉叶菜的青甘味道。
7，把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8，锅里放大油，没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9，放入葱花、姜末或几粒红辣椒段，爆香。
10，倒入打好的豆浆。
11，炉子开小火，用铲子慢慢翻炒，防止糊锅。
12，直至豆浆炒制微干，发黄。
13，倒入切好的叶菜碎。
14，小火翻炒，加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小贴士：
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择，但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
白菜豆腐
食材明细：
白菜。豆腐。酱油。盐。干辣椒。葱。食用油
白菜豆腐的做法步骤：
1.北豆腐一块，切小块。白菜一棵，切开。
2.锅里倒油爆香葱花，加入豆腐，把豆腐表面煎的微黄。
3.放入白菜，倒一点点酱油，再扔几个干辣椒在锅里，盖上盖子转小火，焖大概20分钟，中间要用铲子稍微翻一下。
4.最后盐调味，即可出锅。
小贴士：
这个秘诀是不加水，小火盖盖子把白菜的水分煮出来
荠菜豆腐
食材明细：
主料：荠菜半斤，豆腐1盒，香菇(可用肉丝代替)
辅料：盐，糖，水淀粉，葱，姜，香油(根据个人爱好放)，鸡精(可用味精，魔厨高汤，干贝素之类的代替)
荠菜豆腐的做法步骤：
1、豆腐切块。喜欢吃丝的切丝，喜欢吃片的切片。
2、荠菜洗干净摘去根，切末。
3、香菇洗净去蒂，切小丁。
4、切好的豆腐用水煮一下(去豆腥和防止豆腐破碎)
5、锅中放油.葱姜爆香，放香菇和荠菜翻炒(用油炒过的荠菜翠绿翠绿的哦~~)
6、加水、豆腐入锅，不需要盖锅盖，放糖(只要一丁点就可以哦)
7、烧开后水淀粉勾芡，出锅时放盐。
小贴士：
荠菜放点糖会感觉特别清甜，这是我的小秘密。
腌菜豆腐
食材明细：
新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙
腌菜豆腐的做法步骤：
1、新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅．加一些冷水。
2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。
3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。
好吃伴侣
慢火煮的时间愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鲜美。
刚买回的豆腐十分柔嫩，容易碎烂，宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存，这样在烹调时就能保持形状完整，还可以使之弹性较大，更可清除石膏味。
雪菜豆腐
食材明细：
豆腐(北)200克，芥菜80克，猪肉(瘦)100克，辣椒(红、尖)50克，酱油10克，鸡精2克，淀粉(玉米)3克，盐3克，香油5克，青葱10克
雪菜豆腐的做法步骤：
1.豆腐切丁，雪菜（芥菜）切小段，辣椒切斜片，青葱切段，瘦肉切小片加香油、盐、淀粉，腌10分钟；
2.热锅冷油炒瘦肉，肉丝呈白色时出锅；
3.油锅里再加一些油，爆炒香葱段，辣椒和雪菜；
4.切好的豆腐轻放锅中，加入瘦肉片，放少许的水、酱油、鸡精粉，盖住锅盖焖3分钟，豆腐入味，水收干即可
小贴士：
做法简单，雪菜特殊的风味经常会应用到其他菜肴里。
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